育才学习网1.怎样减少生猪在运输中的损耗
滁州市生猪年出栏量300万头，其中近2/3销往江、浙、沪一带，这些生猪大多
数是活体运输，因此生猪在运输中的损耗问题应该引起广大贩运户和养殖户的注意
根据本人的运猪经验，提出以下几点建议：
1、选择驾驶经验丰富、车况好的车辆运输。这样才能保证生猪快速安全到达
目的地，缩短运输时间，减少生猪由于长途疲劳和应激反应而造成自身损耗过大。
2、装车前最好饮用一些维生素C、葡萄糖粉，这样可以减少运输途中的应激反
应，还可以减少PSE肉的发生频率。
3、待运生猪应空腹，如果吃得过饱，猪在运输途中由于颠簸而相互挤压，导致
胃、肠等内脏器官损伤出血而造成死亡。
4、装车时，将待运猪群先集中到待运圈内，打开栏门，有人在装猪台的坡道上
散料诱导，并从圈内加以驱赶，这样可以安全顺利地装车。
5、装车时，不要装载过多，以免猪只因相互挤压、践踏而造成受伤或死亡。现
在有专门运输的车辆，有双层和三层，每一层都有隔栏，隔成几小块，每小块能装
4-6头猪，这样既能避免拥挤又便于计数还利于养殖户合租一辆车运输。
6、夏季运输中应注意防暑降温。由于猪皮薄、毛稀、脂肪厚，既不耐热又容易
被太阳灼伤，因此最好选在傍晚装车，夜间行车，装车后立即向猪身上洒水，马上
上路，途中要勤停车洒水，使猪群降温防止中暑。
7、冬季要注意防寒保暖，可以早上装车，白天行车。装车前，车箱或笼子里垫
上稻草，装完后可在车厢前罩上棚布，这样可以减少在行驶途中拉风，给猪造成寒冷。
8、在运输中，押运员要勤下车检查，看是否有被压在下面的猪，如果有，则应
立即把上面的猪赶开，让该猪站起来，千万不能让猪把头压在其他猪身下，否则，
会窒息而死。尤其在运输途中前2小时要勤下车查看。
9、如果发现有中暑死亡或压死的猪，应立即拖出来，放血，开膛，取出内脏弃
去，用树枝将肚皮撑开，放于车顶通风处，防止猪肉变质，到达目的地后可做无害化处理。摘自《安徽农业》2001.9期
2.一斤生猪肉卤熟损耗是多少
损耗20%-30%之间
材料
猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许
做法
1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。
2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用。
3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。
4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。
5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。
3.猪肉怎么做营养损失最少
肉类的营养素会因加工方法不同，损失程度也不同。
红烧和清炖是人们比较喜欢的肉类烹调方法，但相比较而言，用这两种方法烹制肉类和鱼类时，食物中的维生素损失最多。
拿猪肉举例，营养测定后我们发现，其中的维生素B1在红烧或清炖时，损失可达60%~65%，而蒸或炸时损失约45%，炒时仅损失20%；维生素B2在蒸时的损失约85%，红烧或清炖时的损失约40%，而炒时损失也只有20%。
在煮、炖的过程中，水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内，如随汤一起食用，会减少损失。因此，在食用红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食物时，应连汁带汤都吃掉。
