1.排骨酱的用法
排骨酱,味美又方便,用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类,或作爆炒之用。
排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料,配以其他调味料精制而成。是烹调特色粤菜的最佳佐料。
用法:
1、排骨酱最好不要直接与器皿接触加热,否则容易挥发变糊。
2、炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。烧菜也是烧好后再放,并且尽量不要有太多汤汁,再适量勾芡,以使排骨酱香味浓郁。
3、还可以用和其他味汁一起调散,直接淋到菜上。
制作食材:排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽,
蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油
制作流程:
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末。
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐,
食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉。
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可。
2.排骨酱要怎么用
排骨酱,顾名思义,一般在烹饪排骨时用的酱料。
排骨酱用来做糯米排骨也是很多人推荐的做法。 排骨酱除了用来腌制排骨外,拌面也是可以的,就看各人口味了;还可以在做回锅肉的时候放一点哦。
炖菜或干煸,也可以适当的放些排骨酱提鲜,不过这就看各人口味了。 延展阅读: 排骨酱特点:味美又方便,用于腌制金沙骨及涂搽一般烧烤肉类,或作爆炒之用。
排骨酱以天然酿造晒豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻为主要原料,配以其他调味料精制而成。是烹调特色粤菜的最佳佐料。
用途:排骨酱最好不要直接与器皿接触加热,否则容易挥发变糊。炒菜的话等菜炒熟后再放进去和匀。
烧菜也是烧好后再放,并且尽量不要有太多汤汁,再适量勾芡,以使排骨酱香味浓郁。还可以用和其他味汁一起调散,直接淋到菜上。
也可用于制作糖醋排骨、烧烤食品:如烧鹅、烧乳猪和叉烧食品佐料。
3.怎样使用李锦记排骨酱
一、买来的排骨洗净。
二、将洗好的排骨放在一个稍大的容器里,沥干水。把大葱切段,(我只用了三分之一根大葱),蒜两三瓣,切片,姜两三片,全部放入装着排骨的容器里。
三、依次放入李锦记排骨酱,老抽,盐,白糖,如果有黑胡椒粒也放一些,(没有的话我是用白胡椒粉代替,不要太多,提味),然后用手搅拌均匀,使酱均匀的抹在排骨上,每一块排骨都要沾上。再用保鲜膜封好容器放入冰箱腌制一天!使其入味。
四、第二天拿出腌制好的排骨,锅里放多些油,下锅炸熟。
五、可以事先准备好一两片生菜铺在盘子里,把炸好的排骨捞出来摆盘,或者也可以最后在排骨上撒上生葱末。就大功告成!
4.谁知道李锦记排骨酱怎么用
1、鸡腿去骨。
买来的鸡腿是带骨的,要自己去掉。对我这个懒人和近乎厨房菜鸟来说还是挺难的,刀和剪刀一起上。
三个人用两支,大概半小时不到搞好。用刀把肉切开,露出骨头,再用剪刀把骨头挖出来就OK了。
肉面处理得有点零碎,但还是整块的。2、鸡腿肉两面都抹上排骨酱,密封放在冰箱里腌一天。
我是早上腌上,晚上回来刚好可以做。如果腌制时间短就多抹酱,时间长就少抹。
3、将腌好的鸡腿取出,用厨房纸吸干酱汁。如果没有厨房纸用普通餐巾纸也行,反正一定要把鸡肉的表面弄干了,不然会溅油。
特地把这一步提出来,就是因为我忘了吸干酱汁,结果炸开了花,料理台上到处都是油,最后还要擦干净,把我这个懒人给累坏了。4、平底不沾锅烧温油,把鸡腿带皮的一面先煎。
文火慢慢煎,不然皮焦了肉还没熟。再煎没皮的那一面,煎到八成熟就可以了。
然后把刚才腌肉剩下的酱汁加点水倒入锅中,象老姐常说的咕嘟一下,大火收汁就可以了。5、吃的时候可不是整块肉啃,把肉捞出来,快刀切块装盘,再把汤汁浇在上面就真正OK了。
5.排骨酱有什么用
排骨酱,顾名思义,一般在烹饪排骨时用的酱料。一般在做蒸排骨时,把排骨洗静,用排骨酱腌制几小时,再放到锅里蒸,蒸排骨的味道就很好。如果做烤排骨,把排骨洗静,用厨房用纸吸干水分,抹上排骨酱包入锡纸,约20分钟左右后放放烤箱内烤,约20分钟后就可以吃了。不过需要注意的是,排骨酱本身已有咸味,不需再放盐,要不然很咸的。当然,这个也要看个人口味,口味重的人放点盐也是可以的,但是要知道高盐对身体健康不好哦。
排骨酱用来做糯米排骨也是很多人推荐的做法。一般选择带点肥肉的排骨,因为带点肥的排骨比较香。排骨用排骨酱腌制几小时,糯米泡在水中吸足水分,最起码半天;把腌制好的排骨和糯米杂菜拌匀,根据爱好再添加一些酱油;把原料放入电饭煲,再稍微添加一点点水,一点点哦;因为糯米已经吸足水了,然后按照做饭的程序蒸熟就行了。
排骨酱除了用来腌制排骨外,拌面也是可以的,就看各人口味了;还可以在做回锅肉的时候放一点哦。炖菜或干煸,也可以适当的放些排骨酱提鲜,不过这就看各人口味了。