1.备好用料:花蚬、芸豆、葱、生抽、挂面、盐。
2.花蚬吐砂洗净,芸豆掐丝后斜刀切薄片,葱切成葱花。
3.锅内冷水放入花蚬,大火煮沸,蚬子开口后用笊篱将蚬子捞出。
4.锅内剩下的煮花蚬的汤,沉淀3分钟之后,将上面的汤倒入干净的盆中,剩下的有泥沙杂质的汤底倒掉。
5.将煮好的花蚬,蚬肉剥出备用。
6.锅内放少量油,油热后放入葱花爆香,再放入切好的芸豆丝,倒入生抽,翻炒至芸豆丝变软;再倒入剥好的蚬肉,翻炒几下之后,加入水。
7.面汤煮开后,撇去表面的浮沫,再加入盐调味,关火。
8.另起一锅,烧水煮面,面煮熟后,将面挑入碗中,再倒入做好的蚬子芸豆汤,并撒些新鲜的葱花在面上。
9.装盘完成。
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