苏打粉蒸馒头怎么用

1.用小苏打做馒头的步骤

做馒头最离不开的就是小苏打用来发面了!家庭经常用小苏打当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好。

另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味。

小苏打发面方法

1、西式方法

两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸)。小苏打和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

2、中式方法

用酵母发面充分后,加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多放,否则会涩。

2.用苏打粉蒸馒头的用法及用量

(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。

(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣

3.做馒头小苏打粉怎么用

做馒头不需要用小苏打。馒头做法如下:

主料:面粉250克、酵母3克

辅料:糖30克、温水130克、食用碱面0.5克

第一步:盆中放入面粉250g、糖30g、酵母3g、食用碱面0.5g(不喜欢碱味的可以忽略),将其搅拌均匀。

第二步:倒入130g温水和成面团放置10分钟后,再将面团揉至光滑

第三步:将面团分成30g左右的面剂子。

第四步:擀成长方形,下面边缘擀薄一点。

第五步:由上往下卷起。

第六步:卷好后收口向下放。

第七步:依次做好后放置于烤盘中(之间要有间隙)。

第八步:烤箱打倒发酵功能,同时放一碗开水增加湿度,进行发酵,大概30分钟左右。

第九步:发酵好后取出,烤之前进行喷水。

第十步:烤箱上下火170度预热,将烤盘放置于烤箱中层烤制25分钟左右,上色即可。

第十一步:拿出食用即可,烤馒头成品图。

4.蒸馒头,怎么发面,放苏打粉

1、准备一斤面粉,三克酵母(多一点点也没关系);(这些面粉如果是两人吃的话,一餐都可以解决掉,我平时用安琪酵母)

2、把面粉放在一个干净的盆里,把酵母用温水化开(36-40度的水温,如果你不知道水温,把手指放进去感觉到不热好);

3、然后把加了酵母的水慢慢加入面粉里,你可以拿一双筷子把面粉搅成一个面团,然后再用手和面;

4、和到手光,面光和盆光三光就行了,然后用盖子把盆子盖起来,如果天气暖和40-60分钟就发开了(这就是发面,不用放苏打粉的,以前家里用老面蒸馒头时才用苏打粉去中和发面的酸味的)

5、然后把发好的面揉好(发好的面里面有很多小孔,就是体积约有刚和好的二倍大就差不多了),再放二十分钟左右进行二次发酵,这样蒸出来的馒头好看也好吃,然后上锅蒸十二分钟左右就行了,我一般都是做馒头做成很小个的

5.怎么用小苏打蒸馒头 馒头的制作方法我是用小苏打和面

一般做面食都是用鲜酵母或泡打粉进行发酵的,这次我选用了小苏打粉,加上食用白醋来进行发酵,竟然发现效果不错,而且不用等很长时间,就可以上锅蒸了。

食材

主料

面粉

500g

辅料

白糖

适量

适量

食用白醋

25g

小苏打

5g

步骤

1.500克面粉。

2.25克食用白醋。

3.5克小苏打粉。

4.将白醋、小苏打粉、白糖打倒入面粉,加适量水和面。

5.和成软硬适中的面团。

6.将面团分割成大小均匀的小剂子。

7.揉搓成球形。

8.将揉搓好的面团排入蒸锅里。

9.大火蒸上约20分钟左右。

小贴士

小苏打和白醋发酵的面团,揉好之后醒上五六分钟即可入锅蒸。

6.小苏打蒸馒头怎么发面

原理:发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。

1、发酵粉用温水泡,水温最好在35度左右,充分溶解后备用。

一斤面粉放三两小苏打,即10:3的比例。

2、用泡发酵粉的温水和面,一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵,如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅 里,盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。

3、发酵好的面团比较软,再掺面粉揉匀,揉成型,进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里,不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。

小技巧:和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)这样蒸出来的馒头格外松软

苏打粉蒸馒头怎么用

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