1.整只鸡去内脏洗净后肚子朝下放于案板上,准备切除鸡的头部和两脚。
2.去头去两脚后的剩余的鸡身,再先横后竖均分两次,其中横分在鸡腿上方处下刀。
3.纵向切时,先切开背部再切肚子部分。切背部时先在中点处下刀切个口子,再顺势往下半部分切,然后再逆上切前半部分。背部切开后继续切肚子部分。
4.鸡纵向切开成两部分。
5.取其中的一部分,刀紧挨着鸡腿的顶端横向切下,成为上下两部分。另一半也用同样的方法切开。现在鸡身被切成四部分。
6.在四部分的鸡块上,将鸡肉切成更小的块状,即可。
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