蛏子肉质鲜美,做法可依口味选择辣炒,口味偏辣,葱爆,口味适中,具体做法:
辣炒蛏子:
原料:蛏子,食盐、姜、蒜、干辣椒、胡椒、辣椒油适量;
步骤:1.将蛏子用淡盐水浸泡2小时,待蛏子吐尽沙,捞出沥干;
2.炒锅烧热,倒入油,放入蒜末、姜片炒香;
3.倒入蛏子翻炒,加入干辣椒同炒;
4.翻炒至蛏子壳开,用盐和胡椒调味即可;
葱爆蛏子:
原料:蛏子,食盐、葱、姜、蒜、胡椒粉、植物油、酱油、料酒、白糖适量;
步骤:1.葱切段、姜切丝、蒜切片;
2.炒锅放油烧至八成热,下葱白部分、姜丝、蒜片爆香;
3.放蛏子大火快速翻炒,边炒边加入料酒、盐、白糖,炒至蛭壳打开,撒少许胡椒粉,放葱绿部分,翻炒即可。