煮粥用料:
瘦肉1块、姜1块、米适量、水足量、油盐适量。
煮皮蛋瘦肉粥要诀如下:
1.挑米:煮粥用珍珠米;
2.煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时;
3.肉要去腥:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,1-2厘米厚一块猪肉。先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;
4.下材料:待水煮沸后先下肉块、姜片,火不要关小,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中;
5.火候控制:先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味且容易消化;
6.粥的质感处理:在转小火煮1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火即可。
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