育才学习网1.排骨酱的用法
排骨酱，味美又方便，用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类，或作爆炒之用。
排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料，配以其他调味料精制而成。是烹调特色粤菜的最佳佐料。
用法：
1、排骨酱最好不要直接与器皿接触加热，否则容易挥发变糊。
2、炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放，并且尽量不要有太多汤汁，再适量勾芡，以使排骨酱香味浓郁。
3、还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。
制作食材：排骨， 红薯， 四川辣豆瓣酱， 老抽，
蒜， 酒醩汁（没有可用料酒代替）， 白糖， 盐， 鸡精， 蒸肉米粉， 葱， 食用油
制作流程：
1. 将排骨宰成3厘米长的段， 红薯消皮切成小块， 蒜葱切末。
2. 将豆瓣酱， 少量老抽（主要是上色用的）， 蒜末， 酒醩汁， 少量白糖， 鸡精， 少量盐，
食用油（跟烧这么多排骨所用的油一样多）加入到排骨中， 拌匀后倒入蒸肉米粉， 使每根排骨都均匀裹上一层米粉。
3. 取蒸笼， 下面垫上一层切好的红薯块， 然后再将排骨铺上去， 上锅大火蒸45-60分钟， 最后撒上葱花即可。
2.排骨酱要怎么用
排骨酱，顾名思义，一般在烹饪排骨时用的酱料。
排骨酱用来做糯米排骨也是很多人推荐的做法。 排骨酱除了用来腌制排骨外，拌面也是可以的，就看各人口味了；还可以在做回锅肉的时候放一点哦。
炖菜或干煸，也可以适当的放些排骨酱提鲜，不过这就看各人口味了。 延展阅读： 排骨酱特点：味美又方便，用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类，或作爆炒之用。
排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料，配以其他调味料精制而成。是烹调特色粤菜的最佳佐料。
用途：排骨酱最好不要直接与器皿接触加热，否则容易挥发变糊。炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。
烧菜也是烧好后再放，并且尽量不要有太多汤汁，再适量勾芡，以使排骨酱香味浓郁。还可以用和其他味汁一起调散，直接淋到菜上。
也可用于制作糖醋排骨、烧烤食品：如烧鹅、烧乳猪和叉烧食品佐料。
3.怎样使用李锦记排骨酱
一、买来的排骨洗净。
二、将洗好的排骨放在一个稍大的容器里，沥干水。把大葱切段，（我只用了三分之一根大葱），蒜两三瓣，切片，姜两三片，全部放入装着排骨的容器里。
三、依次放入李锦记排骨酱，老抽，盐，白糖，如果有黑胡椒粒也放一些，（没有的话我是用白胡椒粉代替，不要太多，提味），然后用手搅拌均匀，使酱均匀的抹在排骨上，每一块排骨都要沾上。再用保鲜膜封好容器放入冰箱腌制一天！使其入味。
四、第二天拿出腌制好的排骨，锅里放多些油，下锅炸熟。
五、可以事先准备好一两片生菜铺在盘子里，把炸好的排骨捞出来摆盘，或者也可以最后在排骨上撒上生葱末。就大功告成！
4.谁知道李锦记排骨酱怎么用
1、鸡腿去骨。
买来的鸡腿是带骨的，要自己去掉。对我这个懒人和近乎厨房菜鸟来说还是挺难的，刀和剪刀一起上。
三个人用两支，大概半小时不到搞好。用刀把肉切开，露出骨头，再用剪刀把骨头挖出来就OK了。
肉面处理得有点零碎，但还是整块的。2、鸡腿肉两面都抹上排骨酱，密封放在冰箱里腌一天。
我是早上腌上，晚上回来刚好可以做。如果腌制时间短就多抹酱，时间长就少抹。
3、将腌好的鸡腿取出，用厨房纸吸干酱汁。如果没有厨房纸用普通餐巾纸也行，反正一定要把鸡肉的表面弄干了，不然会溅油。
特地把这一步提出来，就是因为我忘了吸干酱汁，结果炸开了花，料理台上到处都是油，最后还要擦干净，把我这个懒人给累坏了。4、平底不沾锅烧温油，把鸡腿带皮的一面先煎。
文火慢慢煎，不然皮焦了肉还没熟。再煎没皮的那一面，煎到八成熟就可以了。
然后把刚才腌肉剩下的酱汁加点水倒入锅中，象老姐常说的咕嘟一下，大火收汁就可以了。5、吃的时候可不是整块肉啃，把肉捞出来，快刀切块装盘，再把汤汁浇在上面就真正OK了。
5.排骨酱有什么用
排骨酱，顾名思义，一般在烹饪排骨时用的酱料。一般在做蒸排骨时，把排骨洗静，用排骨酱腌制几小时，再放到锅里蒸，蒸排骨的味道就很好。如果做烤排骨，把排骨洗静，用厨房用纸吸干水分，抹上排骨酱包入锡纸，约20分钟左右后放放烤箱内烤，约20分钟后就可以吃了。不过需要注意的是，排骨酱本身已有咸味，不需再放盐，要不然很咸的。当然，这个也要看个人口味，口味重的人放点盐也是可以的，但是要知道高盐对身体健康不好哦。
排骨酱用来做糯米排骨也是很多人推荐的做法。一般选择带点肥肉的排骨，因为带点肥的排骨比较香。排骨用排骨酱腌制几小时，糯米泡在水中吸足水分，最起码半天；把腌制好的排骨和糯米杂菜拌匀，根据爱好再添加一些酱油；把原料放入电饭煲，再稍微添加一点点水，一点点哦；因为糯米已经吸足水了，然后按照做饭的程序蒸熟就行了。
排骨酱除了用来腌制排骨外，拌面也是可以的，就看各人口味了；还可以在做回锅肉的时候放一点哦。炖菜或干煸，也可以适当的放些排骨酱提鲜，不过这就看各人口味了。
