“白灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”;
白灼鸭子的做法:
1.鸭子拔去细毛,挖去内脏,洗净;
2.取出高压锅洗净,放入内脏压底,再放入整鸭;
3.加入适量清水,大火烧开;
4.转中小火慢煮;
5.每隔大约5分钟翻身一次;
6.5分钟后再翻另一面;
7.翻至四面完成,鸡腿部分朝下再煮5分钟,加适量盐提味;
8.捞起晾凉准备斩件;
9.准备小碗,蒜拍扁切碎放入碗中,倒入适量生抽,再倒入香麻油;
10.鸭肉斩件,蘸取酱料,即可食用。
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