1.准备好鲍鱼8只,去掉内脏的土鸡1只,冬笋8片,火腿3片,葱姜少许,盐油少许,都放在一旁备用;
2.先将土鸡用清水洗干净,再剁成跟鲍鱼差不多大的鸡块;而鲍鱼则用勺子将其肉壳分离,并清理干净鲍鱼的肠和内脏,用牙刷对鲍鱼的肉裙边进行刷洗,刷洗干净后,也可以用盐再搓洗一下,去掉肉上的黏液;
3.为了方便鲍鱼更好入味,鲍鱼肉上下交叉划四刀切成花状,然后放上适量的盐油进行腌制十分钟,然后放在一边备用;
4.将鸡块放在沸水里面焯水十几秒,去掉点血水后捞出备用;
5.把焯好水的土鸡和鲍鱼肉、壳一起放进砂钵炖锅里,再加入三片生姜,加入适量的水,大火烧开后转小火慢煲3个小时;
6.等待小火慢煲三小时后关火,撒少许盐后鲍鱼炖鸡即可出锅。