主料:面粉,猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等。
做法:
首先将和好的面撮下馒头大小一块包上肉馅,然后在面板上用擀面杖擀一擀,接着放到一个光滑的凸形瓷器上,用手沾着水压得更加薄,这时铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾,一个直径20多公分的烧饼就等着进炉烤了;烤炉的直径约有一米多,里面是燃烧的锯末,无烟,无火焰,火上方约四十公分左右是一个铁板,将不带芝麻的那一面往板上用力一贴,烧饼就借着热量贴在了板上,烧饼就在炉子里慢慢地鼓了起来,五分种左右一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了;淄川肉烧饼从严格意义上讲,并不是用火烤,而是用热气炙,所以特别酥嫩,刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味,更有肉馅的鲜味,并且由于肉馅的原因,它是一边酥嫩,一边却软。