腌的糖醋蒜发苦，说明已经变质，这样的蒜不能吃。
正确的糖醋蒜的腌制方法：
材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多
步骤：
1.泡蒜。选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3到7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。
2.腌蒜。将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3到4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮去掉，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖即可。
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