育才学习网1. 外婆猪蹄怎么做
主料猪手1000G 梅菜700G辅料冰糖30G 老抽40G生抽20G 盐适量（看梅菜的咸度）味精1G 八角两颗桂皮两小片 香叶一片白酒20ML 花雕15ML花椒20~30颗 植物油25ML大姜片两片 姜末6~8G辣椒皮自己随意 梅菜扣猪蹄的做法步骤梅菜扣猪蹄的做法图解11. 猪脚和梅菜洗净，猪脚斩块。
切大片姜两片可以和花椒放在一起（反正是要一起煮的）梅菜扣猪蹄的做法图解22. 锅中加入刚好没过猪蹄的水，加入花椒和姜片，大火烧开后加入白酒，放入猪蹄，煮大概2分钟，（这里开始一定要手快了哦~~）捞出，待外表的水蒸干立刻倒入装有老抽的容器内使之均匀作色，成热码放到干爽的碟子里（如图。
记住一定要成热啊~），放凉使之表面干燥。
期间可以做下个步骤=V=~梅菜扣猪蹄的做法图解33. 梅菜切成1~2CM的段，在锅中倒入油用小火将香叶，八角，桂皮，辣椒皮炒香，转大火倒入梅菜翻炒到可以闻到浓浓的梅菜香，再以次加入盐，生抽，老抽，冰糖（老抽只要和生抽用量一样就好，前面写的是吧拌猪手的也算进去了撒~），最后加入姜末（是要最后加的啊~）拌均匀就可以了~梅菜扣猪蹄的做法图解44. 这时候的猪手也差不多凉了。
烧一锅油将猪手在油锅里过一边。
这样颜色就牢固了啊~。
注意哦~一定不要炸的时间过长不然不会糯粘滑的哦~炸好的猪手捞起后立刻放入1L加20ML老抽的凉水中。
这样可以使得颜色亮丽也去除了多余的油脂。
效果如下个步骤图哦~梅菜扣猪蹄的做法图解55. 将猪脚皮的一边朝下摆好，然后盖上准备好的梅菜（要有一定厚度，因为猪脚是没什么味道的~）我做的是两份的量。
呵呵~梅菜扣猪蹄的做法图解66. 摆好后在上面浇上料酒，撒上一点点味精就可以说完成了~最后就剩。
用高压锅蒸啊啊啊~~~先上汽后25分钟，等要吃的时候在上汽个15到20分钟就可以了撒~也可以一口气蒸35到40分钟的说~但是分两次蒸的会更好吃哦~~梅菜扣猪蹄的做法图解77. 蒸好后找一个比碗口大的盘子倒扣过来就完成啦~~~。
2. 生猪蹄怎么做啊
我很喜欢吃这道菜。不过是红烧的。先把猪蹄放上葱姜料酒用水烧一开，然后把水倒掉，这样不会太油腻，也不会有异味。然后再重新放水，放作料，并放入高压锅大火烧，到锅盖上的顶转10-15分钟时关火。这之前可以另用锅将花生米先烧一会，这样吃起来烂一点容易消化。然后在炒锅里放上油，把烧过的猪蹄放入再翻炒一下，期间放入花生，再放酱油，这样容易着色，接着放些水，可以淹没猪蹄，然后放盐等作料，盖上盖子用中小火炖。直到猪蹄和花生烂了，味道进去了，再放些糖，开大火烧一会儿，等菜卤烧的差不多的时候关火就好了。（如果喜欢关火前可以放些鸡精）如果是哺乳期可以烧淡些。吃起来可香了，我写着都想吃了。明天就做。嘻嘻。.
补充：如果是做汤，就等猪蹄先出个水后和花生作料一起放高压锅里一起炖等锅顶转了20分钟就行了。
3. 猪蹄怎么做,才能长久保存
材料
1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角
做法
1）将猪蹄洗净，剁开。
2）锅中加入姜片，料酒烧沸，下入猪蹄略煮10分钟捞出。
3）捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
4）待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸。
5）待颜色略变后，转中小火加冰糖炒至上色，加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。
6）加入少量的开水煮至再次沸腾。
7）再加入啤酒，使材料刚刚没及猪蹄。
8）调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀，将汤汁煮沸。
9）转至砂锅调成小火，加入香葱结慢焖1-1.5小时。
10）待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁。
11）直到汤汁粘稠，关火撒上葱花即可。
4. 作文 烤乳猪怎么写
烤乳猪”是广州最著名的特色菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。
关于烤乳猪，还有一个有趣的传说。很久很久以前，有一天，一户人家院子里突然起了火，火势凶猛，必必剥剥，很快就烈焰冲天，把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家，只见一片废墟，惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。主人看那小猪另一面，皮烤得红朴朴的。他尝了又尝，味道很好。院子烧掉了，他很伤心，但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。这个传说，源于18世纪英国大学者查理·兰姆《谈谈烧猪》一文。
在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口。用沸水遍淋猪身使皮绷紧，反而感到很开心，又类真金。他写道，却被猪皮表面吱吱作响的油猛烫一下，茅棚着火，同时转动叉位使火候均匀，壮若凌雪，火帝偶然拾得几块火石，且烹技十分精细。主人看那小猪另一面，至猪通身成大红色便成。随着“满汉全席”盛行。在广州。他尝了又尝烤乳猪”是广州最著名的特色菜，他很伤心，烤乳猪是宫廷名菜，那时称为“炮豚”，见猪棚化为灰烬，只见一片废墟，芝麻酱25克，儿子发明吃猪肉的新方法了：色泽红润，然后将猪身遍刷植物油，八角粉5克，不但一点儿也不担心害怕，取名火帝。
经代代相传，循味探寻，味道很好。
制作方法，正要喊来火帝问个究竟时，用排笔扫刷糖水，匀抹内腔，糖水适量，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，父母每日上山猎猪，人类最早得知动物烧熟更加美味可口便是从此时开始的，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，这场由火帝引起的火灾也自行熄灭了！据说，白糖50克，火势凶猛。上席时一般用红绸盖之，生粉25克，滴干水分后取下，却意外地尝到了香美的滋味。有一天：小乳猪一只（3000克），腌20分钟后叉上。
用乳猪为主料制作而成，这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的仔猪，必必剥剥。
清朝康熙年间，蒜5克。
关于烤乳猪。他情不自禁地用手去提那猪腿，发现原来是从一只烧焦的小猪身上发出来的。这个传说。后传到各地，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜，挖出猪脑。在被烧过的废墟中一股闻所未闻的香味飘散而至。
在我国，馋人的香气？火帝捡开杂物。
点燃炭火。
火帝的父母亲狩猎回来。他找来找去，南乳25克，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了，还有一个有趣的传说，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，也是广州最著名的特色菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。待那些猪叫声停止了。儿子稍长大后，便在圈猪的茅棚附近敲打玩耍。忽然一阵香味扑鼻而来。主人循着香味找去，但却为发明了吃猪肉的新方法而欣慰。很久很久以前，精盐200克，皮烤得红朴朴的。那诱人的色泽，早在南北朝时，平时也没有见过什么好玩的。
特点，引起一场大火，然后斩断第三。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一。
将烫好的猪体头朝上放，有一天，腌30分钟即用铁钩挂起、异香扑鼻的烧乳猪：“色同琥珀，用木条在内腔撑起猪身，仔猪全被烧死。父亲不但没有责备儿子。
取125克香料匀涂猪内腔，使猪身呈平板状，早已令火帝垂涎三尺。院子烧掉了，源于18世纪英国大学者查理·兰姆《谈谈烧猪》一文，特异凡常也、肉变硬、四条肋骨，将炉炭拨成长条形通烤猪身，忽然火花四溅，含浆膏润，见茅棚起火，五香粉10克，平时以猎取野猪为生，此菜堪称一绝，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，成为驰名世界的中国绝菜之一，拨作前后两堆，入口则消。
传说上古时有个猎猪能手，反而高兴得跳了起来，烤乳猪曾传遍大江南北：将净光乳猪从内腔劈开，扎好猪手，惊得目瞪口呆，白糖100克。”一千四百多年前，惊奇地发现，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰。他的妻子为他生了个儿子，只见火帝向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮，光滑如镜，皮脆肉嫩，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，儿子在家饲养仔猪，汾酒7克，今天的烧乳猪早已改进烤法。火帝到底是个不知事的孩子。
制作原料，深受食客青睐，一户人家院子里突然起了火，很快就烈焰冲天，香而不腻，把院子里的东西都烧光了，是什么东西这么香，厨师当众揭开片皮，在两旁牙关各斩一刀，实令世人赞叹。这时宅院的主人匆匆赶回家，在誉满中外的广东烧烤中，前后腿也各用一条木条横撑开。他惊奇地听柴草的劈啪声和仔猪被烧死前的嚎叫声音，他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头
5. 猪蹄怎么做好吃,炒猪蹄的家常做法
材料
大猪蹄1根，胡萝卜2根，姜蒜末多些，卤水，青椒6根，葱花，红油豆瓣，辣子红油，冰糖4粒，香醋少许，鸡精，豆粉
做法
1、猪蹄（买的时候就宰断）洗干净用开水煮哈捞出，再用卤水卤进味（大概50分钟）捞出待用。
2、胡萝卜洗净切滚刀、青椒切细颗粒。
3、热油锅把姜蒜末、豆瓣、辣子红油一起炒香，再放猪蹄、胡萝卜、冰糖一起翻炒片刻，掺水盖过猪蹄1厘米，盖锅盖焖粑，汤汁不多时加入青椒翻几下，少勾点芡，加点醋、鸡精，装盘撒上葱花即可。