炸酥鱼的做法如下:
1、将青鱼宰杀治净,片取其肉剁成6.5厘米、1.5厘米宽、1.5厚的长条,洗净沥干,盛盘内;
2、鱼肉内加精盐、黄油腌渍5分钟;
3、鸡蛋磕入碗内、加面粉、淀粉,搅拌成全蛋糊;
4、将腌渍好的鱼块,倒入蛋糊中沾糊上浆;
5、黑木耳去杂质洗净;玉兰油用水泡发,洗净切片;
6、炒锅内倒入植物油,置在旺火上烧至七成热,将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩,色泽金黄时捞出,整齐地摆在碗中;
7、用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁;将卤汁淋入炸好的鱼块碗内,上笼蒸半小时取出、翻扣入盘;
8、炒锅下油烧热,放入葱、姜、木耳、玉兰片烹烧,然后下鸡汤100毫升,将蒸鱼原汁倒入锅内,加入白糖、酱油、醋,同烧;
9、待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡,芡汁稠浓后,淋入香油,然后起锅浇在鱼上面,撒上胡椒粉即成。