奶油的主要成分是脂肪,还包含一定比例的蛋白质和乳糖。奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。淡奶油也叫稀奶油,一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在百分之30至36。相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样,溶点比植物奶油要低一些,可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,部分蛋糕房及酒店用的奶油为植脂奶油。植脂奶油为淡奶油的替代品,主要是以氢化植物油来取代乳脂肪,1945年由美国维益先生发明,其优点为成本低、保质期长、不含胆固醇、口感好。但含大量反式脂肪酸,此外氢化油对身体危害较大,可以被人体吸收,但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
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