1.羊肉片自然解冻松散;
2.调制麻酱料,芝麻酱、红腐乳半块和适量汤汁、蚝油、蒸鱼豉油、韭菜花、料酒、香油搅拌均匀粘稠。这个菜与调料香是分不开的,所以各种调料是不能少的;
3.分次少量加水调到适宜的稠度;
4.豆腐皮切宽条;
5.大白菜选叶子用手掰成块状;
6.水里加姜片、大料、鸡粉烧开;
7.羊肉分了三次,每次少量下锅,是为了羊肉片快速汆熟。每次羊肉片放入后开锅10秒钟捞出备用;
8.大白菜放入汆过羊肉的汤里断生;
9.把汆好的羊肉片放在豆腐皮上面,浇上芝麻酱调料;
10.干红辣椒掰开,放进干爽的碗中;
11.炒锅把油烧至冒烟浇在辣椒上,制成辣椒油;
12.把辣椒油倒在羊肉片上,即可。
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