育才学习网1.六种经典牛排酱汁怎么吃
Sauce béarnaise（波米滋汁） 早在1836年就在菜谱中有记载的波米滋汁，是法式荷兰汁的衍生品，酱汁名字由来是为了纪念亨利四世，所以用这位波旁王朝创建者的出生地Béarn命名。
醇厚的蛋奶香味，绵密的口感，让他成了夏天搭配牛排的绝配，纯正的波米滋汁要在56-62度的温水中水浴制作，因为端上桌时酱汁的温度仅在30度左右，也被称为半热汁。由于历史悠久，国外的美食评论家对餐厅中的波米滋汁要求就极为苛刻，Wilson在法国跟着导师学厨时，曾经和一个50岁左右的女士沟通，发现她在品评波米滋汁时，可以在舌尖尝出白葡萄酒醋的味道，在舌根感受由清黄油提供的奶香。
聊到最后才知道这个人曾经做过米其林的评级人员。那种苛刻到近乎极致的味觉审美，也曾经让我意乱情迷了好一阵。
2.牛排酱简便易行的做法
黑椒牛排做法 材料：牛肉，大蒜头，生姜，洋葱。
鸡蛋，盐，味精，黑胡椒，生粉，老抽，料酒，蕃茄酱！ 做牛排大概分两个部分！第一，牛排饼体的制作。第二，黑 椒酱的制作！ 一，选牛里脊肉，或一般牛肉300克左右（多多少少看自己的食量）切成巴掌大的薄片！切完后用锤子锤松（没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以！）然后装盘，把大蒜头，生姜，洋葱切丁！要多一点等下做黑椒酱时也需用！把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起，再加少量盐，胡椒，味精，料酒，老抽，生粉和一个鸡蛋用手抓一下，调料抓匀后放在一边腌一下，需十分钟！十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟！要那种比较干的效果！但生粉绝对不能太多，因为会影响牛肉的肉质！好了，牛排饼体处理好了可以下锅煎了！放适量油，最好是牛油，没有就用色拉油吧！把腌好的牛肉片下锅煎，掌握生熟度几成熟就在这一步了！要几成熟不好用文字表达，只能凭你做菜的经验了，5秒钟翻一次面别煎太老了，时间短一点就嫩一点，煎时间长点就老一点！西方人喜欢吃三成熟，把牛肉切开可以看见血丝的那种，我每回都煎出四五成熟的效果，建议大家的话就吃六七成熟吧！因为适合中国人的口味！ok！可以装盘准备第二步的程序了！ 二，把先头切好的大蒜头，生姜，洋葱丁用少量油炒一下，注意火不要太大，油烧辣后改小火多炒一下就可以了！然后加蕃茄酱（好像西餐中有专门的黑椒酱，但寻常人家一般不会置备，所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替！但注意蕃茄酱不能加多，不能让它抢走黑椒和肉味）加蕃茄酱的目的解释了，好！现在别忘了锅里还炸着呢，别分心了！我们接着来，把锅里的东西搅拌开加水，水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的！ 一边收汤汁一边加点料酒，盐和味精，最后加黑胡椒，加黑椒要多些（这时你可以尝一下汤汁）一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了！ 好了可以把两步的成果合二为一吧，把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了！ 尝尝看怎么样，比街上牛排馆里的如何，如果想要完美一点自己弄点餐包，通心粉还有红酒，你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了！ 这个是微波炉做法： 用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。 调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。
做法：1、牛排用腌料腌15分钟。 2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。
3.超市买来的牛排酱用的时候需要加热吗,怎么加热
不需要加热，直接当酱料腌制用，可以做牛排酱煎鸡排。
材料：鸡胸肉400克、西兰花适量、口蘑适量、牛排酱20克、料酒4克、生抽5克、盐3克。
1、鸡胸肉处理好。
2、加入牛排酱，如图所示。
3、再加入盐。
4、加入料酒，如图示。
5、加入生抽。
6、抓匀腌一个晚上。
7、腌好的肉放平底锅里，如图所示。
8、一面煎三分钟翻面煎。
9、直到煎到肉熟金黄，如图所示。
10、花菜及蘑菇焯水煮熟，如图所示。
11、最后，煎至好摆盘即可，如图所示。
4.牛排里的酱汁怎么使用
牛排里的酱汁蘸着吃或者浇在牛排上食用均可。
吃牛排时可以将酱汁均匀倒在牛排表面，让牛排充分吸收酱汁的味道，吃起来口感浓郁香醇。也可以将牛排均匀切割成块，然后用叉子叉好沾着酱汁吃。
牛排酱汁做法：食材：牛肋600g、洋葱1个、西芹3根、胡萝卜1根、大蒜4瓣 调料：橄榄油、盐、黑胡椒、红酒400ml、香料、番茄酱、老抽、蚝油、糖 步骤：1、准备牛排汁的配料，洋葱，西芹，胡萝卜，大蒜，这些是西餐常备的配菜，炖汤熬汁通用。2、中式香料其实有些西餐也使用的，干辣椒1个，香叶，八角，桂皮，橙皮。
3、牛肋解冻，选用的是牛肋条，能够买到带骨肋条最好，骨头烤一下一起熬煮会更加香，如果实在买不到可以用打碎的猪棒骨代替。4、解冻后沥干水分备用，牛肋是带筋的，长时间炖煮后肉质鲜嫩弹牙，最佳烹煮时间是2个小时，时间过久之后肉质口感下降。
5、取一个容积大一些的深炖锅，热锅倒入少量橄榄油，下入蔬菜炒出香味，少许盐，黑胡椒调味，小火慢炒持续5分钟。6、另取一锅热锅橄榄油，煎炒牛肋上色。
7、少许盐黑胡椒调味，炒断生，表面微黄即可。这个步骤的目的是为了炖煮的汤汁可以浓稠，同时过油也可以很好的去血水。
8、将煎炒好的牛肉倒入蔬菜锅中，用勺子翻炒出香味。9、注入400毫升的红酒，红酒选择干红，不要有甜味的，品质已自己饮用适口为标准，不需要很贵，但也不要使用劣质红酒。
继续加清水没过牛肉，如果有牛骨头可以一同熬煮。下入香料，蕃茄酱，蚝油，老抽，1大勺白糖，少许盐和黑胡椒，大火煮开。
10、大火煮开后会有浮末，用勺撇去，一定要大火浮末才会翻腾出来，切记。11、加盖转小火煮1.5个小时。
12、开盖尝一下味道，可能还会有少许红酒涩味，不用担心，撒一把芹菜叶。13、继续煮15分钟，让新鲜西芹的香味进入汤汁，用糖，盐，黑胡椒调味，作为基础酱汁，滋味要醇厚细腻。
14、开中大火收汁，如果选用的是整块的牛肋，那么此刻就可以把牛肉取出了。用汤勺搅拌一下使汤汁浓稠均匀。
15、过滤后得到约150毫升的牛排基础汁，醇厚细腻。用这款汁加热调味，可以做成红酒汁、蘑菇汁。
16、煮完的牛肋还是可以吃的，当然如果做牛排汁的牛肉本身就选用的边角料，也可以不食用直接丢弃。汤里的蔬菜可以烹煮过久可以不食用，重新炒配菜搭配牛排。
5.怎么用黑胡椒酱做牛排
黑胡椒酱牛排的做法： 用料：牛排 青瓜 小番茄 玉米 胡椒粉 蚝油 红酒 橄榄油 黑胡椒酱 开水 1、市场买来的新鲜牛排，用清水洗干净，沥干水。
2、用刀背或者肉锤子将牛肉两面均匀拍松。 3、牛排放盆子里，用微量红酒，胡椒粉将牛排两面抹均匀，再涂上蚝油腌制，将牛排放进冰箱冷藏四小时以上 4、将玉米切小段煮熟待用，小青瓜切小段，小番茄十字对切，但不能切断。
5、锅内加入少量的橄榄油烧至五成热，加黑胡椒酱翻炒，然后加入适量的开水，慢火熬制五分钟，关火待用 6、平底锅加热，倒入适量的橄榄油，五成热，放入腌制好的牛排，大火煎一分钟左右，迅速翻面，继续煎一分钟左右，装盘，放准备好的蔬果围边。 7、在牛排上浇上熬制好的黑胡椒酱，就可以享用了。
6.煎牛排黑胡椒酱怎么用
准备材料：牛排、黑胡椒酱、蒜、洋葱、红酒、淀粉、酱油、蚝油、番茄酱、橄榄油、自己爱吃的蔬菜
制作步骤：
1、蒜压成蓉，洋葱切成丁。如果能切成洋葱末最好。
2、红酒，黑胡椒酱，淀粉，酱油，蚝油，番茄酱，拌匀。
3、喜欢的青菜焯水。
4、橄榄油烧热，炒蒜蓉和洋葱末，爆香。
5、倒入刚刚调制好的料。因为有淀粉，所以倒下去基本就很浓稠了。
6、橄榄油，煎牛排。
7、煎好牛排，夹出来。摆盘。淋上黑胡椒酱料。
8、成品图。
