育才学习网1. 牛百叶要如何煮才会好吃
1 酸辣牛百叶 酸辣牛百叶简介：白、绿相间，入口脆嫩，鲜香微有酸辣。
材料：主料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒（红，尖，干）5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克做法：1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出； 2.用冷水过凉后切成细丝； 3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝； 4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。2凉拌牛百叶 凉拌牛百叶简介：牛百叶除了涮火锅，这种吃法也比较普遍。
调料要比较齐全之外，牛百叶不能煮得过老，否则整个菜都将失去魅力。 材料：新鲜牛百叶200克，大蒜2头，辣椒油20克，香油3克，盐5克，熟芝麻3克，酱油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克做法：1.牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，出锅沥干水备用；大蒜捣碎成末。
2.在拌盆中，倒入冷却的牛百叶丝，加盐、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、酱油、醋、味精拌匀装盘，撒上芝麻即成。3白菜牛百叶汤 白菜牛百叶汤材料：用料牛百叶500克，鲜白菜1000克，生姜6片，花生油、精盐、味精各适量。
做法：1、牛百叶用水浸透，洗净切块。生姜、鲜白菜洗净待用。
2、热油锅中下姜爆锅，加入牛百叶稍炒，铲起待用。3、将牛百叶、白菜、生姜放入沙锅中，加适量清水，旺火烧沸后改文火煲2小时，加精盐、味精调味后即可食用。
功效平补脾胃，开胃去湿。4香辣百叶 香辣百叶材料：熟羊百叶500克，红椒20克、香菜、蒜各15克，精盐3克，白糖、醋各5克，味精2克，辣椒末10克，香油10克，油40克。
做法：1、将红椒切成丝。香菜切成段。
蒜切成末。百叶切成丝，下入沸水锅肉焯透捞出。
2、锅内放油，香油烧热，下入辣椒末炸香后冷切。将红椒丝、香菜、蒜末放在百叶上，加入余下调料拌匀。
3、浇上辣椒油拌匀即成。小诀窍：特点清爽脆嫩，咸鲜香辣。
操作提示刀工精细，百叶要用旺火速焯。5油爆百叶 油爆百叶材料：用料主料：牛百叶450克配料：香菜段调料：葱丝、姜丝、绍酒、酱油、味精、盐、精制油做法：1、百叶洗净改刀，入热油爆脆。
2、爆完的百叶回勺，放入调味料，再放入葱丝、姜丝、香菜段翻炒均匀即成。小诀窍：制作关键牛百叶需用热油速爆。
6白灼牛百叶 白灼牛百叶简介：干净，适合夏天食用 材料：姜，料酒，辣椒油，花椒油，李锦记蒸鱼豉油，味精做法：1、牛百叶洗净，切丝 2、锅中放放姜片，料酒，水烧开后，即放入牛百叶。迅速捞起，放入凉开水中过凉 3、放入辣椒油，花椒油，味精 4、锅中倒入油，放一只干辣椒 5、等油热后，淋在牛百叶上，拌匀即可食用小诀窍：牛百叶在热水中的时间不能太长，否则会老。
时间大概就数1,2,37果香泡椒牛百叶 果香泡椒牛百叶材料：苹果，芥兰，小红辣椒，牛百叶，泡椒，香葱，姜香菜，辣豆瓣水淀粉做法：1、牛百叶开水烫一下，取出过凉水切条。（微泡水汆烫可以爽嫩） 2、苹果切小丁，芥兰斜切段 泡椒剁碎、香菜切碎，葱切段姜切丝； 3开水加盐 油焯熟芥兰捞出过凉待用 4、起油锅，油热后加入苹果丁，炒至闻得到果香；然后加泡椒、葱丝、姜丝辣豆瓣，小红辣椒，稍稍翻炒； 5、再加入牛百叶，炒匀并加盐、糖、胡椒粉调味儿，放入焯熟的芥兰段翻炒，勾薄欠出锅装盘即可。
8蒜苗肉丝炒百叶 蒜苗肉丝炒百叶简介：绿白相间，蒜香味浓。 材料：主料：牛百叶250克，猪瘦肉250克，蒜苗100克， 辅料：葱末，姜末，盐，味精，料酒，酱油，花生油，鲜汤各适量做法：①将牛百叶洗净切丝，猪瘦肉洗净切丝，蒜苗洗净切段。
②炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，倒入肉丝翻炒几下，加入酱油、盐、料酒和百叶丝、鲜汤稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精、翻炒均匀，淋上熟油，出锅即可。
2. 油泼牛百叶怎么做
原料：牛百叶500克，葱姜丝一小碗，浇汁一小碗（生抽鸡精香油耗油调制），花椒辣椒少许（一个人口味酌量添加，也可以不放）花生油100克
制作浇汁，我用了生抽三大匙，耗油一大匙，鲍汁一大匙，李锦记天成一味少许（一种鲜味酱油），李锦记油膏一大匙，鸡精一茶匙，香油一大匙，热清水少许（凑足大半小碗）搅匀
锅中加水烧开，把切好的牛百叶焯一下（不能焯大了）捞出码在盘里，浇上浇汁，上面撒上葱姜丝，在上面撒上点花椒和辣椒，然后锅中放花生油大火烧开（冒烟为止）迅速将烧开的油均匀的浇在上面即成
吃的时候拌匀即可
3. 牛百叶怎么做好吃
芹菜炒牛百叶（1）、三样主要材料，花生米可以在外面买现成的，不过还是自己做的好（2）、1.花生米少许放盘里，140度，8分钟，取出晃晃，再2-3分钟，不用烤太变色，有一点金色就好了，出炉后还会加重些。
（2.或者放烤盘里待烤至花生米有轻微（噼啪）声后，可切断电源，利用余热再烤5~10分钟即成。）（3）、牛百叶要切成锯齿状，芹菜切成段（4）、所有材料洗净，芹菜在开水里焯一分钟（5）、牛百叶放在开水里三上三下焯几十秒（6）、炒制时间很短，把配料姜葱蒜先切好（7）、锅内放适量的油 7成热放姜片、蒜末、葱白爆香（如喜欢辣的可同时加入干辣椒）（8）、倒入牛百叶与芹菜同炒10秒（9）、加适量鱼露，（没有鱼露可用鸡精、鸡粉代替）（10）、烹入少许白酒（11）、加适量生抽（12）、再加半匙白砂糖，大火把快速把所有调料炒匀（13）、炒好后加盐，撒上葱花（14）、加入少许调好的生粉，煮几秒出锅（15）、上碟后，加入烤好放凉的花生米。
超爱这个菜呀~注意：牛百叶要切成锯齿状，炒制时要旺火速成。
4. 翻译菜单黄花菜 腐竹 茼蒿 毛肚 牛百叶 蹄筋 黄喉 肉皮 韭菜盒子 糊
海白菜 sea lettuce 香菇 一般说法：dried mushroom 学名 champignon mushroom 平菇 一般说法：flat mushroom 学名 Hiratake mushroom 油面筋 fried wheat gluten 油豆腐 fried Tofu就可以，外国人都知道Tofu是豆腐。
或者说 fried bean curd 午餐肉 Luncheon meat是那种切片的火腿。国内那种肥油及其多的午餐肉罐头是spam 均羊 XX lamb。
不知道均羊肉到底什么模样，抱歉。 聚宝盆 treasure collection bowl 说cornucopia恐怕食客不懂。
刺身牛肉 thinly-sliced medium roasted beef with edges well done。 小白菜 Shanghai 不知道为什么，菜店里就这么叫…… 黄花菜 dried daylily flower 腐竹 dried beancurd stick或者 Foo Jook 茼蒿 还是叫Tong Hao吧。
garland chrysanthemum 太长了。 毛肚 book tripe 牛百叶 beef honeycomp tripe 蹄筋 tendon 黄喉 yellow membrane 肉皮 pig/ox skin 如果是皮冻是skin gel 韭菜盒子 garlic chive pie 糊塌子 糊饼 梆（棒）面粥 最后这三个俺见识粗陋，实在猜不出是什么东西。
