在家怎么用烤箱做蛋糕

1.在家怎么用烤箱做蛋糕

蛋糕松软香甜适合家庭日常食用。也可以做为裱花蛋糕的蛋糕胚

蛋白不能打发有以下几个原因

1 鸡蛋不新鲜

2 不是从冰箱里拿出来的鸡蛋,一般温度不能太高,太高也不能打发.可以在盆下放一盆有冰块的水,这样有助于打发

自己做的比较放心,不会添加,各种化学添加剂,和色素,而且奶油也是动物奶油,不是人造奶油,糖的用量可以自己把握,不会太腻,太甜

一般8寸的足够啦,只需要 蛋糕从中间切开分两层,然后放入水果,和奶油,我个人喜欢放香蕉,比较好吃,上面摆上各种水果就可以啦

材料

鸡蛋5个 鲜牛奶250毫升(小的纸盒装实际用量120毫升,基本上一小盒牛奶的一半即可) 色拉油30克 白糖适量没有具体限制 柠檬1个或者白醋2滴 低筋面粉200克 泡打粉3克(可有可无不是必须的) (淡奶油---裱花蛋糕所需)8寸活底烤盆 铝箔纸 冰块适量(打发蛋白需要隔着冰水打发,天气热,不易打发)

做法

1 把蛋黄和蛋白分离(最好用冰箱拿出来的鸡蛋放置10几分钟,蛋白和蛋黄容易分离,而且容易打泡)

2 把蛋白放到一个大一些的不锈钢盆里,用打蛋器打成鱼眼泡,加入1/3的白糖也就是20克,继续搅打(装蛋白的盆外面装一个大号的盆,在盆中放入冰块,加入水,成为冰水,要隔着冰水打发蛋液,否则温度太高,不容易打发)

3 打到蛋白变浓稠,且有较粗的泡沫时,再加入1/3糖继续搅打

4 蛋白变得越来越浓稠,有纹路的时候,加入剩下的糖继续打,加入两滴白醋,或者柠檬汁可以很好中和蛋白的碱性,这样的蛋糕做出来不会腥

5 当打到,提起打蛋器,有长长的弯曲的倒三角,这个时候是湿性发泡程度,然后继续打,直至提起打蛋器,有短小的倒三角就可以了,已经达到了干性发泡阶段。把打发的蛋白放入冰箱备用

6 蛋黄里加入少许糖,搅拌均匀,不需要打发,如果打发,蛋糕会有太大孔洞,不够细腻。倒入牛奶,然后一边加入色拉油,一边用打蛋器慢速打,要打到蛋黄和油还有牛奶混合均匀了,然后加入筛过的面粉和泡打粉,少量依次轻轻筛入面粉(筛筐请看图片)和(泡打粉可以不用),用刮刀搅拌均匀,不要用打蛋器打,否则就起筋了

备注:筛面粉很重要,这样面粉之间有空气,烤出来的点心才松软,而且也可以筛除杂质,如果面粉是直接就倒进去,就会变成一坨坨,而且起筋了(就是黏到一起,成了做面包了,蛋糕的面糊是稀的,没有筋的,这样,才能烤出松软的蛋糕)

7 把蛋白拿出,拿1/3蛋白糊加入到蛋黄面糊里,上下翻动,不要搅拌,依次把剩余的的蛋白糊加入到蛋黄糊里

8 把蛋糕糊倒入活底的蛋糕模,这样容易脱模。然后用胶铲抹平,把蛋糕模在桌子上用力震几下

9 调制65分钟中层上下火230度,到第5分钟已经预热了,放入蛋糕坯,烤制10分钟以后,然后调到150度烤50分钟.这个时候已经烤熟,揭掉铝箔纸,要小心,用工具揭掉,不然热气容易烫手

(功率1800W)-----(我提供的温度时间只供参考,根据自家的烤箱,调整时间和温度,初次做要一边烤,一边观察,如果上部温度过高,蛋糕容易裂开,怕糊可以在上面盖上铝箔纸,基本上烤制2次,才能摸索出,适合自家烤箱的温度和时间)

10 还要继续烤制5分钟左右,这个时候不能离开,要看到表面有点变黄色,就可以了

11烤熟了要马上拿出来,倒放到冷却架上冷却以后,会自动脱模.也可以用刀,沿着烤盆把蛋糕划一圈,更容易脱模(可以买一把塑料袋脱模刀,参看图片所示)

12 用面包刀切成均等的三角块,家人分食

13 如果做裱花蛋糕,就要用糖和淡奶油打成奶油泡,来裱花)

小诀窍

打发蛋白要达到干性发泡,烤制蛋糕时,温度和时间要根据自家的烤箱来设定,因为不同功率的烤箱,所用的时间是不同的,如果简单的按照网上的说明,不是烤不熟,就容易烤糊了

烤蛋糕中途不能开烤箱门,否则容易泄气,烤熟了马上拿出倒扣在晾架上,否则蛋糕会塌掉。

放蛋糕糊时,烤模上不要抹油,烤蛋糕时,蛋黄利用烤模壁,往上爬升,否则蛋糕扁扁的,不会升起来

用手指点按蛋糕,一按就弹回去,没有压下去的坑,就是烤熟了

因为蛋糕大又厚所以要低温长时间烤制,否则表皮糊了,内里没熟

2.在家自己用小烤箱怎么做蛋糕

用小烤箱做蛋糕的方法步骤如下:所需原材料:1、主料:低筋面粉85克、糖60克、鸡蛋4个、纯牛奶60克。

2、辅料:玉米油50克、柠檬汁或者白醋2滴。第一步:用料准备齐全,用两个干净无水无油的打蛋盆,将鸡蛋分离。

第二步:蛋黄里倒入牛奶和玉米油用手动打蛋器拌均匀。第三步:筛入低粉用手动打蛋器搅均至无颗粒。

第四步:然后放一边备用。第五步:蛋清滴入几滴柠檬汁或者白醋去除蛋腥味,用电动器开2挡打发,打发至粗泡,放入三分之一糖继续打发。

第六步:打发至浓稠,粗泡消失再放入一半的糖继续打发。第七步:打发至有明显纹路,提起打蛋器头成大弯钩继续打。

第八步:这时最好开低速打,不断观察,提起打蛋头是短短的小尖角就是干性发泡,即打发好了。第九步:取一半蛋白和蛋糊用翻拌、切拌的手法拌匀,不能画圈圈,以免消泡。

第十步:剩下的蛋白和蛋糊翻拌均匀。第十一步:拌好后倒入模具里,轻震两下,震出气泡,放入烤箱120度40钟,140度20分钟。

第十二步:烤好震一下倒扣晾凉。第十三步:晾凉好就可以脱模了。

3.在家如何用烤箱制作蛋糕

原料配方:鸡蛋500g,砂糖150g,色拉油55ml,橘汁70ml,香精2滴,低粉140g,泡打粉3g,盐1g,塔塔粉3g,巧克力酱300g。

制作工具或设备:搅拌机,面筛,烘焙纸,烤盘,烤箱,案板。

制作过程:

(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃,下火165℃),分开蛋清与蛋黄备用。

(2)橘汁加上色拉油搅拌,打到油和水溶合,分两次加入蛋黄;加入过筛的低粉、泡打粉、香精。

(3)搅拌桶中放蛋清、塔塔粉、盐,分次加入细砂糖,中速打到中性发泡。

(4)将蛋清糊分次放蛋黄糊中,轻轻混合均匀。

(5)烤盘里面垫好烘焙纸,倒入盘中,快速抹平。放烤箱前轻轻磕下烤盘,消除里面的空气。用170-180℃烤15分钟。

(6)出炉稍凉,然后从烤盘上倒出。放凉一点后,可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去,涂巧克力酱,切成片状食用。

我是专业西点师傅 不懂继续提问 我教你

4.如何在家用烤箱做蛋糕

材料:

鸡蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc

怎样用电烤箱做蛋糕:

1.将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕.

2.将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀.

3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡.

4.将3料倒入蛋糕模型约八分满,入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.

制作蛋糕的秘诀:想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。

5.怎么自己在家用烤箱做蛋糕

黄金海绵蛋糕

材料:

黄油55克,低粉55克,牛奶68克,全蛋45克(1个小蛋),蛋黄80克(4个),蛋白168克(4个),糖80克(糖我减到了40克)。

做法:

1、制作黄油面糊:黄油切小块,烧沸,离火,分2次筛入面粉,拌匀成面糊备用;

2、制作蛋黄牛奶液:牛奶加热到六十度,加入1个全蛋和4个蛋黄中,混合均匀;

3、上述两者混合,拌成蛋黄糊备用(黄油面糊非常容易凝固,所以上述两个步骤最好同时做,我的经验是筛面粉的同时加热牛奶);

4、蛋白打发:

四个蛋青加入1/4勺白醋,中速打至粗泡(30秒),加一半白糖,再打1分钟,成细腻的泡沫,加入另一半糖,再高速打发3分钟左右,打成湿性打发。

提示:

这个方子中蛋白打发到湿性打发即可,蛋糕的口感比较细腻、湿润。如果湿性打发后,如果再继续打2-3分钟,就会成为为干性打发。我两种都试过,如果是湿性打发,出来后组织非常的细腻,如果是干性打发,膨胀的大些,但是组织就很粗糙了,所以还是推荐湿性打发。另外每个人的搅拌器不一样,打发蛋白的时间可能会有差别,我的是手握电动搅拌器,约 7-8分钟就可以打到干性打发。

5、取1/3蛋白拌到蛋黄糊中,从下向上翻(黄油很容易沉底,所以一定要从下向上翻匀)。然后将混合好的糊倒入剩下的蛋白中,从下向上翻搅,迅速搅拌均匀,装入模具(我用了2个小长方形模子和两个纸模具,如果只有纸模具,大概装8-9个左右),七八分满即可,入炉前摔一下模,使面糊表面平整且内部无大气泡。

提示:

不同的烤箱一定要注意时间,我的是长帝25B烤箱,第一次按照阡陌的方子220度烤了35分钟,结果,底部烤糊了,后来减少到接近原方子的时间烤就很好了。

6、烤箱190度预热,中层烤十分钟后,转150度烤十分钟(这是原方的时间和温度,如果是纸杯模具,建议用此温度),我的模具由于比较大,所以我转到150度之后烤了15分钟。在出炉后马上将蛋糕移出烤盘,震出热气,倒扣至凉。

6.家里用烤箱怎么做蛋糕

食材明细

牛奶16勺

面粉8勺

鸡蛋6个

白糖8勺

油适量

黄油1块

盐适量

柠檬2滴

甜味口味

烤工艺

数小时耗时

普通难度

烤蛋糕的做法步骤

1

所需的材料大合照

2

进行蛋清和蛋黄的分离~~要注意,容器不能有水哦,我用蛋黄分离勺整的

3

往蛋清里加少许盐~~

4

打蛋清,我是备了两勺糖的,分三次加完,这是第一次加糖

5

用打蛋器将蛋清进行首次打发

6

打到有点发白,有点点粘了,挤一点柠檬汁进去

7

进行二次加糖~~

8

接着继续用打蛋器打发蛋清~~在打到鸡蛋清快要可以立起来了时,进行最后一次加糖

9

打发后的蛋清是可以拉起一个小尖角,并且可以立起的

10

接着将6⃣️勺糖装入碗中!

11

将白糖倒入蛋黄里面

12

将8勺面粉过筛,最后过三次吧,我赶时间,只过了两次

13

面粉第二次过筛

14

12勺牛奶装碗

15

牛奶倒入后,所有辅料加入后,可以开始进行面团搅拌

16

面团搅拌中

17

搅拌后的蛋黄面团~~

18

膜底刷油,周围都要刷上油,这样脱模时才容易

19

舀一勺打发后的蛋清,上下搅动,不要转圈圈的搅哦

20

搅完后,再把所有蛋黄那盆倒在蛋清那盆里,进行混合

21

接着继续上下搅动

22

搅拌好后,倒入蛋糕模里~~

23

入膜完毕

24

多了一点,就转方形盘里烤了

25

烤好后的蛋糕

7.烤箱自制蛋糕的步骤

做蛋糕,一定是离不开电烤箱的,朋友们知道怎样用电烤箱做蛋糕吗?电烤箱做蛋糕的方法有哪些呢?在我们的日常生活中,市面上卖的蛋糕中,一定会加入很多的添加剂,所以越来越多的朋友们,都喜欢自己在家做蛋糕吃,下面就为朋友们介绍下怎样用电烤箱做蛋糕,电烤箱做蛋糕的方法,大家一起来学习吧。

怎样用电烤箱做蛋糕 做蛋糕,一定是离不开电烤箱的,朋友们知道怎样用电烤箱做蛋糕吗?电烤箱做蛋糕的方法有哪些呢?在我们的日常生活中,市面上卖的蛋糕中,一定会加入很多的添加剂,所以越来越多的朋友们,都喜欢自己在家做蛋糕吃,下面就为朋友们介绍下怎样用电烤箱做蛋糕,电烤箱做蛋糕的方法,大家一起来学习吧。材料:鸡蛋3个、精制白糖150g、低筋粉120g、奶油15g、牛奶15cc怎样用电烤箱做蛋糕: 1.将蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕. 2.将过筛的低筋粉加入1的料中,以木杓拌匀. 3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。

在此若搅拌不够时,会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙,当搅拌过度时又会使蛋糕硬化,没有气泡. 4.将3料倒入蛋糕模型约八分满,入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟. 制作蛋糕的秘诀:想制作入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方法,如果含有很多气泡,在气泡尚未消失前须快速制作,因此,材料以切的方式混合。 更多蛋糕的做法:蛋糕的做法大全 怎么用电饭锅做蛋糕 怎样用电烤箱做蛋糕?电烤箱做蛋糕的方法,相信朋友们通过上文的介绍,已经有所了解了吧,关于电烤箱做蛋糕的方法就为朋友们介绍到这里了,希望上文的介绍对朋友们会有帮助。

8.怎么在家做蛋糕,材料简单一点,用烤箱

可以的。你的烤箱有几层?如果是三层就按下面的做,如果只有一层就到最后是放进烤箱用中火烤至表面有点上色、插一根牙签没有沾到湿湿的面糊就可以了。(具体时间我不知道)

(既然你有烤箱,建议你就买一本书,10几元的就有了。)

原味戚风蛋糕:

材料:鸡蛋3个,低筋面粉60克(可以用普通面粉加玉米淀粉按4:1配制),牛奶35克(可以用水,但牛奶香点)糖65克(可适量增减)

做法:

鸡蛋蛋清蛋黄分开放,放蛋清的容器要无水无油。

先打蛋黄,蛋黄加入20克白糖打发至糖融化,蛋黄颜色变淡,分2次加入牛奶搅匀,再分次加入低筋面粉搅匀成蛋黄糊。(搅面粉时不能太久,上下搅拌不能画圈)

再来打发蛋清,蛋清用打蛋器打到起粗泡时加入15克糖;继续打到表面有很多细泡时加入15克糖;打到全部都是细密的小泡泡时加入余下的15克糖,继续打到干性发泡(干性发泡的蛋白容器倒过来也不掉)

这时烤箱预热到160°

将1/3蛋白倒进蛋黄糊中搅匀。再继续分两次把蛋白倒进去搅匀。

把搅匀的面糊倒进模具中,用勺子抹平,放进烤箱中下层,烤45分钟即可。

希望采纳

9.怎么用家用电烤箱做蛋糕

事前准备

1)把烤板涂上牛油,铺上牛油纸,再涂牛油和撒上面粉,倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上,用手指沿糕盘边勾画一圈。

2)把榛子果仁放进烤箱内烘烤12~15分钟,去皮(方法>>;,保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和,放进食品加工机中。

3)把榛子果仁磨成碎粉状,或用螺旋刨刨也可。

4)把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内,加入粟粉。

5)蛋白放进金属碗盆内,用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身,加入其余细砂糖继续拦打20秒,直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。

6)加进1/3榛子果仁茸,用刮铲轻拌,可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌,一手朝反时针方向转碗盆,剩下的榛子果仁茸分2次加入。

食物简介

中世纪的修道院,则把“水果和燕麦粥的混合物”称为“布丁”。这种布丁的正式出现,是在16世纪伊丽莎白一世时代,它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。

食材

低筋面粉65g、细砂糖40g、盐1g、牛奶160毫升、鲜奶油150g、黄油10g、朗姆酒5毫升、鲜李子4个、鸡蛋1个

步骤/方法

1.将低筋面粉和盐混合在一起,筛入大碗中,并与细砂糖混合均匀。

2.在面粉盆中挖出凹槽,将打散的蛋液倒入凹槽内,再慢慢加入牛奶,一边加入一边搅拌,直到完全混合均匀。

3.倒入鲜奶油搅拌均匀,然后将其整体过滤一遍,达到更顺滑的状态,最后倒入朗姆酒搅拌均匀,面糊就做好了。

4.在模具内部均匀的涂抹薄薄的一层软化黄油,然后将面糊倒入模具中8分满,最后把切成小瓣的李子随意放在面糊中,放入预热好的烤箱中下层,以200度烤约25-30分钟左右即可。

制作技巧

1.一边倒入牛奶一边搅拌,如果一个人比较难操作,可以请个人在旁边辅助扶住碗,另一个人操作搅拌。

2.在搅拌以后,液体内难免会有个别的面粉颗粒,所以要过滤一遍,面糊会更细腻顺滑。

3.现在正是李子,杏上市的季节,用这两样水果试试看吧,非常好吃。也可以使用其他的应季水果代替,比如桃子,苹果,梨,樱桃等。只要是水分不太大的,你喜欢的水果,用什么都可以,自己发挥吧。

4.在模具内涂抹黄油是为了防粘,清洗起来也比较方便,一定记得是薄薄的一层哦,不要太多。

5.这款蛋糕兼具布丁和蛋糕的口感,烘烤时会鼓起,放置在常温会塌陷,这是正常现象,不要担心,别怀疑自己的烘焙手艺哦。

阅读更多

烤箱烤面包方法一

烤箱

食材

高筋面粉190g,黄油20g,牛奶120g,鸡蛋液20g,盐2g,酵母2g,蜂蜜30g

步骤/方法

1.把所有原料(除黄油外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。

2.发酵至2。5倍大时,分成6份,揉圆松驰15分钟。

3.将面团搓成长条,编成8字型的花样,排入烤盘最后发酵至2倍大。

4.在面包表面刷一层蛋液,散上黑芝麻。

5.烤箱预热180度,中层上下火烤15分钟。

烤箱烤面包方法二

烤箱

食材

纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐、糖、黄油、高活性干酵母、高筋面粉800g

步骤/方法

1.将纯牛奶一瓶、鸡蛋一个、盐少许、糖适量、黄油2汤匙、高活性干酵母1汤匙、高筋面粉800g左右,倒入在面盆和匀,面团和到表面光滑,面团和好后加盖放置在温度较高的地方发醒,大概发面2小时。

2.把发好的面团切成你所需要面包的大小,并逐个轻轻揉匀,做成你想要的形状,如果需要做夹心则可自己添加在面团里面。做好形状之后放置醒发半个小时,这是重点!

3.烤箱预热200度5分钟,然后把烤盘刷上一层薄薄的油,再把面包胚子放上,每个面包之间一定要有距离,否则成熟后会粘连,影响美观。给每个面包胚上涂抹一层蛋液,撒上芝麻,放进烤箱160~170度,15至20分钟即可。

在家怎么用烤箱做蛋糕

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