育才学习网1.怎样在家用烤箱做月饼
在家用烤箱做月饼步骤： 1、做月饼面团。
在碗内对面粉，奶粉和盐进行充分混合。 2、另外拿一只碗，打入鸡蛋，加入糖，搅拌5分钟。
倒入融化的黄油后搅拌均匀。 3、将筛过的面粉倒入搅拌后的混合物中。
将面团放在撒有面粉的案板上，轻揉到面团表面光滑。 4、将揉好的面团擀成一个长条形状。
之后切成15到20块均匀大小的面块。 5、制作馅料。
将坚果，红枣，椰蓉，葡萄干等想要放在月饼馅料中的食材混合在一只碗里捣碎。 6、烤箱预热到190摄氏度。
准备好两个烤盘，铺上羊皮纸。将面块压成小圆饼。
将小圆饼捏成中间厚，边缘薄的饼皮，之后加入拌好的馅料。然后将边缘拢起，封住馅料，揉成球状然后压平。
7、备好月饼模具。在模具内撒上点面粉。
然后用模具将压平的圆饼压成月饼的形状。 8、将月饼相隔几厘米摆放在烤盘上。
然后放进烤箱烘烤。 。
2.怎样在家用烤箱做月饼
在家用烤箱做月饼步骤：
1、做月饼面团。在碗内对面粉，奶粉和盐进行充分混合。
2、另外拿一只碗，打入鸡蛋，加入糖，搅拌5分钟。倒入融化的黄油后搅拌均匀。
3、将筛过的面粉倒入搅拌后的混合物中。将面团放在撒有面粉的案板上，轻揉到面团表面光滑。
4、将揉好的面团擀成一个长条形状。之后切成15到20块均匀大小的面块。
5、制作馅料。将坚果，红枣，椰蓉，葡萄干等想要放在月饼馅料中的食材混合在一只碗里捣碎。
6、烤箱预热到190摄氏度。准备好两个烤盘，铺上羊皮纸。将面块压成小圆饼。将小圆饼捏成中间厚，边缘薄的饼皮，之后加入拌好的馅料。然后将边缘拢起，封住馅料，揉成球状然后压平。
7、备好月饼模具。在模具内撒上点面粉。然后用模具将压平的圆饼压成月饼的形状。
8、将月饼相隔几厘米摆放在烤盘上。然后放进烤箱烘烤。
3.用烤箱怎样烤月饼
莲蓉蛋黄月饼材料饼皮：，中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）做法1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。3.揉成面团。
揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。4.准备好生的咸蛋黄。
如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。
把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。
不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。
把圆球面团放进月饼模子。9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹（烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸）。
10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟（时间供参考，请根据烤箱实际情况调整）。
鲜肉月饼主料：面粉500克，肉糜300克， 调料：白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克（今年用了植物性油脂），盐，料酒，麻油，姜末各少许做法过程： 1.先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2.将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。 3.将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4.将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5.将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。 6.将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7.入烤箱，用220度温度烤20分钟左右即可。 京式提浆月饼材料白砂糖，核桃仁、花生仁 普通面粉240克（约500ml），芝麻香油60克（约65ml），糖浆150克（约100ml）做法首先熬制糖浆。
将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。 如果图省事，用 Maple Syrup 或者gold syrup也可以。
果仁馅的制作： 核桃仁、花生仁打碎伴上碎冰糖，（小时候最喜欢月饼里的碎冰糖，咬着嘎嘣嘎嘣的。）白砂糖，瓜子仁，松子仁，芝麻，倒入香油，糖桂花和糕粉（炒熟的糯米粉）。
把所有材料都和匀，果仁馅就做成了。（糕粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度） 月饼皮制作： 普通面粉240克（约500ml），芝麻香油60克（约65ml），糖浆150克（约100ml） 在面粉里倒入香油拌匀，再倒入糖浆 （每个人熬的糖浆浓稠度不一样，所以糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度 ）和好的面团与馅料的软硬程度差不多。
月饼制作： 用月饼皮包入馅料，模具中撒粉，将包好的月饼放入月饼模具中压出形状。 烘烤： 做好的月饼排在烤盘上，刷上蛋黄液，先放入180度烤箱烤焙8分钟，取出，再刷一次蛋黄液， 放回烤箱继续烘烤约15分钟直到上色。
奶香栗蓉月饼材料面粉160g，花生油38g，转化糖浆112g，枧水2g做法1.转化糖浆和枧水混合均匀后，加入38g花生油搅打均匀2.高粉和低粉混合过筛后，加入，揉和成光滑面团，包入保鲜袋，入冰箱冷藏一小时以上3.冷藏好的面团取出揉匀，分割成每个15g，搓圆按扁4.奶油栗蓉馅称取每个35g，搓圆。将饼皮包在馅料底部，倒扣过来，将底部压薄，用手慢慢推开，最后用手虎口出慢慢收拢5.收口后，搓圆6.包好的月饼胚薄薄沾上一层面粉，月饼里也撒点面粉，然后敲出多余面粉。
把做好的月饼胚放入模具，倒扣在按板上，一手扶住模具下方，另一手按压活动手柄几下后，脱模7.烤箱200℃预热，在月饼胚表面轻刷一层清水8.入烤箱中层烤制8分钟后，取出，在月饼表面轻刷一层蛋液。再入烤箱烤制7分钟后，取出在月饼表面和四周都轻刷一层蛋液。
再入烤箱烤制8分钟，即可出炉哈密瓜月饼材料饼皮： 低筋面粉100g，转化糖浆 75g，花生油30g，碱水半小匙，盐少许。 低筋面粉50g，花生油10g。
蛋黄液：只取蛋黄，搅散之后直接刷，如果太稠，可以加几滴油进去稀释。 哈密瓜馅原料： 2个哈密瓜 1大块冬瓜（体积约为哈密瓜的一半） 2大勺玉米淀粉 白糖适量 这次买的哈密瓜很甜，实际上一点白糖都没有加，做出来正好合适，有天然的哈密瓜的香甜味。
做法饼皮做法： 1. 制作饼皮： 混合转化糖浆75g、花生油30g、碱水与。
4.如何用烤箱做月饼
面粉160克，植物油40克，转化糖浆（或golden syrup） 110~120克，碱水1/2小匙 （可用小苏打（bakeing soda）1/2小匙+水1小匙代替），盐少许
月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，装饰（蛋黄2个，水或corn sryup或植物油 2小匙，搅拌均匀）。
把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀
筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上
咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉
分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份
分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆
包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出
包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼
烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止
最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快
把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用
5.用烤箱做月饼需要多长时间
将烤箱的温度设置为180度（不同品牌的烤箱可能有所差异），约烤20分钟左右，中间取出一次，刷一遍蛋汁。
具体是这么分的：
烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出放凉，刷上蛋黄液，再送入烤箱；
烤箱调到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
月饼是烤的，以下是具体流程：
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1;
2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用；
3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团；
4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球；
5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出；
6.用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用；
7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱；
8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。
参考资料
月饼是烤的吗.女性网[引用时间2017-12-19]
6.怎么用烤箱做出来月饼
用 料 ：鲜肉内馅食材：鲜肉1斤、鸡蛋 1个、葱花、姜末、蒜蓉、胡椒粉、白砂糖、生抽、蚝油、料酒、食用油。
水油皮材料：中筋面粉200g、动物油 60g、水 80g、细砂糖 15g、盐 2g。油酥材料：中筋面粉200g、动物油 100g、细砂糖 10g。
1、先做肉馅，将买来的鲜肉洗净剁成肉泥，不需要很细腻，可以保持一点小小的肉粒感。2、剁好的肉馅装入盆内，加入一个鸡蛋，葱花、姜末和蒜蓉。
一汤匙料酒和食用油、两汤匙生抽、半汤匙蚝油、两小匙白糖、少许胡椒粉。然后顺时针用筷子搅打上劲。
3、然后顺时针用筷子搅打上劲，可以试一下味道，按个人口味咸淡，如果感觉淡了可加少许盐。用保鲜膜封口放入冰箱冷藏半小时。
4、冷藏肉馅的时候做水油皮和油酥，首先先做水油皮，将水油皮材料全部倒入大碗内用手揉至表面光滑后覆保鲜膜室温醒20分钟。5 、接着油酥材料全部倒入大碗内，同样揉搓均匀光滑后覆上保鲜膜醒发20分钟。
6、醒好的水油皮分成25g一个的小份搓圆，油酥分成21g一个小份搓圆。用保鲜膜盖住防止变干。
7、取一个水油皮用掌心按扁后放上一个油酥。8、右手按住油酥，左手虎口位置将水油皮网上推挪。
9、捏紧封口。10、收口朝下摆在一旁，然后重复7~9步把所有油酥都包好。
保鲜膜盖好醒5分钟。11、取一份翻过来按扁，然后用擀面杖擀开。
用保鲜膜盖好醒10分钟。12、拿一个面团，收口朝上按扁擀开，放上一份肉馅。
13 、收口。14、全部包完后放入烤盘内盖上保鲜膜。
15、烤箱预热200°。16、放中层烤25~35分钟即可。
（图里放了中下层后来调整了）17、烤完即可出炉，热乎乎香喷喷，一不小心就掉酥酥。
7.在家怎么做月饼 用烤箱如何做月饼好吃
用料
主料
面粉170克
白油73克
芸豆（白）300克
辅料
细砂糖
5克
水
45克
蛋黄液
适量
芸豆月饼的做法
1.
先来制作油皮：中筋面粉倒到揉面垫上，中间挖一个小坑，将白油、细砂糖倒入坑内
2.
一边用手揉捏一边慢慢加入水，最后揉成一个光滑的面团备用
3.
此步骤用料
中筋面粉
70g
再来制作油酥：中筋面粉和白油混合，用手将二者搓匀
4.
最后揉成光滑的面团
5.
将制作好的油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜松弛上十分钟以上。这个时间内可以将馅分成25克的小圆球
6.
松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成油皮16克、油酥每个10克的小圆球
7.
接着将油皮面团在手掌上按压成饼状
8.
将一个油酥面团包裹起来。然后将收口朝上
9.
用手按扁一些，用擀面杖擀成长条
10.
擀好的长条从一端用手掌卷起
11.
将所有面皮都卷成螺旋状
12.
再次将螺旋状的面团再次按压，擀成长条
13.
继续从一端用手掌卷起
14.
全部都卷好之后，盖上保鲜膜松弛十分钟以上
15.
松弛好的面团擀成圆饼形，放上白芸豆馅
16.
将白芸豆馅包裹在里面
17.
收口朝下，用手掌按压一下，成圆饼形
18.
都做好之后，摆放在烤盘上，放入预热好190°的烤箱中层，以上下火，烤30分钟
19.
烤到20分钟以后，将烤盘拿出，给每个饼上面刷上一层蛋黄液，继续烘烤到表面呈漂亮的金黄色即可
烹饪技巧
1、中筋面粉就是家里一半会用到的普通面粉；
2、白油就是起酥油，也可以用黄油，猪油等一样可以达到起酥的效果。
8.烤箱做月饼最简单的方法
冰皮月饼原料：
冰皮粉250克，水100克，白油50克，馅料200克左右
冰皮月饼制作：
1、粉过筛加水搅拌至表面光滑有弹性。
2、加入白油拌匀。
3、用保鲜膜包好松弛然后分割成每个25克的小球。
4、把球按扁，把馅包入其中。25克皮对应25克馅料。包好后入月饼模子按压出花纹即可。模子用之前请再撒些冰皮粉防黏哈。
5、制作好后即可吃，但放冰箱冷藏保存数小时后更好吃。·最简单的月饼制作方法-5分钟微波炉月饼。高压锅、饼铛等。
9.微波炉能否代替烤箱做月饼
微波驴可做冰皮月饼，步骤如下： 1、将糯米粉90克、粘米粉70克、澄粉40克类混合均匀； 2、将粉混合过筛，温牛奶加入白糖和黄油溶化，加入粉，调至无颗粒； 3、静置一会，再调和一下，盖上保鲜膜，微波炉6分钟，不要超时，如果增加或减少冰皮量，需要调整时间。
4、取出后，稍凉一会，用筷子调和，或装入保鲜袋，带上手套揉搓成光滑的面团。 5、50克糯米粉，微波炉加热1分钟，当手粉，把冰皮擀成饺子皮，中间稍厚，边要薄，再把椰蓉包好； 6、塞进50克磨具，用手压压紧，再按下去，取出即可。
包装好之后应放进冰箱冷藏。 。
