在葡萄酒酿制环节中的发酵环节是需要对储存容器进行密封，由于发酵会产生大量二氧化碳，因此每天需打开两次对酿制的葡萄酒进行搅拌，将过多的二氧化碳释放出来，同时让容器里面的酵母得到充分的氧气，有利于酵母的繁殖，加速发酵的速度。
葡萄酒酿制方法：
1.将主发酵器洗净，控干；
2.取成熟前十五天的紫皮中等颗粒的葡萄，摘除蒂，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠；
3.把葡萄捏破，将葡萄肉和葡萄皮也放进发酵器中；
4.将装好葡萄的发酵器密封放在阴凉通风处；
5.每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中；
6.发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量二十分之一的白糖，搅拌均匀；
7.当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，密封放在阴凉处；
8.在温度大于二十二度时，葡萄酒开始二次发酵苹果酸、乳酸；
9.两至三周后，二次发酵基本完成，采用虹吸法将酒液倒入其他容器即可。
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