配方:猪头肉2斤,老抽4大匙,料酒5大匙,冰糖5-6小颗,盐适量,八角2颗,丁香3至5颗,香叶3片,桂皮1小段,生姜1小块,干辣椒适量。
做法:
1.猪头肉洗净,放到容器里,加入料酒,再加入足量的清水,以漫过猪肉为准;
2.将猪头肉浸泡半个小时至1个小时,去除血水;
3.锅内倒入适量水,水沸腾后将所有材料和肉一起放入锅中;
4.大火烧开,转小火,慢慢卤制半小时左右,再加入适量盐,继续卤制到需要的软硬程度;
5.关火,捞出卤肉,放入容器中,将卤汁中的香料捞出,并倒入装卤肉的容器里;
6.需要食用时,取出适量卤肉和卤汁加热即可。
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