韭菜盒子的面是死面,无需发酵粉。
做法:
1.冲洗虾皮;
2.鸡蛋2个,加少许盐打散备用;
3.韭菜择好,清洗干净后切末;
4.粉丝用水泡软后切碎;
5.平底锅倒适量油烧热,倒入打散的蛋液,用锅铲不停搅拌翻炒,最后炒熟后就是鸡蛋碎;
6.锅内留余油,把虾皮煎香出锅;
7.面粉放入不锈钢盆中,倒入沸水,用筷子将面粉与沸水搅拌成粗粒状,加冷水,用手揉成面团,醒面20分钟即可;
8.将鸡蛋碎、虾皮、粉丝、韭菜末全部放在一起,再加入少许的香油、盐、十三香搅拌均匀;
9.面团揉匀揪成小剂子,擀成圆形的面皮;
10.放馅料;
11.包成半月形形状;
12.不沾锅加少许油加热,放入包好的韭菜盒子;
13.中小火,两面各煎黄即可出锅了。
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