1.河北的“石门核桃”,其特点为纹细、皮薄、口味香甜,出仁率在百分之50左右,出油率高达百分之75,故有“石门核桃举世珍”之誉。
2.新疆库车一带的纸皮核桃,维吾尔族人叫它“克克依”,意思就是壳薄,含油量达百分之75。这一品种结果快,群众形容它“一年种,二年长,三年核桃挂满筐”。
3.山西汾阳、孝义等地核桃,以皮薄、仁满、肉质细腻著称。
4.陕西秦岭一带的核桃,皮薄如鸡蛋壳,俗称“鸡蛋皮核桃”。最好的品种“绵核桃”,皮薄肉厚,两个核桃握在手里,稍稍用劲一捏,核桃皮就碎了。
5.杭州出产的小胡桃,可做出椒盐五香核桃,很受南方人欢迎。