做红烧鱼要放糖的。放糖之后可以更好地体现出鱼的鲜味。下面是红烧鱼的做法:
做法一:
1.鱼杀好洗净后,在鱼身两侧各划2刀,划深至骨头处但不切断备用;
2.葱洗净,切段,姜去皮,切丝,红辣椒洗净,去蒂及籽后切成细丝备用;
3.热锅,放入约3大匙油,开中火烧至油略冒烟时,放入新鲜鱼以小火煎至两面焦黄后将起锅,稍微沥油;
4.将锅继续加热,放入葱、姜、红辣椒爆香,再将鱼重新放入,开中火并加入调味料煮至水滚后关小火,不时铲动鱼身以防沾锅,煮至汤汁收干即可。
做法二:
1.鲜鱼洗净后在鱼身两侧各划2刀,划深至骨头处但不切断,置于盘上备用;
2.将葱切小段、辣椒切片、姜切丝铺至鲜鱼上,再将所有调味料调匀后,淋至鲜鱼上;
3.用保鲜膜封好后,入微波炉微波4分钟后取出,撕去保鲜膜即可食用。
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