1. 腌菜怎么腌
腌菜的腌制方法
原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料:盐(好像不放也行)
腌制:将白菜洗净后(或是只把外层去掉就可以了),然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后(有的地区20天左右),酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。
说明加注意:
1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了。
10、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火
放点防腐剂就可以了 防腐剂可以少量加入 这没什么 不要以为防腐剂就是污染 一点也不可以加进去
2. 咸菜是怎么腌制的
介绍几种大众居家的咸菜制作方法: 1.腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法: 原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。
制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。
花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。
特点:鲜、脆、香、辣、咸。 2. 酱黄瓜: 主料:黄瓜10 斤 配料:精盐8两,酱油3斤,白酒1斤,白糖1斤,姜,蒜,尖椒各半斤,味精2两。
做法:1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。 2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。
3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。 2. 辣椒酱: 主料:红尖椒10斤 配料:盐1 斤,糖8两,蒜1斤6 两,姜醋味精各4两,苹果和梨各2个。
做法:尖椒洗净控干,切或搅碎,再把姜蒜苹果梨搅碎。把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开,再 加入苹果梨糖醋味精煮开即可,也可以一次全都放入锅内煮,但要注意别沾锅。
晾凉后,装入平时攒下的酱菜瓶中,拧紧,第二年开春都不会坏。 如果觉得汤多就多煮一会,但颜色不太好看。
3. 蒜茄子: 1,首先把小茄包去蒂洗净,然后上锅蒸15-20分钟直到把茄子蒸烂,然后拿出放凉备用。 2,再把蒜剥好捣碎,如果是只有两个小茄包两头蒜就足够了。
(捣蒜的时候最好是用那种专用的捣蒜缸子来捣哦,另外在捣蒜的时候要加一点盐和味精,这样捣出的蒜口感好而且比较粘稠),蒜捣好后也备用。 3,取一个小碗放少许干辣椒沫,锅烧热加适量的油,当油七、八层热即开始冒青烟时把它倒入盛辣椒的碗中,把辣椒炸成辣椒油。
4,把辣椒油放凉(一定要放凉哦),加到2中捣好的蒜内搅拌均匀,加一点味素,如果觉得口味淡就再加些盐(腌咸菜要咸一点比较好)。 5,取1中放凉的茄子,把它撕开一个长口,注意不要撕断啊,把4中拌好的料添放到茄子中,再把口合上放到容器中,上面洒盐和香菜段存放在凉箱中一晚上第二天可以吃了。
4. 腌咸鸭蛋: 腌咸鸭蛋的方法有很多,你可以看看,哪种方法对你来说容易: 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。
腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。
此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。 3、面糊腌制法。
取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。
食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。
这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。
3. 怎样腌糖蒜的腌制好吃
用料
糖蒜 4000克
盐 30克
糖 800克
米醋 2800克
超好做又好吃的腌糖蒜的做法
新鲜的大蒜买个copy头大的,感觉成熟的比较好。超好做又好吃的腌糖蒜的做法 步骤1
剥去外面的两三层脏皮,削掉须和根,茎也剪掉些,看起来很干净了吧。超好做又好吃的腌糖蒜的做法 步骤2
洗干净手,再把蒜皮剥掉两层,确保大蒜上没有土。如果想在固定大小的罐子里多装些,可以把一个大蒜掰成两三份,真的能省很大空间。然后就是放在风扇下吹十分钟,吹掉表面湿气。超好做又好吃的腌糖蒜的做法 步骤3
可以装百罐了,一层大蒜撒一层糖,一层大蒜撒一层糖。蒜装完了放盐,最后就是倒进去醋了。超好做又好吃的腌糖蒜的做法 步骤4
用干净无水无油的筷子搅搅,糖融化就可以了。最后就是盖度上盖子,放到通风阴凉的地方就大功告成了。20天后差不多就可以吃了。泡的时间越长,辣味就越淡。
4. 大蒜用盐腌制直接腌的做法
一、备好要腌制的大蒜。
二、把大蒜去掉外皮和根部,再掰成蒜瓣,放盆里,加凉水泡上10分种。
三、把醋倒碗里,白糖和盐放入盘子里备用。
四、把泡利的大蒜去皮,放盆里,加入1勺盐搅拌均匀,把大蒜腌制上1天。
五、时间到了,大蒜被腌制的看着有些萎缩就可以了。
六、再把剩下的2勺盐,2勺白糖和白醋全部放入大蒜盆里。
七、然后搅拌均匀后,放入一个干净的瓶子里,盖上盖子,放在干燥阴凉的地方,一个星期后就腌制好了。
5. 泡菜怎么腌怎么做的
韩式辣白菜
主料:大白菜2棵、辣椒面100克
配料:白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根
调料:味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克
做法:
1.择去白菜外面较脏较粗的叶子,从中间切成左右两半。
2.松动一下每片叶子,这样制作时容易入味;洗干净白菜。
3.白菜放入桶中,加水没过白菜。将白菜叶片展开,均匀撒入大粒盐,腌制4~6小时,洗净后沥水。
4.白萝卜、梨都切丝,姜、蒜切末,小葱切小段;然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱,腌料就做好了。
5.将腌料均匀涂抹在白菜叶上,打开一层,涂抹一层,每一层都要抹到,直到大白菜全部变红。(此时就可食用)
6.再将白菜整齐地放入桶中,盖好盖,开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存,可将其放进冷藏室。
6. 咸鸡蛋的腌制方法,怎样腌咸鸡蛋,咸鸡蛋的做法
主料:土鸡蛋
辅料:食盐
调料:白酒
1、鸡蛋洗净晾干,放入白酒中浸泡30分钟,让鸡蛋表面均匀裹一层白酒。
2、另准备一个干净无水的碗放入盐。
3、将蘸满白酒的鸡蛋放入食盐中滚一下,保证鸡蛋表面均匀裹满盐。
4、将裹满食盐的鸡蛋用保鲜膜包起来,放入保鲜盒,放在阴凉通风处。
5、20天左右后,取出鸡蛋,打开保鲜膜,洗去食盐,放入水中煮10分钟后即可。 [1]
1.选用度数较高的白酒,最好是50度以上的白酒,便于盐的渗透,同时可以去除鸡蛋的腥味。
2.存放鸡蛋时,可以在保鲜盒中放一张写有制作日期的小纸条,以防止忘记腌制时间。
3.鸡蛋腌好煮熟后切记不可放入冰箱冷藏,室温放置就可以,不然油黄会被蛋黄反吸收,显不出油旺旺的感觉。
7. 糖蒜的腌制方法,怎样腌糖蒜好吃
材料:鲜蒜10斤,白糖2斤,清水10斤,盐1斤(根据口味,但不可超过15斤),米1两多(根据口味,最好不超过2两)1、切去鲜大蒜的毛根,剥去干皮,
蒜梗留1 寸左右。清洗干净后入缸,用清水浸泡2天左右,每天换水1~2次,等到除去鲜
蒜的辣味后,捞出缸外沥干。2、将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,每天搅拌1~2次,大约 3-4天捞出来(等到蒜芯都淹透了即可),把浮皮弄出去,盐水倒掉,下入缸
内,再用糖水腌。3、糖水:用水10斤加白糖2斤,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜
缸内,可适量加些大料、味精等调味品。注意:糖水要比蒜高出2寸左右(最好用竹帘挡在
蒜上面,不让蒜浮出水面),然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制15~20天,就成为白
嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了(如果要红色的,就要加红塘)。4、在食用的前3~5天,加入米醋1~2两(喜欢吃酸的多加一点儿,不喜欢就少加一点儿)。制品特点:脆、甜、酸