育才学习网1. 醋溜饹馇怎么做
乐亭传统美食“饹馇”——饹馇的由来及制作
“饹馇”是乐亭传统美食，在迁安、遵化等地方也广为大众喜爱，可惜人们只知道食其美味，传其名声，很少有人知道“ge-zha”这两个字的写法。“各扎”是乐亭多数饭店里的写法，在一本烹饪杂志上看到写做“咯馇”，翻开现代汉语词典，里面就有“饹馇”这个词，是这样解释的：“一种面食，用豆面做成饼形，切成块炸着吃或者炒着吃。”“饹馇”这两个字电脑上打出来还挺费劲，原来电脑没有“ge”这个读音，只收录了“le”这个读音，就是“饸饹（he-le）”的“饹”字。
究竟哪种写法正确似乎无追究的必要，饹馇在乐亭人心中远远不止是一种食品，更是一种习俗，一种文化，一片乡情。饹馇，好吃不贵，街头巷尾总少不了叫卖的，乐亭县，无论是星级饭店还是小吃部都会有“饹馇”这道菜，家家户户无论是一日三餐还是逢年过节都忘不了炒上一盘。出门在外，有时会开玩笑地让饭店里的服务员上“饹馇”，看着服务员尴尬地样子就会自豪地说：“不知道吧，这是我们乐亭特产！”
久在外地的人们回家，吃饭总要先来上一大碗醋溜饹馇，津津有味的吃着，边吃边说：“好久没吃到了，真好吃！”
跟豆腐、凉粉不同，饹馇为何有这么个奇怪的名字？相传清代后期，在遵化修建清东陵，有官员将风味独特的饹馇带进玉膳房。玉膳房为给慈禧太后换换口味，做了一盘醋溜饹馇。慈禧太后尝了一口，觉得味道不错，便问是什么？太监以为太后不喜欢，战战兢兢说还没起菜名，忙着往下端。慈禧还想再吃，便说“搁这儿吧”，太监以为太后为菜赐名，便传呼下去，这道菜就叫“饹馇”。这个传说显然有些牵强附会，但清代玉膳房确有“饹馇”的菜谱，至于饹馇的由来还待进一步考证。
饹馇的传统做法用料讲究，制作过程精细，也是一项手艺活。首先选优质绿豆，用水浸泡，漂去豆皮；然后连豆瓣带水上磨碾压，磨成豆乳汁后，再放入适量的姜黄粉（起调色作用）调匀，用特制的平底煎锅摊制成煎饼状。这样做好的饹馇色泽嫩黄鲜亮，质地松软适口，散发着一种绿豆特有的清香。绿豆味甘性凉，有清热解毒，利水消肿，解暑止渴等功效。以绿豆为主料的饹馇常食能降血压、血脂，有效防止动脉硬化、高血压等病。
2. 饹馇的来源
饹馇是河北唐山创造的小吃，但饹馇名称却是来源于慈禧太后的命名。
而在唐山的民间对“饹馇”一词bai的来源却流传着一个很有趣的故事。椐说当清王朝在遵化建东陵以后，守陵人du为讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。
当时的慈禧太后吃饭有个习惯，端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一zhi次，御膳房端上了醋熘咯扎，她一看没有吃过，问了声：“这是什么dao菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”
慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。谁知，慈禧太后版还没有吃够，就说了句“搁着”吧。
太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘ 咯扎’。”咯扎与搁着谐音，从此权以后，咯扎的叫法便在民间流传至今，咯扎的身价也大大提高。
3. 白菜醋溜饹馇怎么做
醋溜白菜的做法简单是美食杰素食菜谱菜谱里的常见菜，醋溜白菜口味属于酸甜味，做法属醋溜类，但怎么做醋溜白菜最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道醋溜白菜吧~~ 原料： 白菜梆500克、大葱1节、干红辣椒8颗、醋3汤匙、酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙 做法： 1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
分解ing： 白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 大葱切片备用。
干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。 醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙 醋溜白菜的做法简单是美食杰素食菜谱菜谱里的常见菜，醋溜白菜口味属于酸甜味，做法属醋溜类，但怎么做醋溜白菜最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道醋溜白菜吧~~ 原料： 白菜梆500克、大葱1节、干红辣椒8颗、醋3汤匙、酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙 做法： 1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
分解ing： 白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 大葱切片备用。
干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。 醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙 醋溜白菜的做法简单是美食杰素食菜谱菜谱里的常见菜，醋溜白菜口味属于酸甜味，做法属醋溜类，但怎么做醋溜白菜最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道醋溜白菜吧~~ 原料： 白菜梆500克、大葱1节、干红辣椒8颗、醋3汤匙、酱油1汤匙、糖2汤匙、盐1茶匙、水淀粉少许、香油1/2茶匙 做法： 1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
2）大葱切片备用。干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
分解ing： 白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。 大葱切片备用。
干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。 醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙。
4. 的做法,炒饹馇怎么做好吃,炒饹馇的家常做
饹馇其实是唐山的名食之一，因为我家离唐山很近，所以也可以经常吃到。人们把精选的绿豆磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。这样做的饹馇清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹。 常见的吃法有糖醋饹馇，溜饹馇，以后有机会再慢慢展示给大家哈。今天先教大家一道炒饹馇。（收起）
食材
主料
饹馇
300克
韭菜
200克
辅料
盐
适量
味精
适量
食用油
适量
醋
适量
步骤
1.饹馇切成菱形块，我分解一下切法哈，先把圆形的饹馇对折一下，横着切成细条
2.再把细条摞在一起
3.再斜着切成菱形块，这样方便又快速
4.切好的饹馇要摊开放在蒸屉上晾晒一会儿，防止粘连
5.韭菜洗净，切成小段
6.锅里放油，比平时略多一些，然后把饹馇片儿放到油锅里煎炸一下，稍微过一下油即可。
7.再把把韭菜倒入锅里，和炸好的饹馇片儿一起翻炒一下，出锅前加入盐，味精，再淋少许香醋调味即可。
小贴士
饹馇不要炸太久，过一下油即可，这样可以保持不粘连
不要加水或者酱油，这样饹馇会变软塌塌的
5. 炒饹馇的做法,炒饹馇怎么做好吃,炒饹馇的家常做法
用料
主料
饹馇100g
调料
食盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
调和油
适量
菠菜
50g
韭菜
50g
鸡蛋
1个
炒饹馇的做法
1.饹馇切成菱形块
2.韭菜洗净切成段
3.菠菜洗净切成段
4.豆芽洗净
5.锅内放油，炒熟鸡蛋，盛出备用
6.锅内再次放油，放入葱花炒香，放入豆芽翻炒
7.放入菠菜翻炒
8.加入饹馇翻炒一下
9.加入鸡蛋翻炒均匀
10.加入韭菜翻炒几秒，调入盐和鸡精，关火
6. 菠菜粉饹馇怎么做如何做好吃
主料
粉饹馇2张 菠菜1把
葱适量 蒜适量
料酒2勺 盐适量
鸡精适量 水淀粉适量
菠菜粉饹馇的做法步骤
菠菜粉饹馇的做法图解11. 菠菜切段，热水焯。
菠菜粉饹馇的做法图解22. 粉鸽子切三角或菱形块。
菠菜粉饹馇的做法图解33. 油炸粉饹馇，酥脆即可。
菠菜粉饹馇的做法图解44. 捞出控油。
菠菜粉饹馇的做法图解55. 葱蒜爆香。
菠菜粉饹馇的做法图解66. 放入菠菜。
菠菜粉饹馇的做法图解77. 鸡精、盐、料酒调汁儿。
菠菜粉饹馇的做法图解88. 水淀粉备用。
菠菜粉饹馇的做法图解99. 待菠菜全熟，放入控油后的粉饹馇，倒入汁儿和水淀粉，翻炒均匀。
菠菜粉饹馇的做法图解1010. 出锅装盘儿。
7. 做法,白菜大饹馇怎么做好吃,白菜大饹馇的家常做法
白菜炒饹馇
主料
白菜 饹馇 葱 蒜
白菜炒饹馇的做法步骤
1. 白菜切丝，饹馇切菱形块，用手分开各个小块，防止炒的时候粘连难以入味，葱切丝，蒜切片。
2. 锅里加油和胡椒粉，油热后加入葱蒜爆香，倒入白菜丝翻炒，再加入卤虾油，蚝油，待五分熟左右加水，水量以没过白菜为宜，盖上锅盖炖煮，白菜快熟时加入盐调味，盐可稍多些，因为饹馇没有味道，再加入食醋，喜欢酸味的可以多加些醋
3. 加入饹馇，稍稍翻炒，不要使劲翻搅，饹馇会碎，待锅再开时，加香油味精或鸡精，关火
小贴士
加水量以没过白菜即可，不可太多，炒好后还有部分汤，但放置五分钟左右，菜汤就很少了
8. 民间美食要制作过程,由来
饹馇”是民间的传统美食，在迁安、唐山等地方也广为大众喜爱，可惜人们只知道食其美味，传其名声，很少有人知道“ge-zha”这两个字的写法。
“各扎”是迁安多数饭店里的写法，在一本烹饪杂志上看到写做“咯馇”，翻开现代汉语词典，里面就有“饹馇”这个词，是这样解释的：“一种面食，用豆面做成饼形，切成块炸着吃或者炒着吃。”“饹馇”这两个字电脑上打出来还挺费劲，原来电脑没有“ge”这个读音，只收录了“le”这个读音，就是“饸饹（he-le）”的“饹”字。
究竟哪种写法正确似乎无追究的必要，饹馇在迁安人心中远远不止是一种食品，更是一种习俗，一种文化，一片乡情。饹馇，好吃不贵，街头巷尾总少不了叫卖的，迁安市，无论是星级饭店还是小吃部都会有“饹馇”这道菜，家家户户无论是一日三餐还是逢年过节都忘不了炒上一盘。
出门在外，有时会开玩笑地让饭店里的服务员上“饹馇”，看着服务员尴尬地样子就会自豪地说：“不知道吧，这是我们迁安特产！”久在外地的人们回家，吃饭总要先来上一大碗醋溜饹馇，津津有味的吃着，边吃边说：“好久没吃到了，真好吃！”跟豆腐、凉粉不同，饹馇为何有这么个奇怪的名字？相传清代后期，在遵化修建清东陵，有官员将风味独特的饹馇带进玉膳房。玉膳房为给慈禧太后换换口味，做了一盘醋溜饹馇。
慈禧太后尝了一口，觉得味道不错，便问是什么？太监以为太后不喜欢，战战兢兢说还没起菜名，忙着往下端。慈禧还想再吃，便说“搁这儿吧”，太监以为太后为菜赐名，便传呼下去，这道菜就叫“饹馇”。
这个传说显然有些牵强附会，但清代玉膳房确有“饹馇”的菜谱，至于饹馇的由来还待进一步考证。饹馇的传统做法用料讲究，制作过程精细，也是一项手艺活。
首先选优质绿豆，用水浸泡，漂去豆皮；然后连豆瓣带水上磨碾压，磨成豆乳汁后，再放入适量的姜黄粉（起调色作用）调匀，用特制的平底煎锅摊制成煎饼状。这样做好的饹馇色泽嫩黄鲜亮，质地松软适口，散发着一种绿豆特有的清香。
绿豆味甘性凉，有清热解毒，利水消肿，解暑止渴等功效。以绿豆为主料的饹馇常食能降血压、血脂，有效防止动脉硬化、高血压等病。