主料:
纯瘦肉250g,细味精10g,马铃薯淀粉,食用碱1g,黄料酒3g,白糖5g,精盐9g,水150g,葱姜末少许。
步骤:
1.取肉泥放入碗中,放入黄酒、味精、食用碱,搅拌均匀,用力揉搓直到肉富有弹性;
2.倒入淀粉搓揉均匀,取150g水加入白糖、盐、泡打粉,搅拌均匀,分两次倒入淀粉和肉里搓揉,直到淀粉和肉均匀混合在一起;
3. 把水烧开将肉放在薄板上压扁,然后用蘸水的勺子刮取少量放入水中,加盖一分钟,肉丸全部浮起后, 先用大汤勺舀些汤碗中,再将肉丸盛入碗中,根据自己的口味加入芹菜末、香菜、紫菜、榨菜、少量盐、虾皮、黑胡椒粉、香醋等等,搅拌均匀,福鼎瘦肉丸完成。