育才学习网1. 怎么用米酒发面蒸馒头
具体步骤：
主料：面粉500g 辅料：米酒适量
1、面粉中放入米酒适量的温水。
2、活成软硬适中的面团，醒发1个小时。
3、发好的面。
4、在案板上揉匀。
5、下成大小适中的剂子。
6、把下好的剂子，揉成圆馒头，醒10分钟。
7、凉水把醒好的馒头放在蒸锅上，上汽后，改中火蒸20分钟。
8、蒸好的馒头。
2. 米酒如何发面
主料：小麦面粉200g、粘米粉100g
辅料：酒酿200g、酵母3g、温水适量
1、准备酒酿。
2、先把酒酿放进料理机打成汁。
3、酵母用温水化开后先加入面粉中拌。
4、再加入酒酿只揉成光滑的面团后发酵至2倍大。
5、发酵之后排气分成一个个胚子滚圆，松弛10分钟。
6、擀成圆饼状。
7、饼一面用刀背划几道痕迹。
8、不粘锅先烧热。
9、再加入酒酿饼用小火烘熟。
10、成品。
3. 怎么用醪糟发面
醪糟发面
主料
面粉1500g+1500g 醪糟500g 小苏打5g 牛奶500g 糖50g
1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。
2. 混合醪糟的面粉，加糖混合均匀后，用牛奶揉成面团。
3. 放在常温处8小时发酵。
4. 发酵好的面团没什么筋力，5g小苏打撒匀。
5. 将剩余的1500g面分与发酵好的面团混合，在案板上一点点的把面粉揉进去。
6. 面粉揉到差不多了分成合适的大小，继续揉均匀，揉好的面团用刀躲开应该没有干面粉，能明显看出层次。
7. 150g一个面团再揉一下团成馒头的形状收口的地方要揉到没有口子，收口的地方朝上码放。醒发20分钟。
4. 如何用米酒发酵做馒头
准备材料：黑麦160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜米酒160g、果干60g、盐5g 制作步骤： 1、黑麦加入甜米酒，奶粉， 以及高筋粉，还有盐。
2、加了几片晒干姜片切碎一起拌入， 不加可以忽略比步骤。 3、揉成黑麦面团， 揉好的面团盖上保鲜膜发酵， 大约2-3.5小时发酵2倍大。
4、发酵好的面团需取出排气。 5、发酵好面团内部组织。
6、从盆里取出揉搓排气， 果干同时揉进面团， 揉好的面团醒20分钟再来制作。 7、醒面团时已经将面团分割， 醒好就可以将各个小面团揉成馒头坯。
8、可以按自己喜欢的给面团做造型， 最简单的就是揉成圆团， 那我就用最简单的揉成小圆团。 9、揉好的小圆面团就是馒头坯， 放入蒸屉让其自然醒发20分钟。
10、醒发好就可以拿到沸水锅里蒸， 蒸制时间6-8分钟， 是水沸后放上蒸的时间。 11、蒸出锅装盘子就可以享食了。
5. 怎么用米酒发酵做馒头
第一次试着用甜酒酿发酵做馒头，蒸出来的效果暴好，味道也很好，淡淡的甜味和香味，开锅后上面竟然个个开了漂亮的花，早知道会这样就搓成圆的再蒸了，感觉会比刀切漂亮好多的呢~~有这种花开的效果不知道是用了酒酿发酵的原因还是因为底温发酵的原因，有待下次继续研究。
普通面粉，甜酒酿合适量。面粉放入盆里，加入适量甜酒酿揉匀（甜酒酸包括米和汁，具体用量没有称，反正是干了再加点酒酿，湿了再加点粉），用力将面团往前，往后推压，将面团揉到三光（手光，盆光，面光），然后揉圆，放回盆中盖好，发酵至原面团的2至2.5倍大，（具体时间看温度）取出再揉光滑搓成长条，（案板上晒手粉）用刀切成适合的大小，整形，放置醒发15分钟，冷水入锅蒸6分钟左右关火！（具体看大小哈）焖3分钟再开锅（避免回缩）。
