1.不用高压锅炖牛肉时,应使用热水,热水可使牛肉表面蛋白质迅速凝固,保持肉味鲜美,肉质软嫩。
2.炖肉前一天,将芥末抹在肉面上,炖肉前用冷水洗干净,可保持肉质鲜嫩。
3.将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,可使肉熟得快,味道清香。
4.加酒或醋,按一公斤牛肉放两到三汤匙酒或一到两汤匙醋的比例炖牛肉,可使肉质软嫩。
5.在锅里加五到六片山楂片,用文火慢慢炖煮,可使牛肉酥烂且味美。
6.将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,将姜末放纱布内挤出姜汁,拌入切好的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,
常温下放置一小时,即可嫩化牛肉。
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