第一种:爆炒田鸡。主料:田鸡1000克。辅料:葱、蒜、花雕酒、鸡精适量。
步骤:
1.将田鸡洗净清理好备用,葱蒜切末备用;
2.热锅下油,放蒜爆香后放入田鸡翻炒;
3.翻炒一阵后放入适量花雕酒和鸡精调味;
4.再略为翻炒后放入葱段炒匀即可。
第二种:水煮田鸡。主料:田鸡。辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜。调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油。
步骤:
1.将田鸡切成小块,用少许酱油和水以及淀粉浆一下;
2.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的田鸡滑入锅内,待变色熟透后连汤一起装入碗内;
4.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的田鸡上即可。
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