育才学习网1. 乌鸡汤如何做的好吃,把步骤写下来,谢谢
乌鸡汤N种做法
乌鸡，是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。
一、乌鸡白凤汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：枸杞
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：
将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
二、乌鸡天麻汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：天麻
调料：姜、盐
特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
三、五彩乌鸡丝
原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
做法：
1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
四、补品三套禽
原料；乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。
做法：
1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
五、五味乌鸡补血汤
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。
做法：
1 乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
六、乌鸡煨鳖裙
主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。
配料：水发木耳50克，火腿丝5克。
调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
做法：①鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。
功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
2. 乌鸡怎么做
乌鸡汤N种做法
乌鸡，是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。
一、乌鸡白凤汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：枸杞
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：
将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
二、乌鸡天麻汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：天麻
调料：姜、盐
特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
三、五彩乌鸡丝
原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
做法：
1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
四、补品三套禽
原料；乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。
做法：
1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。
2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。
五、五味乌鸡补血汤
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。
做法：
1 乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
六、乌鸡煨鳖裙
主料：干鳖裙200克，乌骨鸡1000克。
配料：水发木耳50克，火腿丝5克。
调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。
做法：①鳖裙发好后，洗净，捞出。锅烧热，放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，放入清水。烧开，将鳖裙下入锅中，煨透，取出，沥干水分，切丝，用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷后，将鸡捞出，鸡肉切丝，原汤滤净。②木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗内，撒上火腿丝即成。
功效：滋补强壮。适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。
3. 怎么做乌鸡汤和家鸡汤
八角、去超市买点沙参、党参、当归、草果，记住一点：千万别忘了放乌鸡，放葱段，放点葱姜，大火煮开后，改小火慢炖！！ 把买来的鸡洗净之后，放进沸水中烫制，目的是把鸡肉的赃和杂质去处，烫的时间不要太长两三分钟就行、黄氏、枸杞放进去一起顿， 做鸡汤用清水，水要多淹过鸡、姜片、桂皮，就只放姜片炖也可以 但是，再加点大枣、香菇，炖几个小时，加盐加鸡精出锅 怕麻烦的话，这就是出水， 如果你想放些配料话可以放些扁尖笋[超市买干货地方就有，因为很咸买回来要用水泡，去除咸味]在加些木耳！！！一般炖两到三个小时才好先用开水绰一下，然后捞出来顿。
4. 有关煲汤的问题,上面写要乌鸡半个,乌鸡氽水,我想知道的是这个（
给你解释一下：
氽 ， 音 吞 上 ten 2 。 氽 水 又 称 灼 水 、出 水 、飞 水 或 拖 水 。 是 烹 调 前 把 材 料 进 行 加 热 处 理 的 烹 调 技 巧 。
方 法 ：
把 材 料 放 水 中 稍 微 灼 过 至 半 熟 状 态 ， 取 出 洗 净 再 烹调 。
氽 水 有 何 作 用 呢 ？ 只 鸡 不 氽 水 会 否 影 响 味 道 ？
烹 饪 术 语 大 字 典 ：
经 氽 水 处 理 的 禽 畜 肉 类 可 排 出 血 污 和 腥 膻 气 味 。 此 外 ， 有 些 蔬 菜 如 西 芹 、苦 瓜 等 经 氽 水 后 可 除 去 苦 涩 、辛 辣 或 特 殊 气 味 ， 并 保 持 蔬 菜 色 泽 艳 丽 。
5. 乌鸡怎样做有营养
1.五彩乌鸡丝 原料：黑羽绿壳蛋乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。 制法： 1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。 2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。 3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。 2.补品三套禽 原料；绿壳蛋乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。 制法： 1、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。 2、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，调正味道即成。 3.红枣乌鸡 材料？绿壳蛋乌鸡一只、淮山一两？杞子三钱？？红枣六枚？？陈皮一角？生姜二片？调味适量。 制法：淮山、杞子、陈皮分别用清水浸洗，红枣去核，乌鸡斩成大块出水，将全部材料放入瓦煲内，加水煮约三小时，调味即成。 食疗功效？补益气血？滋补肾气？益肝明目。 4.鹿茸炖乌鸡汤 原料：绿壳蛋乌鸡250克 鹿茸10克。 制作：乌鸡洗净，切块，与鹿茸一齐置炖盅内。加开水适量，文火隔水炖熟，调味服食。 功效：温宫补肾，益精养血。适用于宫冷、肾虚精衰不孕者，症见婚久不孕，月经不调，经血色淡量少，小腹冷感，腰酸无力等。 5.参芪炖乌鸡 原料：绿壳蛋乌鸡肉200克，党参30克，黄芪15克。 制作：将党参、黄芪洗净，鸡肉洗净，切小块。把全部用料一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味即可，随量食用。 功效：补益气血。适应症：恶露不绝属气虚者，或血虚弱不能濡养肢体而致的产后身痛、腹痛者。症见产后恶露逾期不止，色淡，质稀，伴头晕眼花，失眠心悸，关节酸痛，小腹绵绵而痛，舌淡红苔薄白。 6.地黄乌鸡 组成：生地黄250克，饴糖250克，绿壳蛋乌鸡1只。 制作与用法： （1）将乌鸡宰杀，去毛桩及内脏，洗净；生地黄洗净，切成宽0.5厘米、长2厘米的条状与饴糖拌匀，装入鸡腹内。 （2）将鸡放入盆中，再置于蒸笼内，蒸熟即成。 （3）吃鸡，喝汤。食用时不放盐、醋。 功用：养血补髓。 主治：血虚，骨髓虚损之腰膝酸痛、不能久立、身重气乏、骨蒸盗汗等症。 7.饴糖鸡 原料：绿壳蛋母乌鸡1只，生地黄30克，饴糖100克，葱、姜、盐各适量。 制作： （1）母鸡宰杀后，去毛、内脏，洗净。 （2）将生地黄、葱、姜、盐放入鸡腹内，再将饴糖灌入，然后缝合切口。 （3）把鸡胸脯朝上放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火炖熬至熟。 （4）分餐食。 功用：补虚，养阴。久病体弱，消瘦，低热，盗汗等症。 8.六月雪乌鸡羹 原料及制作：绿壳蛋乌鸡1只，褪毛洗净去脏，六月雪60克用纱布包好放入鸡腹内，加水炖汤至酥后去六月雪，吃鸡汤。 功用：肾功能毒素的排除与营养的补充。 9.菊花乌鸡羹 原料：菊花3朵，绿壳蛋乌鸡蛋1个，冰糖适量。 制作：将菊花、打散的鸡蛋和冰糖共入锅中，加水稍煮片刻。随时可食。 功用：用于暑犯心包者。 10.人参枸杞乌鸡汤 原料及制作：绿壳蛋乌鸡1只洗净，加水适量，与人参1棵、枸杞50克同放瓦锅，隔水炖至鸡肉熟后调味。饮汤食鸡肉 功用：用于精血虚衰。 11.健脾益气乌鸡汤 原料：绿壳蛋乌雄鸡1只（去毛肠肚，洗净切作小块），陈皮3克，良姜3克，胡椒6克，草果2个、葱、豉、酱适量。 制作：先将陈皮、良姜、胡椒、草果用纱布包扎，与鸡块同炖，放入葱、酱等熬成汤，分数次热食之。 作用：温中健脾、补益气血。 适应症：年老而气血亏损，神肢疲软、食欲减退、喜暖嗜卧、气短乏力。 12.乌雄鸡粥 原料：绿壳蛋乌雄鸡1只，糯米100克，葱白3茎，花椒、食盐适量。 制作与用法： 将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，切块煮烂，再入糯米及葱、椒、食盐煮粥。 功用：脾虚血亏而致的暴崩下血或淋漓不净、血色淡质薄、面色白或浮肿，身体倦怠、四肢不温，气短懒言等。 13.乌鸡饭 原料：绿壳蛋乌鸡1只，粳米适量，生姜、盐、酒、葱、酱油、麻油各适量。 制作与用法： （1）将鸡去毛杂，切成块，放入姜、葱、盐、酒等调料煮熟备用。 （2）粳米淘净、入锅，加水蒸煮，待饭将成时，将鸡块铺于饭面，用小火焖熟。 （3）作正餐用 功用：益气补血，健脾益肾。 主治：大病久病后或体质虚弱，妇人气血亏虚，月经失调等。
6. 红烧小乌鸡怎么做好吃,红烧小乌鸡的家常做
主料：小乌鸡1只
辅料：油适量、盐适量、大蒜适量、姜适量、干辣椒适量、料酒适量、葱适量、生抽适量、老抽适量
1.小乌鸡洗净，切块
2.灼水
3.捞出，准备干辣椒，蒜姜和葱
4.配料切好
5.爆炒香
6.加入灼水的小乌鸡
7.翻炒变色
8.然后加入料酒生抽，老抽继续翻炒
9.炒至均匀加入一碗水大火煮开，小火炖至快干时
10.调入盐和小葱翻炒至汤汁快干时关火
11.乘出即可
7. 乌鸡汤的做法
首先来说，乌鸡，不如乳鸽的药用效果好。
一可以下奶，二可以补气..人也有力气。
我听老妈说的..
杀的时候，灌一点白酒..效果更好。
其他汤的话，如果不为吃肉，只为喝汤。
也可以选择老母鸡，沙锅小火炖2小时只放（葱，姜，黄酒），取其汤
甲鱼杀好，用热水烫一下，去表面的那层黄皮。轻轻一撕就可以，很好去。
剁成块..最好用瓷的炖盅，把甲鱼块放进去，可以选择一些药材。
比如人参等等..放进去..然后浇上老母鸡汤。
盖紧盖子，蒸2小时~~
注意水别烧干了。
这样料理出来的汤.药用效果才最好
汤汁也清澈，没有杂质~~
吃肉，喝汤。
汤里可以加少许盐，其他都可以不加..
如果嫌腻，可以加少许胡椒粉
