电磁炉是通过电子线路板组成部分产生交变磁场,当用含铁质锅具底部放置炉面时,锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流即涡流,涡流使锅具铁分子高速无规则运动,分子互相碰撞、摩擦而产生热能,电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具,所以热效率要比所有炊具的效率均高出近一倍。而一般灶具材质有铜、铝、陶、玻璃材料的锅和容器,因为它们的分子都不是磁性分子,不能在磁场的作用下产生碰撞,在电磁炉上使用不能使锅具底部产热,电磁炉作为厨具市场的一种新型灶具,它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流的加热原理。
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