育才学习网1.做菜之前肉怎么腌制
肉根据腌的时间不同，它的味道进入的程度也不同，通常腌肉可以长达六小时左右，短的可以在半小时之内，不过时间久，就需要放在冷藏室里面保存，否则容易变质。通常肉都是随吃随做，基本不会提前腌制的。
腌肉放的调料有很多，根据口味不同，放的东西也不一样，一般有：盐、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等
望采纳~
那好看你做什么菜了 如果是主料是肉的炒菜 就要把肉腌制一下 比如青椒肉丝
顶刀切肉 切好了 鸡蛋清 料酒 咸盐 抓一抓 轻点抓 不要抓碎
研制10分钟 然后 用油炸青椒 和大蒜 腌制好了 把肉炒变色 拿出来备用
然后 在大勺里加油 油7成热的时候 把炸好的青椒丝 大蒜 和肉里开最大火翻炒+调料 速度一定要快 尽量30秒出锅
记住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要腌制 而且都要顶刀切 尤其是里脊肉
如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大葱 之类的辅料 一起炒 炒到变色出葱的香味儿 在放菜
这是一般的炒法
要是 菜和肉都是用热油处理过的了 那就是 先把锅底用油 葱或者姜蒜料酒酱油花椒粉爆香以后 在放肉。
2.炒肉之前要怎么腌制,炒出来的肉会更好吃
将肉切片后，与生抽和蚝油放一起，用手抓匀，腌制5分钟即可。炒肉具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 200克、火麻油 2勺、蒜米 适量、盐 适量、生抽 适量、蚝油 适量。
1、首先将猪肉用刀切片，放入碗中。
2、碗中倒入准备好的生抽、耗油，用手抓匀，腌制5分钟。
3、接着将蒜用清水洗干净切好。
4、锅内放油加热，如下图所示。
5、首先锅内放入蒜，爆香后放入肉片，快速翻炒。
6、翻炒几分钟后放入生抽，翻炒均匀。
7、锅内放入盐，用铲子炒匀。
8、炒匀后出锅盛出，这样炒肉就已经完成了。
3.有些肉在做菜之前需要腌制一下,怎么腌啊
不管是炒菜前的腌肉，还是可以长时间保存的腌肉，腌制的步骤是一样的，只是时间长短有所不同。炒菜的腌肉，加入适量酱油，盐，姜，蒜蓉，腌制20-40分钟即可。
以下是长时间保存的腌肉的制法：
猪肉盐制一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。
次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4~5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。
复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24~25度的盐水中。
若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。
扩展资料：
食物相克
猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
禁忌人群
腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
参考资料：百度百科-腌肉
4.猪肉炒菜怎么腌制方法
原料
前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，鸡精，老抽。
二：做法
1.前腿肉先切成片，再切成丝。
2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制。
3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好。
4.锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用。
5.转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒。
6.将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份。
7.肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即可。
5.做菜之前肉怎么腌制
肉根据腌的时间不同，它的味道进入的程度也不同，通常腌肉可以长达六小时左右，短的可以在半小时之内，不过时间久，就需要放在冷藏室里面保存，否则容易变质。
通常肉都是随吃随做，基本不会提前腌制的。腌肉放的调料有很多，根据口味不同，放的东西也不一样，一般有：盐、糖、酱油、老抽、醋、胡椒粉、鸡精、料酒、白酒、耗油、淀粉、麻油、香油等等，望采纳~那好看你做什么菜了 如果是主料是肉的炒菜 就要把肉腌制一下 比如青椒肉丝 顶刀切肉 切好了 鸡蛋清 料酒 咸盐 抓一抓 轻点抓 不要抓碎 研制10分钟 然后 用油炸青椒 和大蒜 腌制好了 把肉炒变色 拿出来备用 然后 在大勺里加油 油7成热的时候 把炸好的青椒丝 大蒜 和肉里开最大火翻炒+调料 速度一定要快 尽量30秒出锅 记住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要腌制 而且都要顶刀切 尤其是里脊肉 如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大葱 之类的辅料 一起炒 炒到变色出葱的香味儿 在放菜这是一般的炒法 要是 菜和肉都是用热油处理过的了 那就是 先把锅底用油 葱或者姜蒜料酒酱油花椒粉爆香以后 在放肉。