食部100克含蛋白质21.3克、脂肪4.5克、碳水化合物1.4克、钙11毫克、磷270毫克、铁25.0毫克、锌5.78毫克、硫胺素0.40毫克、核黄素2.11毫克、尼克酸16.2毫克、抗坏血酸18毫克。
猪肝适合广大人群食用,但高血压和冠心病患者应少食猪肝。
猪肝要适量吃。猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩可口,但猪肝食前要去毒。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官,各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等,都会聚集在肝脏中,并被它解毒、排泄,或经它化学加工后运送至肾脏,从小便中排出。肝脏还会产生炎症,甚至肝癌。此外,还可能有肝寄生虫等疾病。
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