育才学习网1.上海辣糊怎么做呀
主料面粉10斤.配料：鸡蛋5个，粉皮3斤，海带丝4两。
黄花菜、菠菜各半斤.调料：白油2两，香油半两，盐面4两，醋2斤.胡椒面1两，大葱半斤，姜沫2两.制法：把面粉和成稠糊（象炸油条面），然后放入盆中，加入清水用两手揉出面汁倒在桶内，泡上清水再揉揣，直至汁揉净为止.将面筋放盆中，用清水泡上待用.粉皮用温水泡软。切成三分宽的长条，放筐中待用。
鸡蛋在开水锅内打成穗，捞碗中待用。在大锅中添清水两桶，加入盐、姜、胡椒，用大火烧到水半开时，将面筋撕成饼，搭锅沿上，用棍扎面筋在锅中快搅，成穗后用棍子把长的挑出，用另根棍打断，成为二寸长的穗，再把汁上边的清水倒出一半搅匀，倒入锅中，用棍搅个不停，稍停就要糊锅，汤就坏了。
出锅前把配料、调料下入搅匀，随即盛入大缸，吃时随加香油、醋。特点是酸辣香美，所以人人爱吃。
2.辣椒糊怎么做
主料：辣椒500g
辅料：蒜100g、苹果80g、盐3小勺、白糖2大勺、高度白酒1大勺
1、买来辣椒，洗净，晾干水分。用剪刀去掉蒂。
2、大蒜剥好。
3、苹果削皮，去核。
4、放到料理机的绞肉功能，打碎。
5、将蒜打碎。
6、将辣椒用剪刀剪成段，放入料理机，打碎。
7、将辣椒分几次打碎。
8、放盐、糖。
9、最后放高度白酒。
10、搅拌均匀，放入密封盒。发酵1天--10天都行，那就可以吃啦。
3.辣椒面糊怎么做好吃 沾馍吃的辣糊子怎么做
对于喜欢吃馍馍的人来说，怎么可以少得了辣胡子呢？自己动手做，才别有一番风味！
辣椒面糊的做法
一、平菇辣椒面糊的做法
原料：面粉、辣椒、平菇。
辅料：葱花、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、香油。
做法步骤：
1、辣椒切末，平菇切丁或切细条，面粉加水搅成糊。
2、炒锅下油烧到七成热时，下葱花和辣椒末炒香，下平菇炒香。
3、加生抽和老抽，倒入面糊用筷子不停搅动，等面糊熟透后再撒白胡椒粉搅匀。
4、出锅后加香油搅匀即成。
这里的平菇可以换成其它的蘑菇，个人感觉换成草菇是最好吃的。
二、虾米辣椒面糊的做法
原料：面粉、辣椒末、虾米。
辅料：葱花、姜末、盐。
准备工作：面粉加水搅拌成均匀的面糊。
做法步骤：
1、姜末炒香后下入虾米，炒到虾米酥脆，加辣椒末炒匀。
2、倒入面糊，如果面糊太浓稠就再加点水，然后一直搅拌到面糊熟透。
3、加盐调好味道就可以出锅了。
这种做法里的虾米也可以不炒，与面糊同时下锅又是另一种风味。
4.合肥辣糊汤怎么做的
辣糊汤 制 作 方 法
〔原料〕（制30碗）熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
(1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
(2)洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
(3)制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油。
另外：不喜欢食羊肉的地方，也可以换成鸡肉丁、母鸡烫。也可以换成黄蟮肉丝、蟮鱼汤。其中油炸豆腐也可以换成千张丝。此小吃适宜早餐配合其他早点食用，如油条、烧饼、面包等。
5.辣糊糊怎么做
胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。
主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉
步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。
注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。
特点：香、辣、鲜。营养好。
逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。
糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。
6.家常辣糊汤怎么做
辣糊汤的做法
千张切丝，用清水煮开，小火再煮一分钟，捞出。
海带同样切丝，清水煮，大火煮开后，小火再煮3分钟，捞出。
换锅清水，想做多少，就放多少清水，放千张和海带，煮开。
煮开后放淀粉，放的时候一边倒，一边用筷子搅拌，这样汤会更均匀些。我做的两人份，放吃饭勺子4勺。
煮开，把鸡蛋搅成蛋花，倒入，一边快速搅拌一边倒入。
放盐少量，比平时炒菜放盐量少。放胡椒，喜欢味重的多放，否则少放，个人觉得多放更有感觉也更好吃些。
7.辣糊酱的家常做法大全怎么做好吃视频
主料茭白2根 猪肉（肥瘦）半斤 花生仁（炒）适量 杏鲍菇1个 冬笋1棵
辅料葱油3勺 老干妈适量 甜面酱100克 豆瓣酱1勺 糖适量
辣糊酱的做法
1. 花生我就用五香的了，大家可以用油炒的最好。茭白，杏鲍菇，冬笋，肉洗净切丁，酱如图。
2.放入葱油小火猪肉进行煸炒，逼出猪油。加入所有素材，杏鲍菇，冬笋，茭白
3.放入开水烧至收汁状态。
4.放入甜面酱和豆瓣酱煸炒小火，适当放糖。撒上葱花出锅
5.放上点老干妈，出锅。