在煮黄豆时,很早就往锅里加盐,黄豆里的部分蛋白质立即凝固,妨碍了水透入黄豆,黄豆就会不易煮烂。
因为干黄豆中水分是很少的。可以把它看做是浓溶液,而黄豆外面的那层皮相当于一个半透膜,当黄豆浸在清水中煮时会发生渗透现象,结果是清水中的水分子,通过黄豆皮进到了黄豆里面,使黄豆变胖。黄豆只有充分浸泡以后再经过一段时间,煮黄豆的细胞才会被胀破,石使豆子主修变胖了,黄豆如果盐放的的太早,黄豆在盐水中,由于盐水的浓度比清水浓了许多,这样水就不容易进入黄豆中。黄豆中没有足够水分就很难煮熟。所以不能过放盐。
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