一.制作香料包方法:
1.准备八角25克,草果15克,桂皮15克,三奈5克,小茴香15克,甘草15克,花椒25克。
2.将上述香料混合均匀后,分装两个袋中,不断循环,既容易调节、平衡卤水的香味,又避免香味骤然太浓或太淡。
3.观察卤制品的色泽,酌情加入糖色调整,以保证制品始终呈金红色即可。
二.制作方法:
1.在锅中加肉汤十斤,绍酒二两,盐一斤,老姜二两拍破,香葱三两挽结,冰糖二两,干辣椒半两,香料袋和适量糖色。
2.用小火烹煮,至香味四溢时,制成卤水初坯。
3.加入糖色,其用量以卤制品呈金红色为宜。
4. 滤去卤水中的杂质即可。
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