炸丸子起锅前开大火炸一下子,把油逼出,炸好的丸子放到吸油纸上或是滴油架上。
炸丸子防进油:炸到最后阶段是要提供油温,把食材里的油逼出来,油温低食材就会吸油。
油炸素丸子
主料:红萝卜1个、胡萝卜1个、面粉200克、淀粉50克、鸡蛋1个。
辅料:油适量、盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量。
方法:
1.分别将红萝卜、胡萝卜去皮,擦成丝。
2.用少许盐拌均匀,
3.将水分挤出,然后在萝卜丝中打入一个鸡蛋,放入胡椒粉、花椒粉。腌10分钟左右,腌出水分。
4.再放入面粉和淀粉。
5.搅拌均匀,调成粘稠的糊状,静置片刻。
6.锅中放油,油温5成热时,用手挤成圆球状,放入锅中炸至变色浮起时即可捞出。
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