1. 如何蒸馒头的说明文
蒸馒头的一些小技巧~
1、蒸馒头发酵的要诀
加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可; 如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一; 面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢; 和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。
2、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。
3、蒸馒头碱放多了怎么办
蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。
4、
蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。
发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度: (1)拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。 (2)看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。 (3)嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。 (4)抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。 (5)尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适。
以上~
2. 如何蒸馒头作文
蒸馒头作文1
当你们看到这个题目的时候,一定很惊讶吧!蒸馒头有什么好写的呀?其实,我做的是花馒头,北方过新年都会着这种花馒头来吃。
那天一大早,我就做起了花馒头,活了一大块面,我想做一朵花,我捏啊捏啊,足足捏了五分钟才弄出一个看得出样来的花瓣太费劲了!哼!不行,我必须要坚持!我又来开始搓呀搓,捏呀捏,面都黑了,还是做不出个像样来。
突然,姥姥来了,她说:“来,我教你吧!我看我是做滑膜的老高手啦!”
我们先做了个小刺猬,,她用面揉成一个圆形,放在面板上,拿一把剪刀洗干净在上面轻轻地剪,就做好了。之后,姥姥又教我做了花儿先是要搓成两条面,并在一起,叠起来,相叠被子一样,再用一根筷子向中间一压,就成型了。我们还做了兔子,蛇,龙,老鼠啊各种各样动物形的花馒头。
“来!我们再做一个加馅儿的花馒头吧”姥姥说。“好!加馅儿的馒头我可真是从来没做过。”她先用面做成一个饼的形状,再用小刀切开一个口,加上蜂蜜和枣泥,在捏好,以免流出来。然后就可以开始加工了,应手指一点点地搓成花型,它还有点像合子,只是它更像花。
之后,我们撒上酵母开始蒸馒头啦,过了四十分钟左右,馒头蒸好了。咬上一口,软软的,香甜的,真好吃!原来蒸馒头那么简单啊!
这也让我明白了一个道理,做什么事不能单靠自己,也要有好的老师来指导这才是两全其美!
蒸馒头
大家都知道,再过几天就快要过新年了。在我们农村过年时,都有这样的风俗——蒸馒头。
今天,我们家也开始蒸馒头了。我和奶奶一大早就起床了,我们先做准备工作,奶奶把酒糕加入面粉进行搅拌,然后让它发酵半天时间,一直等到十点,我们的面已经全都起泡了,奶奶说:“这就表明已经可以做了。”这时,我们家来了好几个亲戚都来帮做馒头。我刚好乘这个机会学做馒头。小婆婆在桌子上洒了一些米粉,把面块在桌子上使劲地压,使它的韧性更大,然后把它分成小块,大家围坐在一起,开始包馒头了。奶奶端来了六大盆馅,有甜的豆沙馅,有香气扑鼻的葱肉萝卜丝馅,还有香菇咸菜馅,肉末青菜馅。我们各自拿了一小块面,把它使劲搓成圆形,然后把它压平,但必须是中间厚边上薄,然后把馅包在里面,把边缘向中间挤,捏紧,把有皱的一面放在下面放在桌上转几圈,使馒头的底下变平、光滑,这样,一个馒头就做好了。一会儿,我们做了许多馒头,就把馒头放在蒸笼里蒸,半小时后,我们屋子里热气腾腾,到处散发着馒头的香味,爷爷把烧好的馒头端过来给大家吃,“哇”,又白又圆的大馒头,像一朵朵白莲花,静静地躺在荷花池里。我们各自都拿了一个大馒头品尝起来,“味道真美呀!”我们一起喊到。
下面我一边吃一边点“红”,大家是不是都有疑问:为什么要点红呢?让我来告诉大家吧!就是表示新年吉祥,红红火火。就这样,经过半天时间,我们就把几百个馒头蒸好了!
3. 怎么蒸馒头
蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力?窍门如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
酵母粉发面比较好,不用加碱。我的经验是用安琪酵母好。
1、按说明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀,面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了。
3、做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟。
4、水开入蒸锅,大火蒸15分钟--20分钟。
你做馒头真是太专业了啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
本人实战经验:
面粉500克,安琪孝母少许(超市有买),温水(35度左右,不烫手)
一,将干面粉放入贫中,取孝母一小勺放入碗中用温水溶解后倒入面粉中,然后将温水适量倒入面粉中活开。
二,将活好的面放在温暖处(30-40度)10-15分,时间到后拿出再揉一会,将其做成馒头放在屉上,将屉放在下面烧开的水上,这时将火关闭,待半个钟左右查看,表面出现很多个小小的突起(小气泡)表示即可马上开火。如未出现立即盖上盖子再等一会儿,直至出现小气泡为止。
三,如果呈现小气泡或馒头瘫倒状态(变沾)这里可立即开火。根据馒头的大小确定开火的延续时间,一般大小的馒头在旺火下十分钟即可出锅。
邢台新天地-
4. 如何蒸馒头
不好意思,有点多了,但是真心的希望能对您有所帮助…… 怎样蒸馒头? 把酵母用温水泡开,十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。
注意一定要用温水,水温太低无法激活酵母,水温太高会把酵母烫死。 然后用这个酵母水和面。
通常比例是——1杯水:三杯面。 和面时注意别使劲,用筷子搅几下就好,你看面水均匀了就成。
然后放在温暖的地方,盖上面盆,让它发酵。 当它发到3倍大的时候就可以了,拿出来揉面。
做好馒头状后,放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要的,叫做“二次发酵”。
———————————————————— 蒸馒头小窍门 (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。 (4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。
检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。 (5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又 蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法: (1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟; (2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟; (3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。 ———————————————————— 1、蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。
先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。
这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。
2、发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。
为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。 3、发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。
可用以下方法来检测其酸碱度: (1) 拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。
(2) 看。 切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。
(3) 嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。
(4) 抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。
(5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适 。
5. 简单叙述一下,蒸馒头的几个必要过程
材料:面粉、酵母、温开水
一、面粉与酵母的比例可以参考酵母说明书,如果时间有限,可斟酌多放点酵母。
二、把酵母放入碗中,用温开水化开,水温不能高,要温水。
三、均匀的洒在面粉上,然后在用剩下的温水开始边和面边往面粉内填加温水。和好的面放在温暖的地方。这样面开的快。
四、等面发起来,往里倒少量白酒,这样吃起来更松软。
五、做好的馒头不要着急上锅蒸,先放会儿,让面再发一下,记得面上要盖上布,别上风把面的表面吹硬了,影响口感。
六、馒头下锅。把蒸笼放入锅内,不用等到水开,放馒头时,记得馒头与镘头之间要有距离。
七、锅盖边缘一定不能漏气,漏气馒头就不松软了。开锅40分钟就好。
我老妈教我的,可以参考一下。
6. 馒头怎么蒸呀
蒸馒头 我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。
(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。
如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。17、关火,等待一小会,可以开锅了。
馒头好吃,但做的麻烦。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法:(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。
酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。
三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。
未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。
一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。
馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。暄松的馒头 制作馒头的关键是发酵。
酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。
当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。
如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、发面:在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。
2、施碱揉面:等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。
如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。3、制形:把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。
如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。4、上屉蒸熟:将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。
锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。
如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。发面方法有1.干酵母(方便,易操作,营养丰富),2.保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3.老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4.自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。
一般超市会有卖的)。不妨试试看?祝你成功!!一、发面:有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌。
7. 怎么蒸馒头
不要用泡打粉,那样会改变它的味道,不好吃。
1、将发酵粉(我用安琪的,还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多一些或者少一些都没有关系,只是会影响发酵的时间而已 :roll: 2、和好的水徐徐倒在面粉里面,开始揉,酵水用完后就用清水和,夏天凉水、冬天温水。一定要记得,不要把面和的太硬,一定要软一些; 3、将面团表面揉的光光的,上面盖一块湿的纱布(药房有卖的),再加一个盖子,然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。
3、一般夏天会很短,4个小时吧;我到了冬天晚上把它放在暖气边上,第二天就好了。还有一点注意:一定要让面团发酵的胖胖的! 4、然后就可以开始准备蒸馒头了。
将发酵好的面拿出来放在案板上,这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的,没有关系,稍微加一些干面粉,开始揉吧,一定要多揉一会!!完了,再让它醒一会(就是放在那不动)。然后就可以造型了,但是!这是重点,把馒头揉好之后,一定要放在那里再让它醒一会,那样蒸出来才会虚泡泡的。
醒好之后放在笼屉上面,锅里添凉水,将笼屉放入,开始蒸了!(不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着!)大火烧开,转中火,蒸40分钟 5、ok! 还有一点,蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗,尽量少让他跑气。