猪蹄中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶能有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞保持湿润状态。
为确保猪脚的软烂,焯过后水就不应当再见凉水,放入足够量的温水炖煮就很容易烂。用压力锅来炖,即省时又便于入味,营养不会损失,非常利于身体吸收。给猪蹄“按摩” 然后在上锅炖 就会很容易软烂可口。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。没有电炖锅的话,也可用普通锅或高压锅来炖猪蹄。水最好一次加足,如果觉得炖好后的汤汁不够黏稠的话,可再继续开火熬一熬。转载请注明出处育才学习网 » 猪蹄没炖烂,有什么办法补救