1.草鱼一条。
2.去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾。
3.将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。
4.胸刺也要片掉。
5.开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断。
6.按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。
7.把打好花刀的鱼身切成几个小段。
8.将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉。
9.油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。
10.直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘。
11.接下来调糖醋汁，把番茄酱、香醋倒入碗中。
12.再加入白糖、盐、料酒兑成糖醋汁。
13.净锅置火上，油烧热下姜丝爆香。
14.倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起泡。
15.取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀。
16.改大火烹入水淀粉勾芡。
17.炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上即可。
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