1.小鱼去头收拾干净,加盐和花椒粉腌制半个小时左右。因为小黄花本来就不腥,所以不用专门的材料去腥。
2.炸糊的调制,淀粉和面粉以一点五比一的比例,加水调匀成稀糊。稀度就是可以做到,鱼身在里面打个滚,能沾上很薄的一层面糊,多余的面糊很快就往下滴净的程度。
3.腌好的鱼用水冲去调料,再将鱼身水吸干备用。
4.锅中入油,深度大于等于鱼身厚度,烧制八成热,刚要开始冒烟即可。
5.手提着鱼尾巴,把鱼放到面糊里两面粘满面糊,再滴净多余面糊,入油锅。
6.炸到鱼皮起皱,颜色发黄即可。
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