牛腱怎么写

1. 牛腱怎么做口感好,求高手指教

牛腱子肉知识介绍:牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。 牛腱子肉营养分析:1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 牛腱子肉补充信息:1. 新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。

3. 一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。 牛腱子肉适合人群:一般人群均可食用

1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。 牛腱子肉食疗作用:味甘,性平;归脾、胃经;

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。 牛腱子肉做法指导:1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂。

2. 用啤酒来炖煮键子肉,可使肉质变得柔嫩,同时啤酒花的苦味也可消除肉类的腥味。

3. 清炖牛肉能较好地保存营养成分。

4. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻。

5. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。

6. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美。

7. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

8. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

补充:

卤牛腱子的做法详细介绍 菜系及功效:清爽凉菜

卤牛腱子的制作材料:主料:牛腱子肉,卤汁

教您卤牛腱子怎么做,如何做卤牛腱子才好吃开一锅万用卤汁(即什么都可以卤),香料、配料、调料,几乎都放了一点:清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤,先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时,使香料出味、调料溶解融合,浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同,每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味,适当地调整至自己喜欢为止。

将冷却的卤水汁过滤,取出全部的药材,装进小布袋中,再将卤水煮沸,将浮面的油脂撇干净,再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污,加入玫瑰露酒或料酒,即成卤水。

牛腱子肉若干条,小锅里放水,加姜、葱、料酒,放入腱子肉,煮开约2-3分钟,等腱子肉收缩,煮出血水浮沫,将腱子肉冲洗干净后放到卤水中,先煮沸,再转小火卤煮约30-40分钟,关火,将腱子肉浸在卤水中,半天或一天,待凉后,肉变紧实,取出切片,装碟,刷少些麻油即可。

一锅卤汁可以持续使用,视卤制的材料及数量适量地添加调味料,卤水越老,味道越好。

卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时,要将卤水另外盛出卤制,以免抢味,破坏整锅卤水的味道。

熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖,卤水色泽会变暗,还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。

卤水每次煮沸待冷却时,不要立即盖盖,以免盖上冷水回流导致卤水变坏。

2. 怪味牛腱怎么做

菜系及功效:私家菜 气血双补食谱青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:怪味 工艺:卤

怪味牛腱的制作材料:

主料:牛腱800克

调料:花椒粉3克,酱油60克,花生酱30克,辣椒油30克,大葱30克,白砂糖15克,白醋15克,姜10克,大蒜(白皮)10克

教您怪味牛腱怎么做,如何做怪味牛腱才好吃

1.将牛腱整个放入药炖汤头,用小火炖煮约1小时至熟。

2.取出炖好的牛腱,待凉后再切片摆盘。

3.将沾料(花椒粉、酱油、花生酱、辣椒油、葱花、白糖、白醋、姜末、蒜末)调制成怪味酱,与牛腱肉片搭配食用即可。

怪味牛腱的制作要诀:

药炖汤头制作:

材料:1.蒜头38克 2.川芎75克,当归112克,桂枝38克,桂皮38克,人参须75克,黄芪38克,甘草112克,红枣112克,熟地黄38克

卤包: 小茴香11克,大料18克,山奈片11克,桂皮8克

调味料: 酱油45克,盐30克,糖30克,鸡粉10克

做法:1.蒜头入油锅过油到表面呈金黄色,香味溢出后,再捞起备用。

2.汤锅中加水至五分满,放入炒过的蒜头,材料2与卤包一起炖煮。

3.待水滚后,再加水至八分满,转小火续炖约1小时到入味。

4.最后加入调味料调匀即完成。

3. 五星杨桃炖牛腱怎么做

做法:

1、牛腱肉洗净;杨桃洗净;蒂荠去皮,也洗净备用。

2、锅里烧一锅水,把牛腱肉放到水里,煮开后再继续焯煮5分钟,加入料酒去腥。

3、5分钟后,把牛腱肉捞起,放入冷水中浸泡,让牛腱肉中的血水流出,再换一盘水继续浸泡,直到血水流完为止。

4、取一个汤锅,把浸泡完血水的牛腱放入锅内,加1000ML清水,加入姜片,开大火煮开后,调小火煮30分钟。

5、杨桃去刀去掉凸起那部分的边沿。

6、再把杨桃切成五角星的模样。

7、牛腱煮了30分钟后,把杨桃和蒂荠放到锅里,调入盐,再炖煮20分钟即可。

4. 怪味牛腱怎么做

主料: 牛腱 800克 调料: 花椒粉 3克 酱油 60克 花生酱 30克 辣椒油 30克 大葱 30克 白砂糖 15克 白醋 15克 姜 10克 大蒜 10克 各适量 怪味牛腱的做法: 1.将牛腱整个放入药炖汤头,用小火炖煮约1小时至熟。

2.取出炖好的牛腱,待凉后再切片摆盘。 3.将沾料(花椒粉、酱油、花生酱、辣椒油、葱花、白糖、白醋、姜末、蒜末)调制成怪味酱,与牛腱肉片搭配食用即可。

更多怪味牛腱信息见薄荷网食物库/shiwu/guaiweiniujian。

5. 砂锅炖牛腱的制作方法是怎样的

制作砂锅炖牛腱的原材料有:牛腱子600克,春争100 克,豆 苗少许。

葱段、姜片各适量,料酒10 克,盐5克,味精、胡椒粉、1白糖各少许。制作方法:1.牛腱子洗净,去老皮,切滚力块, 放入沸水中汆水;春笋去笋碑,切 成比牛腱块稍小一点儿的滚力块; 豆苗洗净。

2.锅中加人油烧热,放入笋块炸至 金黄色,捞出控油。3.将牛腱子和争块一同放入砂锅中, 加水、葱段、姜片、料酒炖至肉软烂 加盐、白糖、味精、胡椒粉调味,撒 人豆苗即可。

提示:牛腱子肉不易煮熟烂,煮时 放几个山楂不但易熟,还可去掉牛 肉的膻味。

6. 红烧牛肉的最好的做法

做法一

【材料】

牛腱肉300克,切面150克,番茄两个。

【调料】

葱段一中匙,姜三片,酱油两大匙,味精一中匙,绍酒一大匙,冰糖一中匙,花椒一小匙,五香粉一小匙,辣椒四根,沸水800克。

【步骤】

红烧牛肉面

①将番茄去皮切片,辣椒切片。

②将所有调料放入沸水中,高火4分钟,制成汤汁。

③汤汁中放入牛腱肉、番茄,加盖中火40分钟,然后将牛肉取出切片。

④面条放入汤汁中,高火5分钟至沸,取出后摆上牛肉片即可。

[编辑本段]做法二

【材料】

牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量

调味料

料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯

【步骤】

1.牛肋条肉先氽烫过,捞出后冲净血水和泡沫。

2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后,加清水12杯,调味及加入八角后,放入牛肉炖1小时。

3.将牛肉捞出切片,并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净,再将牛肉放回汤内。

4.另外将水烧开后下面条,用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。

[编辑本段]做法三

【材料】

1.牛腩 1斤 蕃茄(大) 1颗 白萝卜 1/2条葱 2支 老姜 数片 大蒜 5粒 八角 少许 高汤 适量

2.拉面 适量 青菜 适量 酸菜 适量 葱花 适量 辣豆瓣酱 3大匙

酱油 1/2杯 冰糖 少许 卤包 1个

【步骤】

(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。

(2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。

(3) 锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。

(4) 在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

(5) 将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。

【小秘诀】

1.牛肉面做得好不好吃,秘诀全在火候的拿捏上,而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。

2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩,因为牛肉不易烂,需要长时间的火候来煨软它,牛肉切得愈小,汤汁流失愈多,结果汤好喝,牛肉却渣硬无味,整大块煮熟了再切片看起来量多,而且小火煨炖肉质较嫩。

[编辑本段]川味红烧牛肉面正宗做法

材料:牛肉300克,糖色,酒一大匙,姜5片,蒜6瓣,葱数段,干辣椒2条,辣豆辩酱2匙,花椒1匙, 八角5颗,红油两大匙,盐3克,老抽3匙,味精少许,高汤或水8碗,小白菜(或青菜),葱花各少许,面条适量。

做法:

1.牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。

2.沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。

3.将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。

4.另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。

5.另外准备两个配菜:拍黄瓜(黄瓜拍开,加盐、味精、糖、蒜蓉、红油、陈醋);红油箩卜(小箩卜切片,用少许汤、醋稍腌,淋上红油即可)。还有蒜青和香菜。

做成后汤香、红油香、牛肉香、香菜香,相得益彰;麻辣若隐若现,似有还无;牛肉濡嫩,入口即化,吃的过瘾;红油浸泡着青菜和面条,搭配着爽口的拌黄瓜和小红萝卜,看着就有食欲。其实川味红烧牛肉面不仅仅是一碗面那么简单,它包括了用地道的川味调料的炖制过程,还要搭配地道的四川小菜,面几乎纯属油泡,关键是肉要炖的好,汤料要美味。

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