育才学习网1.用小苏打做馒头的步骤
做馒头最离不开的就是小苏打用来发面了！家庭经常用小苏打当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
小苏打发面方法
1、西式方法
两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。
2、中式方法
用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多放，否则会涩。
2.用苏打粉蒸馒头的用法及用量
(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
3.做馒头小苏打粉怎么用
做馒头不需要用小苏打。馒头做法如下：
主料：面粉250克、酵母3克
辅料：糖30克、温水130克、食用碱面0.5克
第一步：盆中放入面粉250g、糖30g、酵母3g、食用碱面0.5g（不喜欢碱味的可以忽略），将其搅拌均匀。
第二步：倒入130g温水和成面团放置10分钟后，再将面团揉至光滑
第三步：将面团分成30g左右的面剂子。
第四步：擀成长方形，下面边缘擀薄一点。
第五步：由上往下卷起。
第六步：卷好后收口向下放。
第七步：依次做好后放置于烤盘中（之间要有间隙）。
第八步：烤箱打倒发酵功能，同时放一碗开水增加湿度，进行发酵，大概30分钟左右。
第九步：发酵好后取出，烤之前进行喷水。
第十步：烤箱上下火170度预热，将烤盘放置于烤箱中层烤制25分钟左右，上色即可。
第十一步：拿出食用即可，烤馒头成品图。
4.蒸馒头,怎么发面,放苏打粉
1、准备一斤面粉，三克酵母（多一点点也没关系）；（这些面粉如果是两人吃的话，一餐都可以解决掉，我平时用安琪酵母）
2、把面粉放在一个干净的盆里，把酵母用温水化开（36-40度的水温，如果你不知道水温，把手指放进去感觉到不热好）；
3、然后把加了酵母的水慢慢加入面粉里，你可以拿一双筷子把面粉搅成一个面团，然后再用手和面；
4、和到手光，面光和盆光三光就行了，然后用盖子把盆子盖起来，如果天气暖和40-60分钟就发开了（这就是发面，不用放苏打粉的，以前家里用老面蒸馒头时才用苏打粉去中和发面的酸味的）
5、然后把发好的面揉好（发好的面里面有很多小孔，就是体积约有刚和好的二倍大就差不多了），再放二十分钟左右进行二次发酵，这样蒸出来的馒头好看也好吃，然后上锅蒸十二分钟左右就行了，我一般都是做馒头做成很小个的
5.怎么用小苏打蒸馒头 馒头的制作方法我是用小苏打和面
一般做面食都是用鲜酵母或泡打粉进行发酵的，这次我选用了小苏打粉，加上食用白醋来进行发酵，竟然发现效果不错，而且不用等很长时间，就可以上锅蒸了。
食材
主料
面粉
500g
辅料
白糖
适量
水
适量
食用白醋
25g
小苏打
5g
步骤
1.500克面粉。
2.25克食用白醋。
3.5克小苏打粉。
4.将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉，加适量水和面。
5.和成软硬适中的面团。
6.将面团分割成大小均匀的小剂子。
7.揉搓成球形。
8.将揉搓好的面团排入蒸锅里。
9.大火蒸上约20分钟左右。
小贴士
小苏打和白醋发酵的面团，揉好之后醒上五六分钟即可入锅蒸。
6.小苏打蒸馒头怎么发面
原理：发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。
1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右，充分溶解后备用。
一斤面粉放三两小苏打，即10:3的比例。
2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。
3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。
小技巧：和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）这样蒸出来的馒头格外松软