育才学习网1.糖醋蒜用新蒜还是老蒜啊
用新蒜，需要泡15天。
糖醋蒜的做法，首先准备材料：新蒜：50头、白糖：250克、白醋：300克、盐：100克、清水：适量。
1、新蒜剥掉外皮，洗干净后放清水里泡一天，期间换2-3次水，泡去蒜的辛辣味。
2、蒜泡好后，开始做配料。在干净的锅里倒入白醋、糖、盐
3、倒入适量的清水，水量视坛子深浅和个人口味需要
4、盖上锅盖煮沸，然后关火掀开盖子晾凉
5、把蒜沥干水分，码坛子里
6、配料凉了以后倒入坛子里，盖上盖子，封存15天，蒜的颜色变浅红半透明就可以吃了。
2.如何腌制新蒜
腌糖蒜
1、大蒜可以用白糖和米醋腌成口感脆嫩的糖蒜在腌制的时候需要准备新鲜大蒜3000克，白糖1500克，米醋1500克，食用盐500克，带盖的玻璃瓶一个。
2、把准备好的新鲜大蒜去掉，外层的老皮，再把它的根和径全部剪掉，准备适量开水，把盐调成淡盐水，让它降温以后放在大蒜中，让大蒜浸泡一天一夜，中间要换水一到两次。
3、把泡好以后的大蒜取出以后，去掉水分，然后把米醋和白糖按3:1的比例调成糖醋水，用筷子多搅动几下，使白糖完全化开，然后把它倒入到玻璃瓶中，再把处理好的大蒜也放进去，密封腌制20天左右糖蒜就能腌好。
腌酱香大蒜
1、新鲜的大蒜还可以加入酱油，腌制成色泽红润的酱香大蒜，在腌制时除了要准备新鲜的大蒜以外，还要准备适量生姜，和酱油以及新鲜的米醋。
2、把准备好的新鲜大蒜去掉外层老皮，然后把根部削掉，茎剪掉余下一厘米左右，然后把大蒜放入的盆中，加入清水浸泡。
3、大蒜需要用清水浸泡24小时左右，中间需要换水2到3次吧，大蒜浸泡好以后取出要把它的茎部向下，把它里面的水分全部控掉。
4、把酱油和醋放在一起入锅煮开，让它降温，再把小红辣椒与生姜全部与大蒜放一起装入到玻璃瓶中，把降温以后的料汁加入进去，把瓶口密封好，放在阴凉处腌制，十几天以后大蒜就能入味变色，二十几天取出食用味道正好。
3.新大蒜做糖醋蒜怎么做
巧腌糖醋蒜
主料
新大蒜80头
辅料
盐200g 醋500ml 糖500g 水6000g
巧腌糖醋蒜的做法步骤
1. 新鲜大蒜紫皮蒜为好， 80头用量
2. 剪去蒜苗
3. 薄皮去根，（记得切根时莫伤及蒜瓣）【此方法免用清水泡，好多因为用清水泡晾不干净，导致腌制过程中蒜瓣底部软烂】
4. 15升密封大盒
5. 均匀码在大容器中
6. 盐、醋、糖，各：200g,500ml,500g
7. 6千克水在锅内烧开，加入辅料烧开立即可关火，放置自然凉即可，（自然凉大约6个小时）
8. 将汤水倒进容器中到达上限即可（蒜头有浮力表面一层会飘在上面）
9. 盖好盖子锁紧卡扣密封好，即可放置在阴凉通风处，等待30天就能开坛食用了，此方法腌制出的糖醋蒜色泽诱人，酸甜爽脆。
小贴士
1.记得切根时莫伤及蒜瓣
2.此方法免用清水泡，好多因为用清水泡晾不干净，导致腌制过程中蒜瓣底部软烂
3.熬好的汤水放置自然凉大约需要6个小时
4.腌糖蒜必须用新蒜吗 新蒜才能腌出美味的糖蒜
腌糖蒜必须用新蒜吗
一定要用新的嫩的蒜才能腌出美味的糖蒜。
新蒜腌出来脆嫩，而干皮旧蒜发梗，软，颜色也逊色新白皮蒜，最好用新蒜。
腌糖蒜的做法
500克蒜配、50克盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、八角可加可不加、600克水
制法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散（目的是为了让蒜入味）
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。
其实，陈醋和白醋都可以，但是还是用白醋的较多，用白醋腌制的糖蒜颜色没有那么暗！都可以，看个人喜欢吧！
