育才学习网1. 饭店发展史怎么写
一、古代客栈时期
由于社会的需要，为满足外出人们的吃、喝、睡等赖以生存的基本需要，千百年以前就出现了客栈和酒店。至中世纪后期，随着商业的发展，旅行和贸易兴起，外出的传教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，对客栈的需求量大增。由于当时的交通方式主要是步行、骑马或乘坐驿车，因此，客栈大多设在古道边、车马道路边或是驿站附近。早期的英国客栈是人们聚会并相互交往、交流信息和落脚歇息的地方。最早的客栈设施简陋，仅提供基本食宿，无非是一幢大房子，内有几间房间，每个房间里摆了一些床，旅客们往往挤在一起睡，并没有什么更多的要求，当然，由于服务项目少，服务质量差，也确实没有什么可供消遣。到了15世纪，有些客栈已拥有有20到30间客房，有些比较好的客栈设有一个酒窖、一个食品室、一个厨房，为客人提供酒水和食品。还有一些客栈已开始注意周围环境状况，房屋前后辟有花园草坪，客栈内有宴会厅和舞厅等，开始向多功能发展。总的来看，当时的客栈声誉差，被认为是赖以糊口谋生的低级行业。客人在客栈内缺乏安全感，诸如抢劫之类的不法事情时有发生。
二、大饭店时期
18世纪后期，随着工业化的进程加快和民众消费水平的提高，为方便贵族度假者和上层人物以及公务旅行者，饭店业有了较大的发展。由于火车、轮船的兴起，已逐渐成为世界上最好的饭店。在纽约，1794年建成的首都饭店，内有73套客房，这在当时无疑是颇具规模的。而堪称第一座现代化饭店的特里蒙特饭店于1829年在波士顿落成，为整个新兴的饭店行业确立了标准。该饭店不仅客房多，而且设施设备较为齐全，服务人员亦经过培训，客人有安全感。
19世纪末20世纪初，美国出现了一些豪华饭店。这些饭店崇尚豪华和气派，布置高档的家具摆设，供应精美的食物。大饭店时期的饭店，具有规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，讲究一定规格的礼貌礼仪等特点。
三、商业饭店时期
20世纪开始不久，当时世界上最大的饭店业主埃尔斯活思·弥尔顿·斯塔特勒为适应旅行者的需要，在斯塔特勒饭店的每套客房都设有浴室，并制定统一的标准来管理他在各地开设的饭店，增加了不少方便客人的服务项目。
20世纪20年代，饭店业得到了迅速发展，美国的大中小城市，纷纷通过各种途径集资兴建现代饭店，而且汽车饭店也在美国各地涌现。到20世纪30年代，由于经济大萧条，旅游业面临危机，饭店业亦不可避免地陷入困境。在兴旺时期开业的饭店，几乎尽数倒闭，饭店业受到极大挫折。
商业饭店时期，汽车、火车、飞机等给交通带来很大便利，许多饭店设在城市中心，汽车饭店就设在公路边。这一时期的饭店，设施方便、舒适、清洁、安全。服务虽仍较为简单，但已日渐健全，经营方向开始以客人为中心，饭店的价格也趋向合理。
四、现代新型饭店时期
第二次世界大战结束后，由于经济繁荣，人们手里有钱，交通工具十分便利，从而引起了对饭店需求的剧增，一度处于困境的饭店业又开始复苏。1950年后开始出现世界范围的经济发展和人口增长，而工业化的进一步发展增加了人民大众的可支配收入，为外出旅游和享受饭店、餐馆服务创造了条件。至50年代末60年代初，旅游业和商务的发展趋势对传统饭店越来越不利，许多新型饭店大批出现。现代新型饭店时期，饭店面向大众旅游市场，许多饭店设在城市中心和旅游胜地，大型汽车饭店设在公路边和机场附近。这个时期，饭店的规模不断扩大，类型多样化，开发了各种类型的住宿设施，服务向综合性发展，饭店不但提供食、住，而且提供旅游、通讯、商务、康乐、购物等多种服务，力求尽善尽美，饭店集团占据着越来越大的市场。
2. 饭店的发展过程
一、饭店策划的基本概念和要素 1. 基本概念 “策划就是策略、谋划，是为达到一定目标，在调查分析有关材料的基础上，遵循一定的程序，对未来某项工作或事件进行系统、全面的构思和谋划，制订和选择切实可行的执行方案，谋划对策，并根据目标要求和环境变化对方案进行修改、调整的一种创造的运筹过程。”
②由此，可以认为：饭店策划，就是指饭店策划者为实现饭店组织的目标，通过对饭店市场和饭店环境等的调查、分析和论证，创造性地设计和策划饭店经营方案，谋划经营对策，然后付诸实施以求获得饭店最优经济效益和社会效益的运筹过程。简言之，饭店经营策划就是对某一饭店组织或饭店产品进行谋划和构思的一个运筹过程。
2. 基本要素 饭店策划一般由策划者、策划目标、策划对象、策划方案等四个基本要素构成。策划者是饭店策划活动和饭店策划系统的创造主体，在饭店策划几个要素中居首要位置；策划目标是饭店策划的动力和指南，目的在于要明确“策划什么”、“策划到什么程度”、“取得什么样的策划效果”等问题；策划对象，可以是饭店组织，也可以是一个部门，或者一个产品，一件事情；策划方案是策划思想的一种物化，但因策划活动的角度不同，策划水平和标准不一，策划方案会风格各异。
不管怎么说，策划是一项复杂的系统工程，并不是几个要素的简单堆积，因此，在策划活动中有机协调和优化整合相关要素显得十分重要。 二、饭店经营策划的方法与程序 1、策划的程序 1） 提出问题（迫切想要解决或实现的问题）。
2） 拟出计划（排出策划工作所涉及事项、时间、人员分工等计划）。 3） 调查分析（收集、整理内、外部资料、数据和市场情况，进行研究和分析）。
4） 形成创意（解决问题的思路、方法或方案）。 5） 明确目标（经过策划活动后所要达到或实现的目标）。
6） 确立主题（实施策划活动的主题）。 7） 写策划书（策划书纲要见2）。
8） 讨论完善（请相关人员发表意见，修改和完善策划书）。 9） 组织实施（确保策划活动顺利进行，实现预期目标）。
10） 总结提高（扬长避短，为以后的策划活动提供宝贵经验）。 2、经营策划书的基本纲要 一份完整的饭店经营策划书应包括以下主要内容： 1） 经营策划的主题； 2） 策划者的姓名或部门； 3） 策划完成的时间； 4） 策划的目的及内容概要； 5） 策划的内容及详细说明； 6） 策划活动的时间进度表； 7） 策划的预算和计划（人、财、物）； 8） 策划的相关资料； 9） 如有第二、第三方案，写出其概要； 10） 策划活动实施时需要注意的事项。
三、经营策划案例与点评 1、新饭店开业策划书 1） 策划主题：中日合资嘉兴东方宾馆开业策划书 2） 策划者：杨建英 3） 策划完成时间：1995年3月5日 4） 策划目的：通过策划，以开业前后的活动为载体，将宾馆全方位地宣传出去，达到家喻户晓，人人皆知，广泛吸引消费者关注，为开业后宾客盈门、经营效益和社会效益达到设计效果打下良好基础。 5） 策划内容： I. 确定宾馆经营规模与功能，突出人无我有的特色产品： A. 本市首家中日合资宾馆； B. 本市独家拥有桑拿浴与保龄球馆； C. 在省内拥有独一无二的真枪实弹射击场； D. 走进“东方”，可提供食、宿、娱、康、会一条龙服务； E. 服务员全部经过旅游专业理论和实践培训； F. 位于市中心繁华地段，交通方便。
II. 广告宣传： A. 确定形象广告语和定位广告语：“步入东方，人生辉煌”；“东方宾馆，高贵而不贵”。 B. 确定辅助广告语：（本文略）。
C. 编制和制作适合不同宣传途径使用的不同形式的广告宣传资料（具体要求本文略）。 D. 在开业前和后各一个月里，通过当地有影响力的广告宣传媒体做不同形式的广告宣传： A） 独家点播电视连续剧，插播形象广告和产品广告； B） 在千家万户都订阅的电视周报上刊登系列宣传广告和宾馆情况有奖征答栏目； C） 开业前一个月，设计、印制广告宣传单、册，组织营销部等人员到企业、机关、主要街口广为分发和邮寄； D） 开业前和后各二周内在城市的主要街道悬挂过街广告横幅； E） 开业前一周用别出心裁的方式，在当地日报连续刊登递进式关联性悬念广告（内容略），开业典礼日公告开业； F） 为使影响力辐射到周边地区，开业前一周，以彩车在五县二区主要街道行驶宣传宾馆情况（彩车制作和内容组成略）； G） 制造新闻热点（项目特点、筹建中典型的好人好事、社会公益活动、开业对城市的意义，等等），主动提供新闻线索，争取做合法的免费广告宣传； H） 制作有宾馆标志的小纪念品，在营销活动和经营中赠送。
III. 利用政府重视招商引资，支持合资项目，在宾馆大门外举行隆重而热烈的开业典礼；邀请市领导及相关部门、单位和目标客户代表参加开业典礼；典礼仪式完毕，请到会人员参观宾馆经营设施，品尝宴会菜肴，体验宴会服务，进一步加强到会人员对宾馆产品的亲身感受，达到培育潜在客户和义务营销员的目的。 6） 活动时间安排表 I. 广告宣传设计时间，开业前半年至前三个月； II. 开业广告宣传实施时间，见本文五、2.4); III. 开业典礼准备 A. 开业前三个月，设计出开业典礼及后一个。
3. 酒店如何进行特色经营
低档化、品牌化、专一化也成为许多酒店特色经营的做法。
绿色餐饮创造特色。吉林省南湖宾馆，经营自己的绿色种植、养殖基地，为宾馆提供无污染的绿色餐饮。
在1000平方米的现代化温室，12座暖棚种植蔬菜和瓜果。畜禽养殖为宾馆提供鲜蛋、鲜奶。
（四）酒店的文化和娱乐特色 用文化打造酒店特色。上海和平饭店有一个老年爵士乐厅，占地20多平方米，完全是20世纪30年代欧洲风格的装修，黑木桌椅，然后是古铜色的吊扇，地上是很普通的瓷砖，很古老。
这里不仅成为和平饭店的特色，而且成为上海的品牌。凡是到上海访问的国宾，一定要来这里听一场老年爵士乐。
美国总统克林顿访华时，观赏了老年爵士乐，非常高兴，自己还上台用萨克斯演奏了一曲。 （五）主题酒店 主题酒店也成为特色酒店。
1958年出现在美国，以拉斯维加斯最为集中和著名。历史、文化、城市、自然、神话都可以成为酒店借以发挥的主题。
目前的主要类型有：自然风光酒店、历史文化酒店、城市特色酒店、名人文化酒店、艺术特色酒店。中国的主题酒店初露头角。
三、酒店特色经营的创造 特色经营体现酒店的价值、效益、文化和竞争力。有无特色，关系到酒店的前途。
我国1万多家星级酒店，5万家社会宾馆，真正有特色的也不过占10%至20%。因此，酒店经营者要加大开发力度，努力创造自己的特色。
那么，如何创造酒店的经营特色呢： （一）培养创造特色的思维 创造特色，实际上是经营者运用创新思维和创新技法整合现有各种资源以达成突破性成果的过程。因此，运用创新思维和创新技法是创造特色的保证。
所谓创新思维就是酒店经营者以创新的意义、开放的心态和突破固定的思维模式进行思考，并产生新的思维产品的过程。创新思维是个过程。
日本创造心理学家高桥浩认为：创新思维也和造酒一样，需要有个酝酿期。在第一阶段中，经有意识的努力而得到的东西大都是勉勉强强，比常识稍胜一筹的东西，不能有大作用。
到了下一步的酝酿期，和酿造名酒一样，新的思维方案才逐渐成熟起来。普通的人不能忍耐这个酝酿期，也没能想到经历这一个时期的必要，因而，老在第一阶段时徘徊。
我们许多酒店在创造特色经营中，往往是半途而废，原因就在这里。要创造特色，就要不断酝酿、补充、逐步完善。
创造特色，从经营者思维方式上要实现三个转变： 从传统思维向科学思维升华。传统思维方式是一种经验思维，酒店领导人是在经验、感觉的基础上加以决策。
当经营环境稳定时，这种思维方式在一定范围内是有效的。而在今天迅速变化的环境中，则不行了。
必须建立相应的信息系统，决策程序。在创造特色中，就要从市场发出，运用国际酒店发展的科学理论，对现有经营进行改革。
从单向思维向全方位思维拓展。单向思维是指拘于一个方向、一个角度思考问题，而全方位思维是指纵横交错地进行多角度、多层次、立体交叉的思考。
力求把握事物本质的一种思维方式。创造酒店经营特色，要从多角度对现成产品和服务进行审视，并借鉴酒店先进做法，加以创造。
从常规思维向超常规思维飞跃。常规思维是一般习惯的思维方式，而超常规思维是打破思维定势，进行反向思维。
酒店特色的创造，就在于打破酒店的常规。 （二）掌握创造特色的方法 创造酒店经营特色，常常采用以下方法： 1、挖掘法。
从历史和现实中去寻找改良的方法。北京昆仑饭店充分利用和发掘中国古代神话赋予昆仑山的传奇色彩。
传说中认为，天地众神把那里当做下界的都城。为此，酒店在大堂那幅世界最大的艺术壁毯《莽昆仑》上，描绘出昆仑山巍峨苍茫的雄姿，凸现昆仑饭店独特的审美价值和深厚的文化底蕴。
2、借鉴法。借鉴法是借鉴他人之长进行创造的重要手法。
近两年，我国兴起了青年旅舍，锦江之星，创造出价廉、卫生、简洁、舒适、方便的特色，在很大程度上借鉴了美国的汽车旅馆。 3、联想法。
联想法是从一事物联想到另一事物。威尼斯被誉为天下第一水城，充满浪漫、温馨和神秘，令人追思、遐想和神往。
在深圳走进威尼斯酒店，内外处处散发着“水”的气息。整个环境构成了鲜明的威尼斯风格，令人身临其境，仿佛进入的意大利的威尼斯城。
4、创新法。是以原有做法为基础进行改革、组合、创造。
北京有个鸭王餐厅，经营品种不光的烤鸭，而是整套菜，火了北京市场。餐厅老板是从北京全聚德出来的，他喜欢动脑筋。
过去的人，到北京要不吃烤鸭是一大遗憾，可现在人们肚里油水多了，口味高了，一想到肥肥的鸭子就腻了，于是他从人们的口味改变出发，创新了一套菜，受到欢迎，全聚德是世界性的品牌。可是让鸭王超了。
创新一套菜，就能超越一个品牌。 （三）拓大酒店特色影响 一家酒店，仅仅创造出经营特色还不够，还要让消费者认知特色、传播特色，扩大知名度。
扩大酒店特色的影响，主要方法是：一是向消费者宣传；二是消费者认知后相互传播；三是利用新闻媒介宣传。利用宣传媒介是最有效的手段。
4. 分析我国饭店业发展进程及各个阶段的特色
你这个题目太大了。
作为产业发展规划，西湖区留下镇将发展为休闲度假观光商务区。根据规划，留下镇将借西溪湿地的景观，在沿北高峰、龙门山西北麓的山脚地带，开发会议饭店和休闲度假设施，发展成休闲度假观光商务区具体请到西湖区门户网站去查看。
附：西湖区旅游商贸发展规划西湖区旅游商贸产业定位为：以旅游发展为核心推动力，以生态休闲、乡村度假、文化娱乐、保健养生等旅游功能为特色，集社区服务、信息产业、专业市场和现代物流功能于一体的旅游商贸型休闲服务区。功能分区：根据西湖区的现状条件和未来发展目标，将全区旅游与商贸业发展在空间布局上分为：黄龙商务圈；三墩科教文化、生态办公区（EOD）；西溪湿地休闲、会务度假区；龙坞乡村度假、茶文化休闲区；转塘旅游集散城镇；灵山幻境生态旅游区；袁浦现代农业观光区；之江国家旅游度假区等八个功能区。
发展目标：（一）近期（2004-2010年）：面向世界，面向未来，按照国际标准，以市场为导向，发挥资源优势，创造旅游和商贸精品。依据西湖区到2005年市区内率先基本实现现代化的要求，确保到2005年将三产比例提高到45%以上，实现三、二、一的产业发展顺序。
为把西湖区建设成为生态优美、经济科教发达、社会文明和谐、人民生活富裕的现代城区而努力。（二）中期（2011-2015年）：完善旅游商贸资源的开发和保护体系，发掘内涵，特色创新，形成一个城乡区域协调发展，产业结构合理，满足不同地域，不同消费层次的旅游者需要的旅游产业体系，初步形成国际化框架。
（三）远期（2016-2020年）：基本建成现代化交通体系和其他基础配套设施体系，建成以蓝天、碧水、净气和森林、绿地为标志的优良生态环境，实现旅游商贸业发展的质的提升，达到国际化要求。产业发展框架（构建一个商务圈、三大现代城镇、五个著名景区）（一）一个商务圈即黄龙商务圈。
属中央商务区CBD，发展方向为城市区域商务圈，由五个模块构成：商务办公区；电子信息；综合商务区；休闲娱乐区；时尚购物区；产学研服务区。在这六个模块中，重点突出两个亮点：一是黄龙商和楼宇的总部经济，二是文三路现代电子信息街。
（二）三大现代城镇分别为留下镇、转塘镇和三墩镇。留下镇发展为休闲度假观光商务区；转塘镇以艺术为特色发展为旅游集散、休闲观光与商务服务区；三墩镇发展为会展商务休闲度假办公区。
其中留下镇和转塘镇的发展方向属于游憩产区RBD，形成以旅游业为龙头的游憩商业区；而三墩镇将依托浙江大学和省府机关形成EOD区块，成为一个生态化办公区。（三）五个著名景区为：之江国家旅游度假区、西溪、龙坞、灵山和长安沙景区。
其中：之江国家旅游度假区开发成国内一流的生态型旅游度假区，杭州市城西近郊的高档次休闲娱乐和会展中心，同时与转塘镇互联成为西部过境游客的留宿和集散中心；西溪开发方向为中国最秀美的城郊湿地，龙坞为龙井茶乡休闲区，灵山为城郊康体休闲山谷溶洞风景名胜区，长安沙为水上娱乐休闲区，是富春江上的“水上明珠”。旅 游 业（一）全区旅游开发的空间布局体现为：一环、一廊、一中心和五大景区。
简称为“三一五”工程。（二）重点开发：乡村体验；生态康体；湿地野趣；水上娱乐；高档次休闲度假五项旅游新产品。
（三）重点建设：转塘旅游中心城镇、西溪湿地综合保护、龙坞茶文化休闲、之江国家旅游度假区“二环连三团”的形态结构、灵山、长安沙等项目。（四）精品旅游线路：“假日杭州、生态休闲”一日游；“乡村度假、西溪寻梦”二日游；“高雅文化、健身康体”二日游；专题度假游等。
旅游饭店餐饮业（一）总体发展框架为“一心三区一圈”：以转塘中心城镇的客源为中心发展综合型宾馆群，客源再向南北辐射，辐射区包括北部的生态饭店绿色餐饮区、中部的商务与会展接待区、南部的农业观光休闲区三区和环绕留下镇的休闲度假圈。（二）发展思路：依托休闲旅游的发展，促进度假型饭店群的建设；抢滩商务旅游市场，大力发展商务、会展型宾馆饭店；在分时度假业本土化发展进程中，促进酒店式公寓、分时度假酒店和家庭旅馆的发展；发展生态旅游，促进生态酒店和绿色青年旅社以及绿色餐饮的建设；迅速提升星级饭店档次；发展餐饮集群，扩大西湖区餐饮的福射面。
（三）重点建设项目：转塘镇综合型旅游饭店群；沿天目山路商务、会展中心；文三路商务简餐特色街；龙坞镇康体休闲度假餐饮；三墩镇五星级生态酒店；黄龙商务酒店群；绿色青年旅社。旅游购物业（一）规划理念：一站式消费与个性化体验性消费结合；体现“美感商业”及“商业人文主义”精神；应对“她时代”购物需要；增加购物情绪、情感价值，打造“信用西湖”。
（二）“四层次”发展模式：杭州城西特色休闲商业中心建设；区域商业中心建设，重点放在三墩和西城广场；商业街区建设；社区商业和城镇商业网点布局。（三）重点建设：黄龙商务中心；文三路电子信息街区；西城广场；三个特色商贸城镇；七个专业市场，简称“11137”工程。
将文三路电子信息街区（包括黄龙商务中心）和。