1.怎样减少生猪在运输中的损耗
滁州市生猪年出栏量300万头,其中近2/3销往江、浙、沪一带,这些生猪大多
数是活体运输,因此生猪在运输中的损耗问题应该引起广大贩运户和养殖户的注意
根据本人的运猪经验,提出以下几点建议:
1、选择驾驶经验丰富、车况好的车辆运输。这样才能保证生猪快速安全到达
目的地,缩短运输时间,减少生猪由于长途疲劳和应激反应而造成自身损耗过大。
2、装车前最好饮用一些维生素C、葡萄糖粉,这样可以减少运输途中的应激反
应,还可以减少PSE肉的发生频率。
3、待运生猪应空腹,如果吃得过饱,猪在运输途中由于颠簸而相互挤压,导致
胃、肠等内脏器官损伤出血而造成死亡。
4、装车时,将待运猪群先集中到待运圈内,打开栏门,有人在装猪台的坡道上
散料诱导,并从圈内加以驱赶,这样可以安全顺利地装车。
5、装车时,不要装载过多,以免猪只因相互挤压、践踏而造成受伤或死亡。现
在有专门运输的车辆,有双层和三层,每一层都有隔栏,隔成几小块,每小块能装
4-6头猪,这样既能避免拥挤又便于计数还利于养殖户合租一辆车运输。
6、夏季运输中应注意防暑降温。由于猪皮薄、毛稀、脂肪厚,既不耐热又容易
被太阳灼伤,因此最好选在傍晚装车,夜间行车,装车后立即向猪身上洒水,马上
上路,途中要勤停车洒水,使猪群降温防止中暑。
7、冬季要注意防寒保暖,可以早上装车,白天行车。装车前,车箱或笼子里垫
上稻草,装完后可在车厢前罩上棚布,这样可以减少在行驶途中拉风,给猪造成寒冷。
8、在运输中,押运员要勤下车检查,看是否有被压在下面的猪,如果有,则应
立即把上面的猪赶开,让该猪站起来,千万不能让猪把头压在其他猪身下,否则,
会窒息而死。尤其在运输途中前2小时要勤下车查看。
9、如果发现有中暑死亡或压死的猪,应立即拖出来,放血,开膛,取出内脏弃
去,用树枝将肚皮撑开,放于车顶通风处,防止猪肉变质,到达目的地后可做无害化处理。摘自《安徽农业》2001.9期
2.一斤生猪肉卤熟损耗是多少
损耗20%-30%之间
材料
猪五花肉,洋葱半个,大蒜头几颗,生姜少许,蚝油,老抽,单晶冰糖10-12颗,料酒,熟芝麻少许
做法
1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱,大蒜头切碎,姜切片备用。
2、锅烧热入冷油,至七成热时,改小火,放入洋葱头煸成葱酥(边角有点发黄),捞起备用。
3、锅里放蒜末,姜片煸出香味后,加入肉末煸至肉色变白。
4、加入蚝油,老抽、料酒和少量的水,大火烧开后改小火卤60分钟。
5、起锅前加入葱酥与冰糖,至冰糖融化即可盛出,略撒点熟芝麻即可开吃。
3.猪肉怎么做营养损失最少
肉类的营养素会因加工方法不同,损失程度也不同。
红烧和清炖是人们比较喜欢的肉类烹调方法,但相比较而言,用这两种方法烹制肉类和鱼类时,食物中的维生素损失最多。
拿猪肉举例,营养测定后我们发现,其中的维生素B1在红烧或清炖时,损失可达60%~65%,而蒸或炸时损失约45%,炒时仅损失20%;维生素B2在蒸时的损失约85%,红烧或清炖时的损失约40%,而炒时损失也只有20%。
在煮、炖的过程中,水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内,如随汤一起食用,会减少损失。因此,在食用红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食物时,应连汁带汤都吃掉。