中国有八大菜系:鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。
各个菜系特色如下:
鲁菜:咸鲜、食疗养生、重油味、重盐。
川菜:重油、重盐、麻辣鲜香。
粤菜:原汁原味、咸、鲜、清淡。
苏菜:甜、黄酒味。
闽菜:南部咸甜、北部香辣。
徽菜:浓油赤酱、医食同源、汤汁味浓、鲜郁本真。
湘菜:重油、重盐、重辣、腌制腊味。
浙菜:细、特、鲜、嫩,用黄酒,喜清鲜。
河北菜系有”冀菜“,是于2006年10月由国家商务部、中国烹饪协会、中国饭店协会在陕西西安市举办的第二届中国餐饮业博览会新菜系大赛中,大会组委会评定授予的唯一中国新菜系。
经典冀菜炸有:李家狮子头、烹虾段、荷包里脊、鸡里蹦、炒代蟹、锅包肘子、总督豆腐、阳春白雪、李鸿章烩菜、荣禄与桂花鱼翅、直隶海参等。
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