育才学习网1.跪求奶酪做法
据我所知，宫廷奶酪是满人的做法，但是不知道是不是对的。
古代宫中很多妃子吃奶酪滋润保养皮肤。其实宫廷奶酪的做法不难，只要我们准备好材料，我们也可以自己在家做。
主料：牛奶 醪糟 白砂糖 米酒 配料：葡萄干 做法： 1、用搅拌机把醪糟打成糊（市面上的桂花稠酒也可以代替） 2、将牛奶烧开，加入白糖顺时针搅拌至白糖融化。 3、撇去牛奶上面的泡沫，静置20分钟，使其自然冷却。
4、慢慢把煮好的牛奶与醪糟糊混合，边倒边顺时针缓慢搅匀。 5、将混合好的半成品分别放入小碗中，放在蒸笼大火蒸20分钟。
如果有烤箱可以将烤箱预热110度，隔水烤1小时即可。 6、奶酪自然冷却后，放在冰箱冷藏室20分钟——3小时拿出，凝固后加入葡萄干即可。
注意：把醪糟打成糊这一步是必不可少的，醪糟中的汁是不能代替醪糟糊的。
2.谁知道芝士粉怎么用
芝士粉可用于做芝士焗饭 主料：米饭适量 调料：黄油适量、包菜适量、青豆适量、意式肉酱适量、鸡蛋适量、马苏里拉芝士碎粉适量、盐适量、生抽适量 做法步骤：1、适量包菜洗净，切成细丝备用。
2、准备好各种材料！3、平底锅中火加热，放入适量黄油，让黄油融化。4、加入适量意式肉酱翻炒均匀。
5、放入适量包菜丝，适量青豆，继续中火翻炒。6、炒到菜丝变软，微微变色。
7、加入适量米饭，炒散。用锅铲按压，让饭粒散开，和蔬适量菜混合均匀。
8、直接打入一个鸡蛋！翻炒均匀。9、炒匀后，加入一勺盐调味。
10、加入适量生抽，=调好味，炒匀。这里可以同时预热烤箱上下180℃。
11、将炒好的米饭放到玻璃烤盘中，用叉子轻轻压平。12、铺上一层芝士碎粉，喜欢拉丝厚一点的可以多放一些。
13、放入预热好的烤箱中层，烤15-16分钟。出炉微微放一会即可食用。
3.如何用芝士做东西吃
芝士夹心猪扒的做法 调味料： 黑胡椒粉1茶匙，盐1/4茶匙，料酒1大匙 （腌肉的时侯盐不要放太多，这款猪扒不是吃咸味的） 制作方法： 01.材料准备 02.面粉用盘子预先装好. 03.鸡蛋一颗打散. 04.面包屑用盘子预先装好. 05.用肉锤把猪肉锤扁，你看图上的一小块厚的，被我锤的又大又薄的一片了.面积涨了3倍.把肉扒用调味料腌制10分钟. 06.腌好后放入一块或两块芝士 （小白说一块就够了，两块变成芝士的味盖过肉味了） 07.把肉块对折.芝士包在里面.（打好的肉会有一点粘性的，把肉扒的边压一下，让它粘合，不粘也没关系，先不理它） 08.把折好的肉块先入盘子里均匀的沾上干面粉. 09.再放入蛋液碗中，均匀的沾上鸡蛋液. 10.沾好蛋液后，再均匀的沾上面包屑.（沾不上的，可以用手捧着面包屑铺在上面） 11.锅内倒入油.将油温烧至160度油温. 12.将猪扒投入油锅中炸，油温够的话，一投进去，就马上起泡泡了. 13.略等2分钟，看到泡泡逐渐消失了，能看到猪扒了. 14.这时要把火调小了.不然面包屑就会炸焦的.用长筷子把猪扒轻轻翻面再炸. 15.一直炸到猪扒变成金黄肉，即捞起沥干油了. 16.腌肉的时侯盐不要放太多，这款猪扒不是吃咸味的.炸好后，配蕃茄酱是最好吃的了. 香酥芝士条的做法 所需材料： 无盐奶油65克（我用了45克有盐奶油+20克无盐奶油） 细砂糖20克 烟熏cheese50克（我用的马苏里拉，书中说可试着变换另一种同属性的cheese做做看） 牛奶50克（不要一次倒完，根据面团的吸水性调整） 低筋面粉100克 做法： 1、芝士先刨成丝或尽量切碎 2、所有材料拌合成团，包在保鲜膜内压成平面状，放入冰箱冷藏松弛30分钟 2、取出面团擀成0.4cm厚的长方形，再切成长约7cm、宽约1cm的长条状，直接放在烤盘上 3、上火180度、下火150度，烘烤20分钟左右，关火继续焖约10分钟（以自家烤箱火力调整吧） 做法简单的小饼干，独处的时候拿它来解解闷吧 芝士球的做法（美味小零食） 以下的量正好15个半圆哦~我用的是15连半圆硅胶模，脱模的时候有点麻烦，冷却后我用贝印脱模刀脱的，还是会有一些小球不尽人意，可能是因为水浴，而且方子里又没有油，所以不太好脱模吧~ 芝士球（15个） 原料：奶油奶酪 125克淡奶油 45克酸奶油 25克蛋黄 2个粟粉 10克糖 30克 白兰地 10ML （如果没有酸奶油就用等量的淡奶油） TIPS: a. 奶油奶酪+糖隔水打至润滑，烤盘放水，烤箱预热 180 b. 加入淡奶油，酸奶油拌匀 c. 加入蛋黄，白兰地 拌匀 d. 筛入粟粉，切拌均匀 e. 烤箱 中层 180 20分钟 f. 烤完冷却后冷藏，3个小时候脱模 香浓芝士球的做法（低糖版） 材料： 黄油40克，糯米粉110克，玉米淀粉15克，芝士粉3小匙，白砂糖2小匙，鸡蛋1个，牛奶50ML 我的这版是超级低糖的噢，喜欢吃甜的筒子请多加糖！ 做法： 1）粉类和糖混合过筛，加入熔化的黄油拌匀 2）加鸡蛋，牛奶，拌匀成面团 3）放冰箱冷藏30分钟，取出分成小份，搓圆。
喜欢的可以滚上芝麻或椰蓉 4)200度，上下火，15-20分钟 TIPS: 1）烘烤时间和温度请按自家烤箱的威力来适当调整 芝士鸡翅的做法（芝心鸡翅） 做法： 1、鸡翅洗净后，用开水焯一下，就可以开始去骨，其实鸡翅骨头去掉的方法很简单，鸡翅里面就两根骨头，用手揪着头，旋转几下，然后仍然旋转着往出拽拽，骨头就很听话地出来了，而且很干净，跟啃过的没啥区别，参见下图，所有的鸡翅照此方法都剔掉每个上边的骨头。 2、接下来是烤鸡翅的步骤，先用酱把鸡翅涂抹一遍，最近发现这种胡麻酱汁还不错，不用自己再调汁，（ps：主妇一般烤鸡翅，如果麻辣的，步骤一般是先沾上辣椒粉、花椒粉之类的粉状调料，烤一次，然后抹上油再烤，最后涂蜂蜜汁再烤一次，这样就比较入味。）
今天是芝心鸡翅，所以没有抹粉状调料，抹好酱，涂上点油，直接入烤箱，两面烤十分钟左右，烤箱温度各家不同，表皮变色即可拿出。烤完这一遍之后，就可以加芝士了，用的小芝士条，每条可以切成四块，然后塞入鸡翅的中间，现在没有骨头，自然很容易。
3、接下来继续入烤箱两面烤十分钟左右就可以啦！芝士变软，边沿开始往外流的时候就可以拿出来了。看看芝心鸡翅的样子还是很诱人地吧？当然会了这招，可以尝试往鸡翅里塞其他的料，这样口味就很多了 芝士焗虾的做法 材料：虾，千岛酱，蒜蓉，马苏里拉奶酪 做法如下： 黄金芝士局番薯 材料：番薯1200g、光明奶油100g、芝士片4片、牛奶160ml、糖80g、吉士粉2羹 做法：1. 番薯切成一段7cm左右，放在装有小许水的盘子放进微波炉中高火叮10分钟 2. 每段番薯对半切开，挖出番薯肉，剩下约3mm左右 3. 把挖出的番薯用盘子装好再叮3分钟后，拿出装进保险袋，用擀面杖压成番薯蓉 4. 奶油和芝士片融化，用一大盘子把融化后的奶油、芝士片和牛奶、吉士粉、糖以及番薯蓉一齐搅拌均匀（个人觉得带一次性手套用手搅拌最为均匀） 5. 把陷料用汤羹放在番薯皮上，弄成凸起状 6. 扫上一层旦液，200度20分钟至表面金黄带小许焦糖点即可 富贵黄金芝士卷 材料：鸡胸肉切片，用黑胡椒、盐、酱油、糖、鸡粉等淹一晚，火腿切片，芝士切条 。
4.做蛋糕用的芝士怎么个用法
如果你说的是奶油芝士或奶油奶酪（cream chese）的话呢，储藏：买回家的如果是1kg或者更大块装的话，建议买回来的时候分切成250g一份的用保鲜袋包好，用一块取一块，比较不容易坏。
使用：在准备材料的时候，建议把奶油芝士切成小块小块的，软化起来会快一些，然后搅拌的时候，最好隔着热水，比较容易划开。搅拌到纯滑没有颗粒状以后就好了~至于可以用来做什么呢，偶倒是有几个经常用的方子~1-----奶油奶酪版【提拉米苏】（味道N赞~）（为什么用奶油奶酪？~因为马斯卡崩太贵了~）方子：[如果用慕斯圈，以下配方是，6寸量一个，如果用的是舒芙蕾碗，里面是6个量]马斯卡彭奶酪（Mascarpone）250克 （没有的话就用Cream chese代替）咖啡蜜10ml（没有可用朗姆酒替代）柠檬汁5ml蛋黄3个幼砂糖60克吉利丁1片鲜奶油120克手指饼干（Lady finger）1袋 （或者用巧克力味的妙芙迷你2个装的2袋，切片备用）速溶咖啡1袋可可粉、糖粉少许步骤：1、在蛋黄里加入咖啡蜜和30克糖，隔热水打发至颜色变白体积膨大2、吉利丁永少许温水泡软后捞出放入蛋黄液中一起打发3、把柠檬汁倒入马斯卡彭奶酪，然后打发至变软；把30克糖倒入鲜奶油中打发至湿性发泡4、混合蛋黄液、奶酪以及打发后的鲜奶油，搅拌均匀5、冲一小杯浓咖啡，待咖啡彻底放凉后把手指饼（或妙芙切片）快速地放入蘸一下后捞出放入杯子底部6、在手指饼上倒入奶酪糊，然后再铺一层蘸过咖啡的手指饼，再倒入奶酪糊，然后放入冰箱冷藏3小时7、取出冷藏好的提拉米苏后用筛网筛上少许糖粉和可可粉即完成2----【冻柠檬芝士蛋糕】不需烤箱原料：cream cheese奶油芝士250克鲜奶油200ml牛奶100ml消化饼1袋（200克）黄油100克 柠檬半个糖50克 香草香精（或柠檬香精）3滴8寸活底蛋糕模一个（如没有，用普通大碗代替）【如果要做6寸的话，材料量减半即可】做法：1）将芝士提前2小时拿出恢复室温。
冻奶油提前半小时拿出放室温融化（雀巢淡奶油是液体的，则无需融化）。2）将消化饼放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。
3）平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化，后加入饼干碎，充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却。4）蛋糕模底层和四周铺上烘焙纸张。
将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部。（建议用手套个保鲜袋压实）5）将芝士切块，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔热水用打蛋器打发。
6）将奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分发后，倒入芝士中。挤入柠檬汁，滴入香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。
7）将芝士糊倒入蛋糕模，将表面用橡皮刀抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。超级啰嗦：**第（2）步骤中，没有密封保险袋，可以用普通的，但要注意封口位置，在擀的时候，不要让饼干碎撒出来。
**用平底锅加入黄油一定要用小火，否则，用大火会使黄油味道发苦。**将炒好的饼干碎放入蛋糕模时，我建议大家用爪子来压平，而不是工具。
这样，你可以感受它的压紧程度，也可以调整饼干的平整度。**芝士要隔热水打发，下面的水不需持续加温。
**用活底模比普通模，在最后拿出的时候方便。没有烘焙纸也可以不放。
**做这个蛋糕，对芝士和奶油的打发程度没有特别的要求，也不需要用烤箱烘焙，因此比较适合对甜点感兴趣的初学者哈。**冻芝士蛋糕，从冰箱拿出后立即吃，放置在室温中的时间太长，会影响口感。
{分解ing。..}将芝士提前2小时拿出恢复室温。
冻奶油提前半小时拿出放室温融化（雀巢淡奶油是液体的，则无需融化）。3-----【美味的日式乳酪蛋糕】（烘焙时间N长的蛋糕……）材料：蛋黄3个、蛋白3个、忌廉芝士（也就是奶油芝士）170克、无盐黄油37克、牛奶110克、细砂糖73克、栗粉（玉米粉）12克、低筋面粉22克。
1、把芝士放入牛奶里面，隔热水加热，搅拌至无颗粒为止。2、加入黄油至完全融化3、低筋面粉和栗粉过筛，搅拌均匀。
4、加入蛋黄，拌匀至光滑无颗粒，备用。5、我用柠檬汁代替塔塔粉，滴入4滴到蛋白里面粗性打发，糖分三次加入蛋白糊里面7分打发。
6、蛋白分3次加入蛋黄糊中搅拌均匀7、用锡纸包住模具的周边（建议用两层，偶用了一层，结果漏水了，蛋糕底湿湿的~）中间的过程我没有拍，在此口述一下：把蛋糊倒入模具中，在台面上轻轻敲几下，以振掉蛋糊中的气泡，使蛋糕的组织更细腻。然后在烤盘里面倒入开水，把模具放入烤盘小心别让水渗入锡纸内，烤箱预热160摄氏度后，放入烤盘160度烤60分钟，中途要注意烤盘内的水千万别干了，以免没有蒸汽。
烤好后，放凉后脱模，放入冰箱让组织稳定PS:1、烤箱要提前预热，预热完成的现象是：加热管由黑变红再变黑即可。2、由于各人的烤箱不同，建议烤出来以后自己拿个牙签捅捅看，如果还有面糊粘在牙签长，建议继续烤一会。
能说的就这些了~你试试吧~忍不住了。
口水。
5.怎样用牛奶做奶酪
梅园奶酪做法（老北京的奶酪） 1、把500ml的牛奶放入饭盒中（奶越浓越好），微波炉加热二分钟，取出放少许糖，温度以正好能喝为宜，太热的话会与醪糟发生反应 2、与稻香村的醪糟汁约150毫升混合，搅匀 3、装入碗中，盖上保鲜膜，膜上扎孔（孔不要太少，否则水蒸气跑不出去） 4、静置一小时后放入蒸锅蒸约15分钟，普通火即可（或用微波炉温火烘烤16~18分钟，千万别用烧烤功能） 5、不要开盖，放至自然凉，然后放入冰箱冷藏 奶 酪 的 材 料： 1。
鲜奶。
1000cc 2。
水。
250cc 3。
吉利T粉。
10g 4。
砂糖。
70g 5。
香草粉。
10g 奶 酪 的 做 法： 1。
？⒓ـ鸗粉。？砂糖和香草粉混合拌？？溆？ 2。
Ⅴr奶和水调和，置於？中隔水？火加？？持续？？拌 3。待鲜奶煮至80度c或鲜奶稍有起泡沫？r，加入做法1，再持续？？拌至吉利T粉完全溶化，熄火 4。
倒入模型？？自然冷？s后，放入冰箱冷藏，即可食用，食用？r可依？？人喜好加入玉米片或葡萄乾等 ？湓]： 1。 水250cc也可以改？轷r奶250cc 2。
香草粉也可不加，？？？人口味而定 PS：给你补充下 鱼胶粉，英文名称gelatine ，又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。 其实，下面这个才是最正统的做法 奶酪做法 在制作奶酪前，你要审视你手头具有什么设备，可以支持你奶酪的制作，在这里，我们首先介绍家庭的奶酪制作方法。
家庭的奶酪制作设备： 加热锅（50升以上） 钢丝网 纱布 酸度计 温度计 搅动棒 橡胶手套（中长袖） 重物（压榨凝乳用） 食盐 保险盒 发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌） 凝乳酶（后文详解） 注意事项： 加热锅要用两层式隔水加热 制作空间卫生状况严格消毒 以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，所以一定要认真检查各个环节。 第一步——收集奶源，奶酪顾名思义，你要用奶来进行制作这种食品。
你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。
牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶 羊奶——山羊奶、绵羊奶 城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市边缘的地区，会有少量奶源。 如果无法弄到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统的奶酪。
那你还是另想他法吧！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）。除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧！ 关键环节介绍 制作奶源： 使用63摄氏度低温杀菌的牛奶，因为经过高温消毒的牛奶已经不能作为原料。
如果你是从奶牛饲养户处弄来的鲜奶，除了过滤加温消毒外，你还要提前告知供应商，不要在挤奶的前一天，过分喂奶牛很多水，那样会降低牛奶质量。 消毒环节： 在制造过程中，有害微生物，总是出现在你意想不到的地方。
或者成熟奶酪的时候让你功败垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不计在内），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范围内消毒。 由于双手也有很多细菌，同时制作奶酪过程中需要接触热水，建议戴上消毒的橡胶手套。
温度控制： 不要小看温度的控制，很多制作奶酪必须的乳酸菌，发酵温度都有相应的温度范围，例如，奶酪中嗜热链球菌属于高温发酵菌种，在加热牛奶的过程中，低于发酵温度，就会出现产酸不足，虽然有的奶酪不太需要产酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是适当的风味，无疑添加很多意味，更极大丰富奶酪的品种。 但温度过高，却会延长凝乳的时间，同时出现蒸煮味道。
1、不时用温度计测量温度。 2、牛奶不要直接加热，要隔水加热。
（大小套锅） 酸度计的应用： 测定发酵阶段的工具，评估乳酸菌起效程度。 发酵剂和凝乳酶： 先将发酵剂放入少量预热牛奶中“完全”溶化。
凝乳酶需要用纯净水摇匀溶化使用。 以上几点，是制作奶酪的基本注意事项。
如果你足够耐心，并希望永远的爱这种完美食物。那就耐心的去准备，不要希望一下就成功，恒心更加重要。
曾经一位意大利厨师，学会三种奶酪的制作方法，用了整整九年的时间。 “豪达”奶酪的制作方法，这种奶酪的特点相信大家已经稍有了解。
它成熟的时间比较短、口味清淡，非常适合国人的口味。 基本材料： 牛奶：20升 发酵剂：4克 凝乳酶：4克 温度进行第一阶段：32度期间 1、温热牛奶 2、加入发酵剂、3、切割凝乳 温度进行第二阶段：40度期间 4、凝乳酶 5、加压力 温度进行第三阶段：常温 6、成型 7、加压 8、加盐 9、成熟——5摄氏度 详细步骤解释： 一、温热牛奶，将牛奶放入双层加热锅，并缓慢加热到32摄氏度，加入用牛奶融化后的发酵剂，并搅拌5分钟，充分均匀。
然后静置一个半小时，再加入用纯净水溶解的凝乳酶稍加温到40度，再静置30分钟。本阶段有个中间加热的环节，希望大家不要忘记。
二、切割凝乳，牛奶经过发酵剂的发酵产酸、凝乳酶的凝结作用，这时候的牛奶已经成块了，就要准备切割凝乳，有一个把握切割时机的方法，那就是用手插入凝结的。
6.用芝士可以做什么
准备材料：鸡蛋一个、火腿一根、芝士一片、食盐1克、低筋面粉50克、胡椒粉1克、面包碎50克
1、火腿肠一根去两头。
2、准备芝士一片，卷起火腿肠。
3、打一个鸡蛋，倒入胡椒粉、盐，搅拌均匀。
4、倒入低筋面粉，搅拌至粘稠。
5、将芝士火腿倒入面糊中裹满。
6、准备一碗面包碎，放入芝士火腿裹满。
7、起锅倒油200ml，放入芝士火腿，煎至两面金黄，放入盘中即可食用。
7.怎么样用芝士做东西吃
芝士大多数都是牛奶或羊奶做的， 由于制作工艺， 产地的不同， 品种成千上万. 打个比方， 光法国产的芝士， 你每天吃一种， 就要至少三年才能全部尝一遍.
你要的做匹萨的芝士， 是"莫扎里拉"芝士， 也有翻译成"马苏里拉"的， 你还是根据原名吧， 是mozzarella， 注意不要买白色块状的， 那是用来做沙拉用的， 买袋装而且已经拉成细条的， 这是用来炬烤的.
除了用来烤匹萨， 你还可以那它来做法式土司， 用切片面包， 涂上黄油， 铺上火腿， 一点点洋葱末， 一点点新鲜番茄， 洒上mozzarella芝士， 烤箱里， 180度烤7到8分钟， 可口的french toast就做好了.
还有可以做炬大虾啦， 炬牛排三文治啦， 都是把大虾和牛排煎好， 再洒上芝士， 进烤箱5分钟左右， 直到芝士融化， 都很好吃的.
你说的直接涂在面包上的芝士， 属于fresh cheese， 就是鲜芝士， 不是指它的新鲜度， 而是指它的软饮度， 芝士是根据软饮度来划分的，而鲜芝士就是指制作只有1到7天的芝士， 它们通常都非常非常的软.
涂面包的鲜芝士通常叫做cheese spread， 我介绍你国内的品牌吧， 比较便宜， 光明出产的一种三角型的芝士， 是可以用来涂面包的， 我贴个图你看
国外的牌子有很多， 只要上面有写cheese spread的， 都是拿来涂面包的，
