调制煎薄饼面,加水是关键,要适量。
薄饼面做法:
材料:白面粉50克,绿豆粉20克,鸡蛋1个,葱、韭菜适量,盐、五香粉、回香粉、胡椒粉适量,胡油适量。
步骤:
1.取面粉50克,绿豆粉20克放一大的碗里,把两种面粉拌匀,再备盐,五香粉,回香粉,胡椒粉各一勺;
2.将葱切成碎末,韭菜也切成碎末,鸡蛋1个备用;
3.把鸡蛋打入面粉碗内,再加适量水,用筷子按一个方向搅拌成糊状。加水的量,以用筷子挑起面糊不往下流为好;
4.加葱末、韭菜末继续按一个方向搅拌均匀;
5.加盐、五香粉、回香粉、胡椒粉适量搅拌均匀,煎饼面糊就调制好了;
6.将平锅放在火上,刷一层胡油于锅底,等锅烧热,将面糊用大汤勺舀一勺倒入锅内,两手转动锅把,使锅内的面糊均匀的摊平锅底,等两面都煎成金黄色即可装锅出盘。