育才学习网1. 豆瓣酱的作文可以怎么写吸引别人
豆瓣酱我家门口有一块空地，外婆说空在那可惜，就用来种黄豆吧。
初夏时，我们撒下黄豆种子，到了秋天，阳光照耀下的黄豆地里金灿灿的，有时还能听到黄豆跳出豆荚的“哔剥”声呢。我随手折下一片豆荚，把它剥开，金黄的豆粒就滚入我的掌心，就像一个个闪着太阳光芒的小精灵。
外婆说，黄豆熟了，我们来做豆瓣酱吧。我们先把黄豆煮烂，在煮烂的黄豆中放进少量面粉，用布包好，我穿上干净的塑料鞋在上面使劲踩，踩成了一个结实的大“豆包”。
外婆把这个大“豆包”切开来，切成象扑克牌大小的一块块酱坯，再小心地把它们放在豆萁上，盖上一层洁净的棉布，静静地等待它们转化、发酵。外婆说这个发酵的过程有时快有时慢，要看温度而定。
也许，发酵会很顺利；也许，酱坯就会成为一堆发酸发臭的烂豆饼。我们的酱坯会成啥样呢？第一天睡觉前，我忍不住跑进楼下的小房间，看看那些在豆萁上睡觉的酱坯。
我悄悄掀开棉布，那些酱坯什么变化都没有。第二天也没有动静。
第三天，咦，酱坯上长了层白白的绒毛。到了第七天，白绒毛变成了黄绒毛。
外婆一看，欣喜地说：“菌丝真好，这样做出来的酱肯定很鲜美。”我顿时觉得，秋天的温度、光线真是很神奇。
我们把这些长了黄毛毛的酱坯拿到太阳下晒。秋天的阳光，闪着金属般的光芒，把金黄的酱坯晒得又硬又香。
闻一闻，仿佛里面蕴藏的阳光味道、豆瓣味道都等不及地喷薄而出了。等酱坯晒干后，我们泡上一缸盐水，放进酱坯、新收获的红辣椒、嫩生姜以及隔年收藏的大蒜瓣，酱缸里红的、黄的、白的各种颜色，非常漂亮。
在接下来的两周内，这缸酱在秋天的阳光下继续发酵，鲜美的味道也在继续聚集。最后，外婆拿出家里的小石磨，把酱缸里泡软融化的豆瓣酱磨成细细的奶昔一样的糊状物，鲜美的豆瓣酱就算大功告成了。
别小看了这缸又土气又不起眼的豆瓣酱，它可是很多人想念的味道呢。外婆说，困难时期，江南人家把豆瓣酱当成最主要的菜肴，获得了营养；现在生活好了，豆瓣酱仍然是生活中不可或缺的调料。
这不，邻居家的大哥哥在英国留学，他妈妈去看望他的时候，特意带了一罐我们的豆瓣酱。台湾的表爷爷来我家探亲，也带了罐豆瓣酱走。
他说，就是这个味道，让我几十年日思夜想啊，做梦都想吃一碗家乡的豆瓣酱拌面呢。秋天的阳光下，我家这缸剩下一半的豆瓣酱还在继续发酵，继续酝酿着浓浓的江南味道……。
2. 豆瓣酱怎么做
材料；黄豆、盐、水。
将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤焅净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。
3. 如何做豆酱
农家黄豆酱基本是每年开春三四月开做，不过在城市里器械可能不太好找，要用到石磨，呵呵。不过我还是把做法贴出来吧。工序很长，抱歉我没有图。
首先将大量的优质黄豆上锅蒸，做一年吃得酱大约需要二十斤左右。
蒸，蒸到烂。到时候满厨房的豆香，那香气软软的粘粘的，和黄豆一样的暖色调。豆子蒸烂后，取出一部分放在案板上，用擀面杖或啤酒瓶研磨，将蒸烂的豆子统统磨碎，磨成面状。粉身碎骨后的豆子散发的香气，不是刚才的香气可同日而语的，那是一种异香，浓稠的恍若实质，在我的记忆里，那是幸福的标签。
全部的豆子都磨碎后，将豆泥做成大约A4纸那么大，一拳多高的长方体，就像一个超大的黄色麻将块儿。码好，阴干。注意不要摞起，这时候的豆块儿很软，挨得太近影响水分蒸发；是阴干，不要用太阳曝晒。
大约一周后，豆块儿的水分全部蒸发，这时候的豆块很难看，无数的龟裂，干巴巴的，也没了香气。把每个豆块儿用一两层报纸单独包好，摞在有阳光的阳台上。堆在一旁不用管它了，两个月后再说。
二月后。把豆块儿拿到水池边，小心的打开报纸。此时的豆块儿更难看，仍然是干干巴巴，有多了五颜六色的霉菌，当然还有奇怪的异味儿。不要紧，用水洗干净，也可以用刷子刷。弄干净之后，将豆块儿敲碎放在缸里。没有缸坛子也行，总之不要用铁器。弄碎一块儿就洒一层大粒盐，都装好之后，加水，水要没过来，但也别太多。用干净的东西盖住容器口，泡着吧。
大约过了一周吧，容器里糊糊状的东西已经是准大酱了。此时的大酱不仅有了黄黄的色泽，而且也有了味道，只是质感仍粗了些。不要紧，取一敞口容器，石磨置于其上，将准大酱一勺一勺填入磨眼，再磨出来，细腻的大酱就从石磨的四周流出来。这是我最喜欢的一道工序了，不仅因为大酱快做完了，磨磨也是非常有趣的事。
磨好的大酱集中在一个容器里，严格来说，这时的大酱已经可以吃了，不过口感还是很稀。最后一个步骤就是用酱钯把大酱搅拌均匀，用干净的棉布盖好容器，并用皮筋扎起来。置于有日光处。此时应是五六月份，春暖花开，温暖湿润。须晴日，使阳光曝晒，令其发酵。如是几日，掀开布帘，就是真正浓稠咸香的农家大酱了。
4. 豆酱如何做
豆酱是北京传统小菜儿，吃饺子或是下酒都不失为一道好菜。
原料：无油膘猪肉皮，胡萝卜，黄豆，青豆
做法：
1.先将肉皮入开水氽烫，改刀成一寸半长，较筷子略粗的条；
2.汤锅烧开两大碗水（约是肉皮的三倍），下入肉皮、大料和姜，炖煮至肉皮软烂；
3.汤只没过肉皮时倒入生抽，加盐和鸡精调好口味，入黄豆、青豆和胡萝卜丁略煮后离火；
4.将全部汤料倒入一长方形蛋糕烤盒内，用小勺撇去浮油，晾凉后放入冰箱，成冻后随吃随取。
5. 豆瓣酱怎么做
豆瓣酱制作方法
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵调味品，它是以大豆（有些地区以蚕虫代替大豆）和面粉为主要生产原料，同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味素、辣椒等辅料，而增加了豆瓣酱的花色品种。
原料配方：
大豆100千克 面粉4.3千克 海盐24.3~25.7千克 种曲0.29~0.43千克
工艺流程 大豆→筛选→清洗→浸泡→搅拌→捞出悬浮物→蒸煮→出锅→冷却→拌入面粉→接种→入曲床→制曲→翻曲（三次）→成曲→入发酵池→成品酱
6. 豆瓣酱怎么做
用料：
1、霉好的干蚕豆瓣子两斤。
2、新鲜朝天辣椒六斤。
3、新鲜花椒二两。
4、盐一斤八两。
5、八角十玫。
6、三奈八粒。
7、胡椒粉两大匙。
8、红糖二两。
9、醪糟约一斤。
10、原度白酒约一斤半。
11、生菜籽油一斤半。
做法：
1、将鲜辣椒用搅拌机搅成末，放盐后拌匀，加盖密封后腌一天一夜；
2、将豆瓣子彻底淘洗干净，沥干水分，倒入白酒，加盖密封泡一天一夜。
3、在十分干净的锅中加约两手水，烧沸后下鲜花椒、八角、三奈后立即关火，起锅倒入十分干净的容器里，迅速加盖密封等用。
4、第二天，将辣椒末、豆瓣子一同取出。
5、将辣椒末、豆瓣子一同放进大盆里，加入红糖、醪糟、胡椒粉，充分拌匀。
6、再倒入用鲜花椒、八角、三奈制成的水。
7、再次拌匀。
8、装入十分干净的容器里加盖密封严实。
9、三、四天后揭盖查看，看有没有发酵翻泡现象。还好，我这个没有。
10、此时便可以倒入生菜籽油，油量以淹过豆瓣酱约一寸高为宜。
如有发酵翻泡现象的话，就开盖让它们透透气，直到完成发酵，再倒入生菜籽油。
11、然后将坛口密封，放在阴凉背光处。以后每次取用后都要记得将坛口蜜封好。
7. 怎么做豆酱
一、将茄子洗净蒸熟，切成条状，或者只切两半，将青辣椒末，蒜末，香菜末拌入酱中，吃的时候将酱同茄子一起吃，同样的吃法还有土豆，南瓜，味道都很不错。
二、将茄子洗净控干水分，表皮竖向破开，不散，为的是形状好看，放入油锅煎软，控出多余的油，因为茄子在煎炒的时候非常沁油，放置一段时间后油又会出来，如果不控油，直接制作，成菜后，上面会有很厚一层油，吃起来腻腻的。
将酱用水调至粘稠适当备用。
将锅清空，可以用猪肉炝锅，或者猪油，加入葱蒜，待出香味后，加入花椒粉，将茄子倒入翻炒一分钟，喜欢吃土豆的还可以加入土豆块，倒入调好的酱汁，加水，根据自己的口感需要，放入少许盐或不放，因为酱本身就是咸的，当锅内汤汁翻开时，调到小火，慢慢入味。但是在入味的时候，要多翻动，因为茄子很爱糊锅底。
最后出锅的时候加入香菜，葱，蒜，青椒，味精，闭火翻动，闷五分钟，即可使用。
酱——不建议自己做，因为即便是东北人，因为盐分，手法，温度，以及翻动的次数不同，做出来的酱味道都大不相同，有的发酸，发苦，或者盐分不够，干脆长毛的都有。可以买袋装的成品酱，推荐两个牌子，是我一直用的，味道还不错，一个是黑龙江大兴安岭产的呼玛豆瓣酱，一个是香其酱，做酱茄子，想要东北酱味弄点的就用呼玛豆瓣酱，想要味道适中的，就用香其酱。
