育才学习网1. 牛筋有哪些做法
红焖牛筋 做法： 牛筋切小块，加入清水一锅，煮沸，下葱段，姜片，老抽，盐，八角；转小火，焖2-3个小时；出锅前，加少量白糖，调味。
P。S： 可以按个人喜好，加入白萝卜，或者胡萝卜（出锅前半小时到一小时加入）；最好再加点牛肉，否则光吃牛筋也蛮没意思的。
碧玉牛筋 [原料/调料] 牛筋250克，胡萝卜150克，长白萝卜250克，荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、XO酱各适量。 [制作流程] 新鲜牛筋洗净，加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮酥；然后再另起锅放入煮酥的牛筋加调味料、花生酱、生抽、XO酱、荷兰芥末同煮，冷却后切片装盆即可。
特点：配色鲜明、协调，味香，有韧性。 牛筋煲 【原料】 牛筋，l00克，火腿片，红枣六粒去核甘笋、姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量，生粉、老抽、麻油、古月粉少许 【制作过程】 ①牛筋用慢火炸透捞出，浸入清水少时，然后用滚水提透待用；②下油三汤匙，爆香姜，放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开，再加入火腿慢火煮十分钟，勾薄芡。
原煲上桌。 葱烧牛筋 原 料：水发牛筋225克，京葱50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0。
2克，酱油10毫升，淀粉6克，糖3克，汤70克。 【制作过程】 1、发好的牛筋用水过凉，改成条状。
京葱白一剖两开改成5厘米长的段。 2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上。
3、锅上火入油，京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯，尝好味，用水淀粉勾芡。
4、下入京葱段，推匀出锅即成。 高丽参牛筋腩 材料：高丽参15克、牛筋200克、牛腩300克、生姜30克拍烂、八角一粒、花椒一茶匙、滚水四杯、热油三汤羹、绍酒二汤羹、老抽一汤羹、生抽一汤羹、磨豉酱一汤羹、糖一汤羹、盐一茶匙半。
做法： 牛筋与牛腩要先出水十分钟，然后用冷水冲洗干净备用。将锅烧热，加入油三汤羹， 将姜与牛筋牛腩加入爆香，即溅入绍酒2汤羹，再将其他调味加入，但盐要稍后开始加入， 炒匀，注入滚水四杯，再加入高丽参15克，八角及花椒，煮滚后，即收慢火，焖三小时或至牛腩够稔为合，再后将盐加入。
功效：高丽参大补元气，开心益智，补五脏，安精神，除邪气；牛筋可滋养筋脉，益肾精。此汤可增强体力，强筋健骨。
酸辣牛筋煲 主 料： 牛筋，甘笋，番茄2个，干葱4粒，姜数片，葱2条，陈皮1/4个，白醋1/2茶匙，小红椒4只。 配 料： 茄汁、辣椒酱各1汤匙，片糖1/4块，蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。
做 法： 1、牛筋用姜、葱氽水，加入白醋用清水浸2小时以上，倾出水分冲洗干净。 2、甘笋去皮切块；番茄洗净切块；干葱去衣；陈皮浸软刮瓤；红椒洗净切细粒。
3、烧热油1汤匙，爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒，再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料，用中火煮10分钟，后改用慢火煮20分钟，熄火？h10分钟，重复3至4次；如水分不足可注入滚水补充。
2. 宫保牛筋怎么做
材料：
【原材料】，新鲜牛筋700克，生花生米100克，大葱1段，姜少量，蒜3瓣，青红美人椒各1个，干辣椒10个左右，花椒适量，【调味料】，A料：自制卤汁1碗，B料：生抽2大勺，料酒1大勺，糖1小勺，水淀粉适量，C料：花生油3大勺，辣椒粉1小勺，盐少量
做法：
图1：凉锅洗净准备好，放入花生米后再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火盛出备用。
图2：将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟。
图3：将卤好的牛筋放凉切成小段。
图4：将大葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，干辣椒切段。
图5：锅入油，小火炸香花椒和干辣椒。
图6：加入葱、姜、蒜炒香。
图7：加入牛筋丁、辣椒粉炒匀。
图8：将B料依次入小碗中调成汁。
图9：将调好的汁倒入锅中炒匀，放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可。
小诀窍：
炒花生要冷锅冷油开始炒，一定要小火炒，虽然时间费得长一些，但绝对是非常值得的。炒好的花生米要放凉的才会呈现香脆的口感，热的时候口感是软的哟！
同卤牛肉一样，新鲜的700克牛筋卤完只有400克了，所以外面卖的成品都比较贵呢！
牛筋不是很易熟，如果用高压锅来煮，会更省时些。这个牛筋是上回卤牛肉时一起卤的，放在冰箱里冷冻了起来，这次拿出来化冻做的，非常方便！
3. 土豆炖牛筋怎么做
原料：熟筋牛筋，土豆
步骤1：将熟牛筋切块，土豆去皮切块。牛筋一般卖牛肉的熟食店都会有的卖。
步骤2：锅里底油，油热将土豆倒入煸炒2分钟左右 。
步骤3：倒入清水没过土豆，然后老抽，糖，盐，八角，葱，姜至土豆炖烂。
步骤4：加入牛筋大火烧五分钟左右，时间不易过长。
步骤5：最后撒些葱花就可以起锅了。既然牛筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，含胆固醇少，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，所以爱美的你们，可千万别错过哦
牛筋营养分析：
1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
4. 作者为什么写牛筋一样的牛津
一九九六年十一月五日，牛津大学各学院的学监们以二百五十九票对二百一十四票的表决结果，否决了沙特阿拉伯亿万富翁瓦菲支•塞义德的提议。
后者建议向牛津捐款三百四十万美元，让牛津建立一所“世界级的工商管理学院”。 过似乎是天方夜谭。
哪有拒绝送上门来的捐款的道理，牛津究竟是富得流油还是疯了？然而，牛津人自有牛津人的想法。牛津人认为，教育是让学生对公众服务，而不是对赚钱有所准备。
他们担心，工商教育无非是讲授如何在六个月内赚取五十万美元。所以，校监们决定：“有着古老传统的牛津大学应该远离沾满铜臭味的工商教育”。
塞义德对牛津的决定迷惑不解，新闻界也有指责牛津“保守”的，但牛津人则认为：这一决定是“牛津大学历史价值观念的胜利”。在某些问题上，牛津确实像固执坚韧的“老牛筋”，决不作半点退让。
现在，连某些非洲国家刚建立的大学也设置了规模庞大的工商管理学院，但有着近千年历史的牛津，却依然不为所动，将“花里胡哨”的工商管理学院拒之于门外。在牛津，人们说得最多的一句话是：“What do you think？”他们把思想创见看得最为重要。
这里产生过星光灿烂的、影响世界历史进程的大学者：托马斯•摩尔在这里写《乌托邦》、亚当•斯密在这里写《国富论》、艾略特在这里写《荒原》、汤因比在这里写《历史研究》……作为世界学术的圣城，“牛津本来就是为杰出的人才而存在”。 牛津人真正理解了“大学”含义。
“大学”的目的是人格，而不是人力。它是一种通才教育。
令人能够应付任何可能发生的事情；它在任何环境之下都有价值，使青少年过求学求仁的生活，促使人与人之间建立和谐的关系，使人人获得机会参与讨论其本国以及世界的共同福利。它使人类消除成见，并奠定理智的基础。
这样的大学，方成其为“大”学，正如蔡元培先生所说：“大学者，‘囊括大典，网罗众家’之学府也。”蔡校长真正理解了大学之“大”，他发展了前校长严复的思想，“大学理宜兼收并蓄，广纳众流，以成其大”，进一步提出“所谓大学者，非仅为多数学生按时授课，造成一毕业资格而已。
实以是为共同研究学术事机关”。 令人遗憾的是，八十多年后，教育界仿佛有人懂得什么叫“大学”了。
北京大学一位地位显赫的负责人如是说：“北大要面对经济建设的主战场”。照他看来，办大学同办工厂、办商店、办公司差不多了。
北大那些并没有多少优势和底蕴的实用学科红红火火，而真正的根柢——基础学科却江河日下，文史哲、数理化奄奄一息。面对这样的状况，教育官员们居然还拍手称快，其短视程度，令人不寒而栗。
与牛津大学的“牛筋”脾气相比，北大的“俯就”姿态多少有点不堪入目。 美国加州的教育部门制定了这样的人才计划：要求中学毕业中，列在前面八分之一的学生，要培养成真正的专家和研究人才，所以这八之一的人可以进入加州大学；从八之一到三分之一之间的学生，则进入加州州立大学，成为一般的律师、医生等脑力劳动者；最后，三分之一以下的学生就进入加州机械学院这类的学校，成为机械工、电工等技术人士。
州政府在分配教育经费时，综合性大学比专业学院高出十倍，加上私人基金，两者相差超过二十倍。 然而，我们教育界有的人却糊涂到了连“大学”与“学院”都分不清的地步。
一时间，“邮电大学”、“建工大学”、“体育大学”、“化工大学”如雨后春笋般出现，匆匆忙忙地摘掉“学院”的旧帽子。虽然有了新帽子，它却显得不伦不类：不具备学科的“广谱性”e69da5e887aa62616964757a686964616f31333330333561、没有雄厚的基础学科的设置，也算是“大学”？与其名不副实，不如实至名归。
牛津的执拗背后，是对现代教育出现的偏差的纠正和反思。今天的教育朝着制造技术人员的特定目标前进。
结果，教育趋向功利义务，教育所产生的“智识分子”逐渐沦为技术团体惟命是从的工具。教育家艾禾指出：“教育不复是启迪人类智慧，揭开人心茅塞的伟业。
它不再引人入胜。它的结果也不难预测：教育只是附和依从的例行课业，教人在工艺世界中当学徒，学习精巧的设计而已。”
丧失了锐气的北大，正在沿着这条危险的道路大步迈进。 牛津大学拒绝的不仅仅是金钱，而是某种世俗化的思想和理念。
牛津的学生可以由贵族向平民转化，但牛津的精神绝不放弃“贵族化”的精髓。它为英国、欧洲乃至整个世界贡献的，不是熟练的技术工人、精明能干的老板、长袖善舞的政客，而是具有原创性的思想家、科学家与艺术大师。
这才是牛津的魅力所在，这种魅力岂是金钱所能买到的？牛津人最可贵的是有牛脾气，因而能够坚守受到攻击的传统；北大人却学会了舍弃本就不多的传统，自以为能轻装上阵，殊不知最可怕的不是“重荷”而是“生命中不能承受之轻”。柳湘莲曾经说过，贾府里除了门前的一对石狮子干净，再没有别的干净东西了。
我则发现，今日，北大除了门前一对石狮子沉重，再没有别的沉重的东西了。作为一名正随着大潮变得越来越卑琐的北大人，我只能对像“老牛筋”一样的牛津大学表示深深的敬意。
最后，我想起了杜威的一段名言：。
5. 湘辣牛筋怎么做
材料：
牛筋·600克 红辣椒·1个 大葱·2根 大蒜·2瓣 淀粉·适量 注：可酌情配料 食用油·30克 香油·1小匙 料酒·1小匙 番茄酱·2大匙 精盐·1小匙 白糖·0.5小匙 味精·0.5小匙
做法：1.把牛筋倒入沸水中稍烫后捞出，切块；葱洗净切长段，和辣椒、大蒜一起略拍；
2.往锅里倒油，烧热，放葱、辣椒、大蒜爆香，再放入牛筋、味精、糖、酒、番茄酱、盐、水，用小火焖煮40 分钟，然后夹出葱、辣椒、蒜，用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀即可。
注意
色泽红润，辣爽可口。把牛筋放到沸水中稍烫是为了去除牛筋的腥味。
6. 沙茶酱卤牛筋怎么做
用料
牛筋 500g
八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒、小茴香等
冰糖
料酒
葱
姜
老卤汁
生抽、老抽、盐
香卤牛筋的做法
准备好材料，关键是老卤汁，我用的是自己保存的，没老卤汁的市场上也能买到卤水汁，实在没有也没关系。
牛筋凉水下锅焯水，加一勺料酒开盖焯。
焯好水的牛筋洗净入卤锅，大火烧开转小火卤制两小时左右，筷子可以轻松插入牛筋就好了。口感跟时间随自己调整，喜欢烂的多煮会，喜欢咸加点盐。
小贴士
肉类焯水要凉水下锅开锅焯，这样才能把血沫子焯干净，肉腥味也散的快，放点料酒葱姜也可以去腥。
老卤汁：每次卤完后的汤汁过滤干净放冰箱冷冻保存起来，下次卤加入，如此反复。
调料多少量看自己平时炒菜习惯，我都是按习惯来，每次放的量也都不一样，实在扣不准就去超市买个卤料包放。
